【选材】8种常见蘑菇挑选攻略，营养美味的秘诀都在这了！（文末有惊喜）

哈喽大家好我是王刚

8种常见蘑菇食材的挑选方法

帮助大家挑选到营养健康的蘑菇

宽油科普：菇类食物含有丰富的B族维生素，有助于促进皮肤代谢，保持皮肤湿润光滑。另外，菇类食物所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，让我们保持充足血气，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。

详细攻略如下

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【1】金针菇

简介：

金针菇细嫩柔软、气味芳香，对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。其次，金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高，经常食用能促进儿童的生长发育。

那么如何挑选？

1. 看颜色: 在挑选金针菇的时候，金针菇的颜色一般都很纯，如果金针菇颜色看上去不纯、比较暗的话，那就是不新鲜的金针菇，如果金针菇的颜色比较柔和就是新鲜的、可以购买的。

2.看菇帽：新鲜的金针菇，菇帽是不会裂开的，菇帽基本上都是半球形的；但如果菇帽裂开，证明金针菇放了很长时间，就不建议购买 。

3.看是否有小黄斑：如果看见金针菇上有小黄斑点，有可能是金针菇经过人工浇水，所以不一定新鲜。

食用建议：拌凉或涮火锅，安逸的很！

【2】草菇　

简介：草菇多产于华南地区，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。

如何挑选草菇？ 

1.颜色：草菇的颜色有白色和灰褐色两种，应该选择表面没有发黄的草菇

2.看味道：应该挑选没有奇怪异味的草菇

3.形态：应该选择新鲜幼嫩、螺旋形、硬质、体态完整、无霉烂的草菇，变质、萎缩的草菇不能要。

食用建议：

可以炒、烧、蒸，也可以做汤，例如草菇炖鸡；但注意不宜浸泡较长时间。

【3】茶树菇　

简介：学名叫柱状田头菇，是一种食用药菌，菌盖细嫩、鲜美可口、蛋白质含量很高、也含有多种人体必备氨基酸，非常营养健康。

挑选茶树菇的建议：

1.茶树菇的外形：看粗细、大小是否一致，因为同一生长周期的茶树菇粗细大小是差不多的，如果选购的时候发现茶树菇大小不统一的话，就说明之中参杂着陈年的“老菇”。

2.看杆的颜色：菌杆比较淡、比较白的茶树菇也不太好。

3.闻味道:茶树菇闻着是否清香，有霉味的茶树菇是不可以购买的

食用建议：

茶树菇用来炖汤效果很好，例如茶树菇老鸭汤、茶树菇鸡汤等

【4】香菇

简介：常见的食用蘑菇，日常生活中经常会吃到。香菇有美容抗衰老的功效，因为它含有多种对人体皮肤有益的成分，例如蛋白质、维生素B、钙、铁、硒以及多种酶等。

如何挑选香菇：

1.看香菇的大小：个头大的香菇品质会相对好一些

2.看菌盖的边缘：如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。

3.看菌柄：菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。

4.看菌褶：即菌盖里面的部分，香菇的菌褶如果比较匀称，白皙则品相较好。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，放置时间有些长。

食用建议：

干香菇炖肉，鲜香菇炒菜；干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。

【5】猴头菇

简介：猴头菇是著名的食药兼用的食用菌，对消化系统疾病，特别是食道癌、胃癌等有一定的治疗作用，已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免疫功能、帮助消化。

挑选猴头菇的建议：

1.菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之；另外，有烂、霉、蛀的话也不宜选购。

2.颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。杆的颜色比较淡、比较白的茶树菇也不太好。

食用建议：

蒸和煮汤；可以和鸡蛋一起蒸，和鸡肉一起炖。

【6】双孢菇

简介：双孢蘑菇是非常常见的蘑菇食材。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

挑选建议：

1.颜色：双孢菇是白色略带灰色的，不能太白，太白可能是商家打了漂白剂。

2.气味：不能有异味，如果发酸发臭就不要购买了

3.大小：这个是确认双孢菇的鲜嫩程度的方法，一般选择小的好，不要超过4厘米的直径。

4.外观：不要有小黑点，不要有腐烂的地方，此外还要注意菇柄的长短，短小的比较好。

食用建议：

一般可以用来炖鸡或者炒菜！

【7】平菇

简介：平菇是种相当常见的灰色食用菇。含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。所以对于减肥的同学非常友好！

挑选建议：

1.选外观，新鲜的平菇，菇片的边缘应该向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。而稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。

2.季节差异：平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天因为温度高，所以生长快，颜色浅。冬天的生长期比较长，颜色较深。但口味、口感和营养价值都是一样的。

食用建议：

可以炸、可以炒、可以炖，也可以下火锅，吃法比较丰富

【8】杏鲍菇

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简介：

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

还有以下功效：

1.祛脂降压：杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.提高免疫力：杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3.消食：杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

如何挑选杏鲍菇？

1.闻味道：有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆。

2.看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。

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3.看菌褶，菌褶排列紧密、向下延生，且边缘及两侧较平。

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4.看菌柄，菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。

食用方法：

做法丰富、可以煎、炸、炖、炒，还可以冷吃！

说到冷吃，就不得不提到我新推出的:

【香辣杏鲍菇】

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