豆瓣全鱼

豆瓣全鱼  

 

• 做法：烧
• 口味：豆瓣味
• 人数：2人份
• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 鲫鱼1条

调料

• 花生油4汤匙
• 食盐1/2茶匙
• 酱油1汤匙
• 姜1块
• 蒜2瓣
• 香醋1汤匙
• 水淀粉2汤匙
• 细香葱2根
• 郫县豆瓣2汤匙
• 黄酒1汤匙
• 白胡椒粉1/2茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 高汤400毫升

豆瓣全鱼的做法

将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香

再加姜蒜末炒香

往锅内倒入400毫升水或高汤

调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火

把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 

1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；

2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。

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