视频：10-17 王凤岐：把扔掉的营养捡回来 （另附：把扔掉的营养补回来）

视频：10-17 王凤岐：把扔掉的营养捡回来 （另附：把扔掉的营养补回来）

10-17 王凤岐：把扔掉的营养捡回来 
 

附：把扔掉的营养补回来

       



















    



       


       你家厨房里的垃圾筒里，是不是每天都装满大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丢掉的食物原料吧。为什么要扔掉它们呢？理由好像很多：可能是口感不好，或者是样子难看，或者，只是一种习惯而已。赶紧捡起来吧！或许你想不到，这些扔掉的食材，很可能是最有营养的！

    你扔掉了什么营养宝贝--蔬菜篇

 

    不良习惯1
    --切掉芹菜的鲜嫩绿叶
    --扔掉莴笋的叶子
    -扔掉白菜的老叶
    评点：蔬菜几乎每个部分都有营养价值，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养精华所在。白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比菜心白色叶子高十几倍，维生素C含量也要高于菜心；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
    对策：如果觉得这些部分混在一起口感不佳，也不要把叶子扔掉，掰下来再做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
    
    不良习惯2
    --削掉茄子的皮
    --削萝卜、苹果、甘薯等的皮
    --撕掉番茄的皮
    评点：茄子最令人称道的强健血管的功效就来自茄子皮，皮里含有很多花青素和高浓度的果胶和类黄酮。萝卜皮是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维。如果能多保留一些皮，显然更有利于健康。
    对策：觉得它们在色彩或口感上有碍？你可以单独做一道菜，"炒茄子皮"和"拌萝卜皮"就很有特色哟。
    
    不良习惯3
    --摘掉青椒生籽的白色海绵部分
    --摘掉冬瓜的白色芯部
    评点：为了保证供给种子足够的营养，所有植物靠近种子的地方，都是维生素C浓度最高的地方，扔掉了青椒的海绵体或者冬瓜的白色芯部实在是太可惜了。
    对策：如果能习惯于把它们吃掉，其实口感很不错呢。

    你扔掉了什么营养宝贝--鱼肉蛋篇

 

 

    不良习惯1
    --扔掉能吃的骨头和骨髓
    --扔掉软骨 
    评点：动物的骨头是营养宝库。其中的硫酸软骨素、骨胶原是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。 
    对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，柔软的干脆吃掉。
    
    不良习惯2
    --扔掉鸡鸭的皮
    --扔掉鱼的鳞
    评点：鸡鸭皮里富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞不仅含有很多胶原蛋白，更富含钙。
    对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤吃皮。鱼鳞可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁一起吃掉。

    不良习惯3
    --扔掉煮鸡蛋的蛋黄 
    评点：蛋黄含有鸡蛋60%的蛋白质，几乎全部的维生素A、D、E、K，以及几乎全部的磷、铁、锌、硒等元素，还有大部分B族维生素。虽然胆固醇也在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。扔掉蛋黄实在太可惜啊！ 
    对策：把鸡蛋煮得嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉吧。如果觉得口感不佳，可以把蛋切成块，拌一勺水、少许酱油、几滴香油搅匀，你会发现蛋黄很好吃的。