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蛋黄酥、莲蓉酥、鲜肉酥 一、油皮的做法： 材料（16个）： 面粉100g、色拉油40g、温水30g。 把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会， 这样面团会比较有弹性～ 二、油酥的做法： 材料：面粉68g、猪油34g 同样拌匀。 两种面团都盖上湿布，放20分钟左右～，然后都搓成长条，切成16个小剂子 把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥，包起来，翻个面，擀成长条状 卷起来之后，再擀一次，可以重复2－3次以上动作。然后把长条状的面皮卷起来， 压扁。 再擀成片状，包上馅，包的时候要把口收好，然后翻过来，放在一边即可。 都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋黄，烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去， 收口的一面朝下！210度，烤20分钟左右就可以 鲜肉小酥饼的做法 来源:天下美食 发布时间:2010-12-30 相关项目 主 料： 面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁 。配 料： 精盐。 ≮美食做法≯ 1、“鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州�饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成； 2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮； 3、“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡； 4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上�炉�至金黄色即成 |
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