 记得《舌尖上的中国》里说起四川菜，真正倾情讲述的不是某个具体的川菜，而是号称川菜精髓的两样调味料----四川泡菜和豆瓣酱，和由这两样调味料衍生出来的经典川味----鱼香味。的确，四川泡菜对四川人来说是家中必不可少的一个传统美食，尤其像俺这样把美食当事业追求的人家就有四个泡菜坛子，三个老泡菜坛子，主要用来泡姜、泡辣椒、泡青菜（泡酸菜）之类的，还有一个玻璃坛子是用来泡“洗澡泡菜”。四川泡菜用料很广，但每家泡菜坛子里必泡的菜就是泡姜和泡辣椒。因为它俩既可以直接当做普通的下饭菜，太阳城与熟油辣子简单一拌，便可以通杀一切米饭；同时它也可以当作佐料和其他食材一起烹饪，比如泡椒墨鱼仔、泡椒鱿鱼、泡椒凤爪……无论哪一道泡椒菜都具有挡不住的诱惑和魅力。 说起咱们川菜中最有名的经典味道----鱼香味，那更是离不开泡姜、泡辣椒和豆瓣酱的。只要具备了这三样佐料，你做的川式鱼香味便正宗了。 家里还种了藿香，它有一种让人着迷的特殊香味，也是一种跟泡椒和鱼灰常灰常搭的香草，可以说是起到了相互提升与烘托的效果哦。那就看看咱家的超级下饭神菜----泡椒藿香鲈鱼是怎样练成的吧！  用料：鲈鱼一条（500g左右） 藿香叶10余片，香菜7、8根，泡椒5、6个，泡姜一块，泡酸菜一小块，自制四川豆瓣，圆蒜2-3个，蕃茄酱，小葱， 白糖，水淀粉 做法： 1、鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟； （蒸鱼的同时，进行以下步骤） 2、将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎； 3、藿香叶、香菜和小葱也剁细待用； 4、锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红； 5、放入适量蕃茄酱继续翻炒； 6、加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味； 7、待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠； 8、放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀； 9、将汤汁淋在蒸好的鱼上即可。  温暖贴士： 1、放蕃茄酱一是为了给汤汁提色，二是不想放太多辣椒（主要是年龄大了，受不了许多刺激了）； 2、蒸好的鱼要倒掉盘中的血水； 3、放入藿香、香菜与小葱的时候关火是为了更好地保持香菜们的色泽和香味； 4、剩下的汤汁如果拌入一碗白米饭或煮好的白面条（因为根本不需要其他调料了），那滋味更是不摆了！绝杀！ |
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