鲜肉小酥饼

鲜肉小酥饼

5位厨友加分 平均5.0

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材料

菜 名：鲜肉小酥饼主 料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁配 料：精盐做 法：鲜肉小酥饼的皮的

做法

将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。
“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡。
将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上烤炉烤至金黄色即成。
特 点：
传统潮州酥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的烤炉烤至金黄色，这样既有潮州酥饼酥香的特点，又避免了潮州酥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。
名家点评：
“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统酥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。