    聊金陵旧事，不能不提南京的小馄饨。馄饨皮薄如纸，口感细软滑润，馅料则丰俭由人，以猪肉为主，讲究的可以多放鲜虾仁。一大海碗馄饨，汤汁是重要角色，那是高汤做底，撒上虾皮、葱花、榨菜丁、白胡椒等一应调味料，还有一大勺火红的辣油，很勾引食欲。 所以说，南京的馄饨是喝的。 小馄饨是金陵寻常人家餐桌上的快手美味，也是夜归人在街头摊子上暖手暖胃的一碗宵夜。南京的冬夜阴冷，过去街角、巷口曾经随处可见热气腾腾的馄饨摊子。到了八十年代，馄饨摊在南京各大高校门前发展到占地很大的棚子，十分火热。掌勺的大嫂每下好一碗，总是习惯地用南京白话问一声：“阿要辣油？”大学里的毛头小子们是学过了洋文的，听出了谐音“I love you”，于是乎津津乐道。 早几年南京饶舌团有一首南京白话《喝馄饨》演绎了南京的这一风物,很亲切很草根的感觉。 南京小馄饨包法不同于苏南一带的菜肉大馄饨，更不像北方的水饺，已经简化到了极致，没有一个多余的动作：馄饨皮放在手心，当中一抹肉馅，手轻握一下，即成。真正的快手美味，不出半个小时一家几口人的晚餐就出来了。包好的小馄饨看似松松垮垮，不过完全不用担心下锅后会漏。因为皮超薄，馅少，一入开水中自然吻合起来，没有一只会漏。 到加拿大这么久，饮食起居读书写字都入乡随俗。但是南京白话乡音仍然流利。仍然难忘家乡味道的这一口儿。南京白话听着大大咧咧，专家说了，白话曾经是皇家宣圣旨的官话。不是每种方言读圣旨都这么理直气壮，不信你用各种方言读读“奉天承运皇帝诏曰”试试？觉着合适不？ 今天的馅是两种，猪肉和鲜虾仁、鸡肉配鲜虾仁。食客是自家三口人，外加儿子的三位同学，族裔背景分别是苏格兰、印度、香港。印度的那位小妹妹是穆斯林，给她单独下了鸡肉虾仁的。汤底是现炖的鸡汤，汤料中特别的一味是龙虾头熬成的龙虾油。苏格兰的那位人小个大，上了两大海碗。 这草根版的馄饨很简单，简单到图文凑不成篇幅。唯有这快手的包法，可能还值得说说。 馅料各随口味。今天用了猪肉肉、鸡肉和鲜虾仁，一比一。一只整鸡脯子下了做馄饨馅，鸡腿留作他用，架子炖了清汤做馄饨汤底。鸡汤详细做法见这一博：鸡清汤chickenStock 调料无非葱姜料酒酱油盐等等，还有许多人会忽略的，水。馅料充分搅拌，边搅拌边加水。馄饨皮要买那种超薄的。 包法： 馄饨皮放在手心，当中一抹肉馅，   手轻握一下，就成了：   这鸡汤可以提前就炖起来：  今天馄饨汤的调味料：可生食的酱油、麻油、白胡椒粉、虾油、龙虾油、碎芫荽、盐：  几只大碗在台子上排好，里事先准备好汤底，加调料。大锅煮开水，水开下馄饨，再烧开后一两分钟就可以捞起，盛入大碗的汤里，上桌：  |
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