广式月饼奶皇馅

广式月饼奶皇馅

12位厨友加分 平均4.3

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

这次试了试烤制的月饼，比冰皮月饼麻烦点。总体还可以，就是君之方子皮和馅的比例是2：8实在是有点难度，第一个包的还可以，后面的就会裂或是漏馅。下次还是老老实实的做皮厚点吧，别弄高难度了。。。
头天做的转化糖浆，感觉粘稠度差不多但是颜色太深了。可能是火大了吧。所以咧，月饼的整体颜色偏深，而且烤的时候也有点火大了。

材料

中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

做法

1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。

小诀窍:

1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。
2.  奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。
3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。