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至少传了三代的烙饼——吮指红糖酥饼

2012-03-28  亚瑟王369

至少传了三代的烙饼鈥斺斔敝负焯撬直

 

    周末有时间的话,我一定至少做一顿面食,不是包饺子就是蒸包子、馒头、花卷,要不然就烙饼。总之,吃了一周的米饭,周末必须要换换口味。也正因为总是围着锅台转,所以俺从来不把指甲留的很长,当然也从来不涂指甲油,怕做饭的时候掉进饭锅里,影响家人的健康。至少传了三代的烙饼鈥斺斔敝负焯撬直

 

    晚上洗漱完毕,躺在床上摆弄自己的手指,看着光秃秃的指甲,想着美女们的纤纤十指,觉得自己总是缺少了那么一种妩媚的女人味。于是转头对正看电视的老公说:“你们男人是不是都喜欢那种留着长长指甲,涂着鲜红蔻丹的女子啊?”老公莫名其妙的瞅着我。我开始警告:“那种女人有钱有闲,都是每天十指不沾阳春水的,是不干活滴!如果你也不让我干活,还让我管够花钱,我也能把自己捯饬成那样!”大概怕我没完没了滴发飙,老公赶紧发表声明:“我就喜欢你这样的!”哼,这还差不多!得到满意答案(管它真假),俺终于歪在枕头上呼呼了。至少传了三代的烙饼鈥斺斔敝负焯撬直

 

    这个周末做的红糖酥饼,方法来自于俺老娘,再往上溯源,是来自于俺姥姥,也许俺姥姥也是跟她娘她姥姥学的,那我就无从考证了,反正从俺姥姥流传到我这,至少已经是三代了。至少传了三代的烙饼鈥斺斔敝负焯撬直

 

    小时候,每逢母亲烙饼,我们都要在锅边守着,烙好的第一张饼刚出锅还很烫手,就被我们瓜分掉了,要不是母亲制止,估计烙一张就会被消灭一张。现在生活好了,烙饼实在是称不上什么稀奇玩意了,所以我烙的饼无论多好吃,儿子也不会像我小时候一样在旁边守着吃,总要等你端上桌才开动,想来缺少我小时候那种等待的喜悦吧!至少传了三代的烙饼鈥斺斔敝负焯撬直


 

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红糖酥饼

原料:面粉、红糖、猪油、花生油

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做法

1. 将温开水倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状。

2. 用手蘸冷水和成面团。

3. 静置饧发一小时(记得密封哦)。

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    4. 炒锅烧热,放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦,绝对健康。

    5. 放入适量干面粉,与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点,我炒的有点干了,所以后来饧的时间也长。

    6. 将饧发好的面团擀成大薄片。

    7. 将油酥铺在面片上。

    8. 从下至上卷起来。

    9. 用刮板或者刀切成大小均匀的段。

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     10. 将每个小段团起来,避免油酥漏出,盖上保鲜膜松弛20分钟。

     11. 将红糖与干面粉混合成馅料。

     12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

     13. 包上红糖馅料。

     14. 收口捏紧朝下放置,用手轻轻按扁。

     15. 平底锅放油,小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。


 

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美食心得

1. 用温开水和面,烙出的饼松软不硬,再用手蘸冷水和面,是为了增加面的弹性,被称作“还魂水”。

2. 炒油酥也可以用花生油等植物油,但感觉没有猪油的香酥。

3. 加了油酥的面团会变得有点干,所以需要再松弛一下,让面团再变得软一些,这样好包制馅料。

4. 红糖里面加干面粉,是为了防止加热的过程中红糖流出来。

5. 将红糖换成白糖也可以,那就叫做“吮指白糖饼了”,个人感觉没有红糖的好吃,看你的口味了。

 

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    儿子吃这个饼的时候,用手拿着使劲一咬,红糖汁便顺着手指流下来,赶紧把手指伸进嘴里吮一下,跟我小时候一样一样滴,所以叫做“吮指红糖酥饼”一点也不夸张哦!至少传了三代的烙饼鈥斺斔敝负焯撬直

 

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————————————————————   美味家常饼  —————————————————————

 

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