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眼下正是新鲜蘑菇大量上市的季节。蘑菇不仅味道鲜美，还可以给人体提供大量的营养。现在市场上蘑菇种类繁多，那么各种蘑菇怎么吃最健康啊？
蘑菇富含矿物质、蛋白质和多种维生素，脂肪低、热量低，所以很受食者欢迎。不同种类的蘑菇，营养成分不同，吃法也有所不同。
香菇 香菇含有多糖类物质，可以提高人体免疫力。此外，香菇还能起到降低胆固醇、预防动脉血管硬化的作用。发好的香菇应放在冰箱里冷藏，这样才不会损失营养。香菇分为干香菇和鲜香菇。干香菇适宜与肉类一起烹调，烹调前最好用温水浸泡20分钟。鲜香菇适合搭配着蔬菜一起吃。
金针菇 金针菇不仅味道鲜美，而且富含赖氨酸和多种维生素，微量元素锌的含量也较高，是儿童益智的食品。金针菇高钾低钠，还可防治高血压，对老年人十分有益。金针菇宜熟食，不宜生吃。最常见的做法是火锅和凉拌，拌前最好煮6分钟以上，避免食物中毒。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
平菇 平菇含有多种氨基酸，还具有降低血压和血液中胆固醇的作用。平菇要挑选比较干燥的吃，适合清炒，再加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做汤。
茶树菇 茶树菇是一种具有高蛋白、低脂肪、低糖分的菇类，适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
草菇 草菇的蛋白质含量高，对高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者有辅助治疗功效。草菇适于做汤或素炒。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。无论鲜品还是干品，草菇都不宜浸泡时间过长。
猴头菇 猴头菇含有丰富的蛋白质，维生素B1、B2的含量比较高，可提高人体的免疫力，对治疗胃溃疡、消化不良具有一定的辅助作用。食用猴头菇要经过洗涤、胀发、漂洗和烹制四个阶段，直至软烂如豆腐时，营养成分才完全析出。霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
杏鲍菇 杏鲍菇肉质肥嫩，具有促进胃肠消化、增强机体免疫能力的作用。杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖、做汤，也可用作火锅用料。
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