巧做豆腐脑（非常成功）

馆友“一键点尽天下事”：          您好！您的馆藏文章“巧做豆腐脑（非常成功）”深受广大馆友的喜爱，于2013年4月17日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“素菜/蛋类/豆制品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！                                                                                                                                     360doc个人图书馆    豆浆和豆腐脑都是我爱吃的早点，我老公是不爱吃外面买来的早点，我又喜欢烹饪。正好，就自己做吧。     买了豆浆机之后，一切都变得容易了！豆浆自不必说，连豆腐脑都做的异常成功！这是我事先没有估计到的。所以，比较兴奋!今天把做豆腐脑的方法告诉大家，相信有兴趣做的朋友，一定都能成功！   先欣赏一下成品： 下面是制作过程： 1、豆浆机是最好的制浆工具。 2、事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）。 我一般头天晚上就泡上，早上就成这样了。 3、把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。   插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。 4、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。 这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。 5、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再称了。 6、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。    豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。    我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。   豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。   将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），放到保温容器里，盖上盖，静置8-10分钟。 7、成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。 8、浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！可以享用了！ 希望大家能看得清楚，都能做出美味的豆腐脑.

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