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在外就餐时将剩菜打包，正成为越来越多的消费者的习惯。专家提醒，打包剩菜不应疏忽食品安全问题，剩菜的储存和食用都有讲究。 1.打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 2.打包食物必须回锅，冰箱中存放的食物取出后也必须回锅，因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。 3.剩菜保存时间不宜过长，最好能在五六个小时之内吃掉它。因为在一般情况之下，通过 100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。 4.素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下，存放时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。 5.鱼类食品中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以导致肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟再食用。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。 6.肉类食品打包回去之后再次加热，最好是加些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，矿物质加热之后，会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。 7.贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。 8.富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好在4个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。 |
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