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剩菜储存有讲究 如今生活条件好了，许多市民下馆子时都不免要多点几个菜，最后往往会剩下不少。为了节约，很多人选择将剩菜打包回家，这样的做法在很大程度上避免了浪费。但专家提醒，剩饭剩菜并非都适合打包，打包回家后也应注意食用方法，否则会对身体造成不适。 1.剩菜一定要分开储存。剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。在不同食品中，微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。 2.凉菜、素菜不宜打包。凉菜在制作过程中没有经过加热，自己保存不当很容易染上细菌从而造成食物中毒；而做好的素菜在温度比较高的情况下放置后，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，容易造成食物中毒。因此凉菜和素菜最好当餐吃完。 3.打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中容易发生质变，且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。 4.打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。 5.剩菜的保存时间不宜过长。在一般情况下，高温加热可以杀死某些细菌病毒和寄生虫。但是如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，再加热也无能为力了。剩菜以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5～6小时以内解决。 6.海鲜类加热时应加点作料。贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。尤其是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。 |
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