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第一节 酒的起源 在中国酒的历史，可以上溯到人类社会发展史的上古时期。《史记》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。 中国是世界上最早酿酒的国家之一。中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。那么，酒究竟源于何时，源于何方呢?虽然没有有形的文字记载，但在民间具有天才想象力的老百姓却把酒的发明归功于神，从而诞生了许多与酒有关的美丽动人的传说。
一、酒星酿造说 宋代窦革在《酒谱》中也有这样的记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。意思是酿酒的起源与宇宙的生成有关。 现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子，这些酒精分子是如何生成的？这个至今仍是个谜。 酒旗星是中国古天文学中用来确定某颗星的一个专用名词，酒星究竟在哪里？据《晋书·天文志》说，在“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕，我国古星名，共十七颗星。酒旗星就在它的东南方。酒旗星的发现，最早见《周记》一书中，距今已有近三千年的历史，二十八宿的说法是我国古代天文学的伟大创造之一。 古代诗文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。如号称“酒仙”的大诗人李白《月下独酌&S226;其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。东汉末年以“座上客常满，杯中酒不空”自称的孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的语句，反对曹操禁酒。此外，古人还有“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”的诗句，都提到天上有管酿造的酒星。 酒，是酒星之作，这是古人的一种想象，这是由于古代科学很不发达，人们以为人世间的一切，包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是从天上掉下来的。因此，就产生了“酒星造酒”的神话。
二、猿猴造酒说 在中国的历史文献中，对“猿酒”有不少的记载。 明代李日华在《紫桃轩杂缀》中载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必溢死之。”《清稗类钞·粤西偶记》中也说：“粤西平乐（广西壮族自治区东部）等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香美异常，名曰猿酒。” 这些不同时代、不同人关于“猿猴造酒”的记载，听起来近乎荒唐，其实倒很有科学道理。我们知道，当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生酒，这是一种自然现象。那么，猿猴在捡到发酵的野果后，偶然地尝一尝，觉得别具风味，于是，从捡拾进而将野果采下来，放在“石洼中”，让它受自然界中酵母菌的作用发酵，而后再享用，是完全可能的，当然，猿猴的这种“造酒”，充其量也只能说是“带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，是有质的不同的。 但不管怎么说，猿猴造的自然发酵而成的果酒，可以说是最原始、最古老的酒了。 三、仪狄作酒说 仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味。”认为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出西汉人刘向编订的《战国策·魏二》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。到三国时，蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。 当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。在古籍中也有许多否定仪狄始作酒的记载，有的书认为神农时代就有酒了，也有说帝尧、帝舜时就有酒了，这神农、黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得怀疑。最初的酒绝不是有意制造，而只能是无意中发现的，如前所述，是粮食和果品自然发酵形成的。粮食，水果在一定温度下滋生出酵母菌，就会变馊，到一程度，恰好就是酒味。晋朝人江统的《酒诰》中就指出了这个秘密，他说：“有饭不尽，委馀空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。”事实上酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。
四、杜康造酒说 “杜康造酒”，在民间也广为流传，特别得力于三国时代曹操的乐府诗《短歌行》而推广，诗中道：“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。”在这里，杜康已成为美酒的代名词了，人们都因此把杜康当作了酿酒的祖师爷。 杜康到底是什么时代的人？自古到今扑朔迷离。《说文解字》中说，“少康，杜康也”，少康是夏朝第五代君主。宋代窦革认为，杜这个姓，是周朝才有的。周武王灭纣建周后，把商代豕韦氏封于杜（今西安市东南），其后裔在周宣王时做官，称杜伯，为周宣王所杀，子孙逃至晋国，才以封地杜为姓。因此，如果有杜康这样一个人，应该是春秋时代人，最早不会在周朝以前。可见杜康出世太晚，不可能是酒的始作人。 但是，有一点却值得注意，《说文解字》“帚”条文中说：“古者少康初作箕帚、秫酒。”明确提到杜康是“秫酒”的初作者。这个说法，很可能比较符合实际。我国最早的粮食栽培作物是黍、稷、粟、稻，后来才有高粱。杜康很可能是周秦间一位著名的酿酒大师，凭着他对高梁的认识，开始用它的种子酿酒，留下的高粱秸则制成箕、帚等工具。由于高梁是极好的酿酒原料，酿出的酒味道不同凡响，格外美好，杜康之名也因之鹊起。宋代《酒谱》的作者窦革也是这样推论的。
第二节 酒名与酒类 一、酒名 中国酒的名称历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的。上下数千年，历经演变，形成了一个洋洋大观的酒名王国。从酒产生至今,我们的祖先不断改进酿造技术,生产出了无数的名酒佳酿,有众多琼浆玉液一直流传至今。有些虽已失传,但酒名犹存。中国传统酒名丰富多彩,不胜枚举。有的端庄,有的凝重,有的富丽堂皇,有的纯朴素雅，反映了古人生活的方方面面,蕴含着丰富的文化。 名酒以产地命名的居多，中国地大物博，幅员辽阔，各地区都有佳酿，以地命名，古已有之。如茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇而得名；汾酒产于山西汾阳县，因取“汾”字而得名；西凤酒产自陕西凤翔，昔日曾有“西府凤翔”之称，故取名“西凤”；七宝酒产于上海市七宝古镇，故取名“七宝大曲”等。 有些酒是以人名而命名的。中国酒名自古以来就讲究名人效应，最初以善酿者的名字命名，后来发展到历朝历代的帝王将相、才子佳人、文人墨客，这是名人文化与酒文化结合的特殊文化现象。这种以人名为酒名的命名，起源于曹操所吟的“何以解忧，唯有杜康”的千古绝句。于是，如“杜康酒”、“文君酒”、“刘伶醉”、“太白酒”、“关公酒”、“包公酒”等一个个应运而生，为中国的酿酒业平添了浓郁的人文色彩。 能促进原料发酵的发酵剂为“曲”，中国早在三千多年前就用曲酿酒了。“曲”又分为“大曲”和“小曲”，根据“曲”的类别加上产地便是这类酒的酒名。如“洋河大曲”产在江苏泗洋县的洋河镇；“全兴大曲”由四川成都全兴号老作坊酿制，后来作坊的名号便成了酒的名字；类似的还有“双沟大曲”、“习水大曲”、“德山大曲”、“益阳小曲”、“衡水小曲”等。 酿酒使用的发酵窖对酒的质量有着决定性的影响，“泸州老窖”酒，就是用已有数百年历史的老窖而发酵的。属于类似命名的还有“大连老窖”酒，以及采用传统地窖发酵的“平坝窖”酒、“鸭溪窖”酒等。 以工艺特点而命名的酒，如北京的“二锅头”，旧时酿造酒用装冷水的大锅作为冷却设备，以换第二次冷水时流出的酒液味道最为纯正，故称“二锅头”。
根据酒质特点命名的酒也为数不少，江西的“四特酒”具有颜色清亮透明、香气芬芳扑鼻、味道柔和甘醇、饮后提神清爽四大特点；“桂林三花酒”缘由是两广民间每每在鉴定酒的质量时，采用摇动酒液的方法，看起花多少及起花时间的长短，而最好的酒可以连起“三花”，“三花酒”即由此而来。 中国名酒以春命名的不在少数，而且酒名高雅别致，这是一种有趣的酒文化现象。自古以来，凡秋冬之季酿酒，到来年春季酿成的，称之为春酒。相传饮用此酒可延年益寿。以春名酒，唐宋时期尤为突出。见于唐宋诗词中的就有“金陵春”、“洞庭春”、“曲来春”、“木兰春”、“中山春”等酒名。始酿于清康熙初年的“剑南春”产于四川绵竹县，剑南春的前身是唐代古酿“剑南之烧春”名酒，绵竹在唐代属剑南道，所以称之为“剑南春”。 我国的酒与诗有着不解之缘，以诗取名的酒如湖北的“白云边”酒，当年李白路过此地，曾留下一首名诗：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”所以此酒取名为“白云边”。北京的“醉流霞”酒，出自孟浩然的诗“金灶初开花，仙桃正发花，童颜若可驻，何惜醉流霞”。 总而言之，中国酒名精彩纷呈，各有风骚，并且大都有一番来龙去脉。这也从一个方面揭示了我国酒文化的博大精深，源远流长。 在漫长的酒史中，酒这个杯中物还有许多的代称、别称。
欢伯 因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯，除忧来乐”中。金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又复得欢伯。” 扫愁帚，钓诗钩 宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称。 般若汤 佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。苏轼在《东坡志林&S226;道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。 绿蚁、碧蚁 曲生，曲秀才 据郑棨在《开天传信记》中记载，“唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳”。后来就以“曲生”或“曲秀才”作为酒的别称。 天禄 语出《汉书&S226;食货志》，“酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，“酒能辅和气，宜封天禄大夫”。 青州从事，平原督邮 “青州从事”是美酒的隐语。“平原督邮”是坏酒的隐语。据南朝宋国刘义庆编的《世说新语&S226;术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐；督邮，言在鬲上住”。“从事”、“督邮”，原为官名。因为青州境内有齐郡，齐与脐同音，凡好酒都是酒力下沉到脐部的，从事又是美职；而劣酒则不下肚，至横膈膜为止，平原有鬲县，与膈同音，督邮又是贱职，故以此为喻。
清圣、浊贤 除此以外，酒有玉液，流霞，红友，绿醪，金波等美丽的别名。 现代人按生产工艺划分为自然发酵酒（果酒）、榨制酒（黄酒）、蒸馏酒（白酒）三大类。酒也是按照上述顺序依次出现。又按照品饮文化将酒分为果酒、黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒5类。 “酒龄万岁”说，所指的是果酒。果酒的年龄其实不止万岁，原始人过着采摘、渔猎的生活，采摘的野果要设法储存，在储存的过程中，水果自然发酵，果酒也就问世了。在仰韶文化（母系氏族公社时期）的遗存中，已发现有储酒的器具，有“具”也就有“据”。酒龄万岁之说也就由此立论。 果酒是以各种富含糖分的水果，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。
汉武帝通西域后，葡萄开始在内陆种植，东汉时葡萄酿制之酒已有之，唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”（王翰），“恰似葡萄初酦醅”（李白）句。可见唐时诗人和葡萄酒已是缘份甚深。马端林所著《文献通考》、李时珍所著《本草纲目》、徐光启所著的《农政全书》中均有葡萄酒的记载。唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较通行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末西方葡萄酒传入后，张士弼先生创张裕葡萄酒公司，标志着我国果酒类规模化生产的开始。 黄酒是中华民族的特产，是我国最古老的传统酒，其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，龙山文化时期（父系氏族公社时期）开始使用谷物作为酿酒的原料。它是以糯米和黍米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压榨而成的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之间。因多数品种均呈黄色或黄中微红色，故名黄酒。自古以来最为著名的黄酒即“绍兴黄酒”，又名“绍兴酒”。黄酒以其储存时间越长，其味越感醇厚芳香甘甜，故有“老酒”之称。“李白斗酒诗百篇”所饮之酒，就是黄酒之类。 作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒（其他五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其制造工艺远比世界各国的蒸馏酒复杂，原料也是各种各样，特点各有风格，特殊的风味则更是不可比拟的。中国白酒的酿造发展至今，生产出的白酒酒色晶莹透明，香气宜人，五种香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型）的酒各有特色，香气馥郁。
《本草纲目》认为蒸馏酒元时始有之，但此说已被考古成果所推翻。1975年河北青龙县出土了宋代的蒸馏器，该器是迄今发现最早的蒸馏制酒器，可见蒸馏酒至迟在宋代已有之。经过蒸馏工艺后酒的度数大大提高了，可以燃烧，故称之为烧酒。唐诗中有“烧酒初开琥珀光”（白居易）；“自到成都烧酒熟”（陶雍）等句。直至上个世纪中叶，烧酒、白酒均是蒸馏酒的称谓。烧酒在元代得到了推广，明时大兴，酿造之法《天工开物》中记之甚详。清代烧酒业发展得很快，贵州茅台酒、山西汾酒、江苏洋河大曲、四川泸州老窖、安徽古井贡酒……皆于酒林中各树一帜，名闻遐迩。 药酒、补酒大多是在酒中加入中草药，浸泡后不但色味俱佳，而且有祛病、健身的功效，实为酒中之佳品。从酒文化的角度来讲，这无疑大大丰富了“酒”的内涵。药酒、补酒之中不乏名酒，竹叶青、五加皮、菊花酒、国公酒……均久享盛名。
第三节 酒具的发展 酒具原是指制酒、盛酒、饮酒的器具。近代大工业化制酒工艺产生后，酒具一般指盛酒和饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒具的制作技术、材料，酒具的外型自然而然会产生相应的变化，故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒具。酒具的发展变化，体现了丰富的文化背景，反映着酒俗的演变，具有十分丰富的文化内涵。 最原始的酒具是自然界中的自然物，像贝壳、葫芦、动物的犄角等，在石器时代已有之。典籍上曾记载，形容古代盛宴“觥筹交错”的觥，最先即是用兽角制的原始盛酒器。尔后利用坚硬的瓜果外壳制饮具，最为典型的莫过于用葫芦的外壳制成的酒瓢，这是广泛应用于民间的原始饮具。从文字学角度切入，觚、觥、觯、觞等酒具均有个“角”字，瓠、瓢、觚等酒具均有个“瓜”字。 随着时间的推移，逐渐产生了正式的酒具。据考古发现，我国最早的酒具是陶制酒具。从我国新石器时代的遗址中，考古发掘了众多的形制不同的陶土烧制的酒具。山东大汶口新石器时代遗址中，陶质酒器有268件之多，占出土器物的26.4%。由此可见，酒在当时已占有重要的位置。 至商代时，由于酿酒技术的逐渐发展成熟，已能用各种粮食制出不同品种的酒来，加之青铜文化相对发达，祭祀盛行，青铜酒具应运而生。而且生产数量之多，品种之全，纹饰之美，制作之精都是前所未有的，成为奴隶主阶级举行祭祀宴饮的“礼器”中的一个重要组成部分，同时也成了一种显示身份地位的象征。当时社会上还出现了“长勺氏”、“尾勺氏”等专门以制作酒具为业的氏族。酒具的种类也发展到盛酒、温酒、饮酒、贮酒等各种类别。这些酒具形制端庄厚重，式样沉雄敦实，古朴美观。器身多以“饕餮纹”、“夔龙纹”、“鸟兽纹”、“蝉纹”装饰，造型神秘狞厉，显示出奴隶主贵族的尊严和不可侵犯。其中模拟自然界动物的立体形状造成的酒具，又表现出奴隶主阶级对美好事物的向往和对吉祥的渴盼，以及祈求神灵凶物保护的心情，如虎形酒具、羊形酒具、牛形酒具、象形酒具、鸮形酒具等。
春秋战国、秦汉时期，青铜酒具逐步向古朴、鲜明的漆器酒具发展过渡，形制有樽、杯、壶、缶、舟等各式酒具。至汉代时，漆制的酒具已十分精致。漆制酒具，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。魏晋时期开始流行“坐床”，酒具变得较为瘦长。 隋唐时代，随着瓷器制造业的迅猛发展，瓷制酒具逐步取代了其他质地的酒具，成为最普及、日常应用最为广泛的饮酒器具。 瓷器与陶器、漆器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越了陶器、漆器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代开始使用桌子，饮酒不再“坐床”而是“就桌”，因而出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代人喜欢将酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。宋代与唐代相比酒具均变得更加小巧。小盅、小盏、小瓯雅致玲珑，这种变化的原因首先是唐人狂狷喜豪饮，宋人内敛爱小啜；其次是宋代烧酒含酒精度更高了，小酌、小啜即可入酩酊之乡。宋代制瓷业空前繁荣，南方如冰似玉的“青瓷”、北方如霜似雪的“白瓷”竞相辉映，出现了大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷制酒器。宋以后不但瓷的发展业已定型，酒亦发展成烧酒独尊，故酒具的形制成稳定之势。明清时，瓷制酒具更是精彩纷呈，工艺水平日臻完美。尤其是青花瓷酒具绘以山水、花鸟、人物、故事，成为真正的艺术品，使饮酒者在传杯换盏之际，同时也得到文化的熏陶和美的享受。 在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒具，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒具。金、银、锡所制成的酒具古已有之，明时又出现了景泰蓝酒具，玉制酒具的历史更为悠久，可上溯到汉代甚至石器时代。由于玉质珍稀昂贵，只为上层有权阶级所拥有。唐代的夜光杯，用祁连山老玉雕琢而成。玉酒具做工精细，式样美观，有墨绿、鹅黄 、羊脂白等不同颜色 ，色泽温润绚丽 ，花纹天然，光亮透明。元代的盛酒具玉瓮，用整块巨大的杂色墨玉雕成，周长5米 ，瓮体四周雕有出没于波涛之中的海龙 、海兽，形象生动，气势磅礴，玉瓮重3500千克，可盛酒30石，是中国最大的玉酒具。当年成吉思汗征战拓疆，就用它来盛酒庆功，赏赐战将。清代的饮酒具九龙杯，杯中雕有盘曲的蛟龙，九尾缠结，杯底有小孔与九尾相通，注酒入杯，九尾也满盛酒液，注酒过量，酒液自然下泻。这一奇妙的设计，既起到节饮的作用，又体现了中国酒文化的精神，也符合中国传统文化的中庸之道。 但这些酒器在酒文化中影响不大，只可显示身份地位、富有程度，使用价值也不高。 古代不同形制的酒器简介：
杯：饮酒具。状似舟，但为弧形耳，俗称“耳杯”。二十世纪七十年代从湖南长沙马王堆西汉古墓中，曾出土了成套精致的漆耳杯。本身刻有“君幸酒”、“君兴食”的铭文，说明耳杯当时不仅作饮具，还作为盛放食物的盛具来使用。至我国南北朝时，耳杯逐渐被碗、钵等取代。 壶：盛酒具。原始的酒壶用陶土烧制，并仿葫芦状形制制成。商代的酒壶为扁圆形，带贯耳（管状耳）和圈足。周代壶多为圆形、长颈、大腹，并有壶盖。壶身两侧有兽头辅首衔环耳。春秋时酒壶有扁圆或方形壶。壶盖上有莲花瓣状的饰纹，圈足下雕有伏兽。战国时的酒壶又有圆形、方形、扁形、瓠形等多种。汉代时又称壶为“钫”、“钟”等。 樽：古代盛酒器。其形状有的似鼎，但身下三足较矮，并在腹部有双环，这种器物的铭文都称“酒樽”。另外，还有一种圆筒形带盖，底部有三个短足形状的樽，形似古代的“奁”，但其铭文书“温酒樽”。从中可看出樽还可作为温酒器具。约至唐代晚期，樽作为酒具逐渐被替代。 角：古代酒器中的盛酒和温酒器。由青铜材料制成，形似爵而无柱，两尾对称，有盖。出现于商代和西周初。《礼记·礼器》载：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”宋代尚有沿用。《东京梦华录》载：“银瓶酒，七十二文一角；平角酒，八十文一角。”《水浒传》第三回也有：“鲁达先打四角酒”，“吃了两角酒”的描述。 勺：古代盛酒器中舀酒的器具。由青铜制成，形如有曲柄的小斗。《仪礼·乡射礼》载：“两壶斯禁，左玄酒，皆加勺。”《觥记注》载：“勺者，挹酒之器，容一升，与杓同。” 觥：古代斟酒器。青铜制，器腹椭圆，有流及鋬，底有圈足，有兽头形器盖，也有整器作兽形的，并附小勺；盛行于商代、周初。 羽觞：又称“耳杯”，古代饮酒具。因其身呈椭圆形，两侧有对称的半月形耳，状似鸟之双翼，故名。盛行于东汉两晋时期。东汉时有绿釉陶羽觞，两晋时使用较多、较为著名的为青瓷羽觞。 区：盛酒器。圆口、扁圆形腹、方形圈足的壶形盛器。器物铭文上篆刻“区”字，俗称“扁壶”。 卮：饮酒具。圆筒状带把手和盖，有三个小足，状如有把手的杯子。 舟：饮酒具。椭圆形，平底，腹部两侧各有一环形耳。因其状如小船而称其为“舟”。至战国后期时，舟逐渐由杯取而代之。 缶：盛酒具。圆身，大腹，有盖，腹部装有四个圆形，状似壶。
第四节 酒礼与酒俗 中国素有“礼义之邦”的美誉。自三代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节—酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。这里所说的“礼”，即指人们的行为规范、规矩、仪节等。中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”我国自古有“酒以成礼”之说。 史前时代，酒产量极少，又难以掌握技术，先民平时不得饮酒。只有当崇拜祭祀的重大观庆典礼之时，才可依一定规矩分饮。饮必先献于鬼神。饮酒，同神鬼相接，同重大热列、庄严神秘的祭祀庆典相连，成为“礼”的一部分，是“礼”的演示的重要程序，是“礼”得以成立的重要依据和“礼”完成的重要手段。 到了西周，酒礼成为最严格的礼节。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。周公曾严厉告诫臣属“饮惟祀，德将无醉”。只有祭祀时才可以喝酒，而且绝不允许喝醉。酒，在先民看来，与祭祀活动本身一样，都具有极其神秘庄严的性格。 酿酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。若违背了这一宗旨，下民乍行饮用起来，即成莫大罪过。个人如此则丧乱行德，邦国如此则败乱绝祀。这就是“酒为祭不主饮”的道理。而后，由于政治的分散，权力的下移，经济文化的发展变化，关于酒的观念和风气也发生很大改变，约束和恐惧都极大地松弛淡化了。即使最初严格规定“饮惟祀”，那“祀”所礼拜的便是天、地、鬼、（祖先）、神。而这种酒祀，在三代以后虽然仍保留在礼拜鬼神的祭典中，可非祀的饮酒却大量存在了。 秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署，唐宋因之。
中国古代是个“礼治社会”，“以礼治天下”。其中强调的是礼仪、等级，尊卑、长幼之序，天地至尊，祖先至长。君乃国之主，父为家之主。礼序之道体现在饮酒之道中，君先饮，臣后饮，君臣可共饮而不可对饮，父子亦然。溯其因，饮酒之始时，生产力低下只能如此。在铁制工具的冲击下，春秋时期礼崩乐坏。酒之为序、为仪也产生了许多变化，总的趋势是发展为“俗”。酒由礼序、礼仪发展成礼俗，说明酒已能为世人所共享。序、仪成俗的过程中，无疑是对序、仪的扬弃过程，能成俗者与时俱进，与世俱新。经过数千年的筛选，酒礼已融入年节、时令之中，并起到了锦上添花的作用。农耕民族的节日均和时令有一定联系，不论节日还是时令，大多离不开酒。丰收后有余粮才能酿酒，有酒喝也就意味着丰衣足食，国泰民安。 农历正月初一是中国最悠久、最隆重、最富有民族特色的传统节日—春节，俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。在春节众多的习俗中，饮酒是非常重要的。腊月二十三有“过小年”之说，要举行祭灶活动。三十晚上要祭祖。这两项祭祀活动中都要在供案上置酒，然后行礼致祭。祭祖后吃“年夜饭”。席间要向长者敬酒，相互间也要举杯祝酒。春节饮酒，最初也是出自辟恶驱邪、祛病强身这个功利动因。根据中医典籍和风俗志书记载，春节饮用屠苏酒，“不病瘟疫”，饮椒花酒（椒柏酒），“辟一切疫疠不正之气”。庚信的“正旦辟恶酒，新年长命杯”，是春节酒俗内涵的精辟之言。 正月十五元宵节又称上元节、灯节。初唐之时已经有了元宵夜相聚宴饮的习俗。火树银花，宝马香车，再加上美酒佳肴，歌舞丝竹。在这张灯结彩的节日里，不仅市面上的各家酒肆里酒客云集，买卖兴旺，黎民百姓家也多设宴以庆佳节。
清明节与酒的关系也很密切。古人一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。清明扫墓时要举行祭祀，在坟前酹酒致奠。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。唐代诗人杜牧的《清明》诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。” 农历五月五日是端午节。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。 农历八月十五日中秋节，在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。月与酒自古就有着不解之缘，多少诗人既嗜酒如命，又以月为魂。 农历九月初九日重阳节登高之时要饮菊花酒。 酒与民俗不可分。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生宴寿席、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘苦无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无所依托。 第五节 酒与艺术 一、酒与文学 中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。中国的酒，起源于远古时期的农耕社会；中国最初的诗，大约也产生于这一时期。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩；酒，是人类物质生产的精华琼浆。在中国，从远古以来，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘。中国第一部诗歌总集《诗经》，便是最早的证据。它通过文字记载了 305 首古代无名氏的诗篇，其中有 44 首涉及到酒。可以说，首开诗酒文化之先河。从此，诗与酒便开始了它们在中国文学史与中国酒文化史的历史长河中漫长而悠久的结伴航程。 诗人多爱饮酒，这是自古以来不争的事实。不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”，“无夕不饮”，“既醉之后，辄题数句自娱”。“ 忘忧物 ” 的指称，便是他的发明。他的饮酒诗主要表现自己远离污浊官场，归隐田园的乐趣，称颂从酒中品到的 “ 深味 ” 。这个 “ 深味 ” ，就是 “ 渐近自然 ” 的人性自由。领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”“何以解忧，唯有杜康”的诗句慷慨悲歌，他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，“简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗”。魏末晋初的“竹林七贤”全是一群饮君子，阮籍以酒避祸，嵇康借酒佯狂，刘伶作《酒德颂》以刺世嫉邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒，狂歌“但愿樽中酒酝满，莫措床头百个钱”。生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。 魏晋之后的隋唐，史称“盛世之治”，既是中国酒文化的全盛时期，也是中国诗文学的全盛时期。唐代诗人以其开阔的胸襟，宏伟的气魄，借鉴、扬弃了前人的诗酒流韵，转而讴歌“盛唐气象”。既有心神的澄静，又具人性的高扬，活泼欢畅，饱满健举，创造出一种唐人特有的诗酒浪漫情调，使酒文化在这座古代诗歌的颠峰上，流溢出醉人的馨香。著名的饮酒诗人李白与杜甫，是中国诗坛盛极一时的“双子星”。李白现存诗文1500首中，写到饮酒的达170多首，占16%强；杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首，占21%强。李白以“斗酒诗百篇”，“会须一饮三百杯”为人所共晓，赢得“醉圣”的雅名；而杜甫“少年酒豪”、嗜酒如命却鲜为人知，其实杜老先生更是“得钱即相觅，沽酒不复疑”、“朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”，直到“浅把涓涓酒，深凭送此身”的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居易自称“醉司马”，诗酒不让李杜，作有关饮酒之诗800首（见方勺《泊宅编》），写讴歌饮酒之文《酒功赞》，并创“香山九老”这诗酒之会。 北宋初年，范仲淹是“酒入愁肠，化作相思泪”，晏殊是“一曲新词酒一杯”，柳永是“归来中夜酒醺醺”；元佑时期，欧阳修是“文章太守，挥毫万字，一饮千钟”，苏轼是“酒酣胸胆尚开张”、“但优游卒岁，且斗樽前”。南渡期的女词人李清照，可算酒中巾帼，她的“东篱把酒黄昏后”、“浓睡不消残酒”、“险韵诗成，扶头酒醒”、“酒美梅酸，恰称人怀抱”、“三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急”，写尽了诗酒飘零。继之而起、驰骋诗坛的陆游，曾以《醉歌》明志：“方我吸酒时，江山人胸中。肺肝生崔嵬，吐出为长虹”，一腔豪情，借酒力以增强、发泄。集宋词之大成的辛弃疾，“少年使酒”，中年“曲岸持觞，垂杨系马”，晚年“一尊搔首东窗里”、“醉里挑灯看剑”，以酒写闲置之愁，报国之志，使人感到“势从天落”的力量。 饮酒，在唐宋诗人的情感世界中，找到了创作灵感的媒介，想象丰富的奇妙载体。杜甫说：“醉里从为客，诗成觉有神。” 陆游说：“诗情恰在醉魂中。” 辛弃疾说：“ 醉时拈笔越精神” ，苏东坡更直呼酒为“钓诗钩” 。可见酒对于诗歌创作的情绪引动，环境气氛的熏陶方面具有独特作用，酒对于诗歌创作的浪漫主义风格更是情有独钟。 酒为诗侣，诗见酒魂，诗酒联袂而行的历史演进，在古人心目中积淀为一种逻辑模式：饮酒必须赋诗。不论是群饮行令，还是自斟独酌，诗情都应该是酒兴的必然产物。这种诗酒风习，在唐宋以下的元明清社会也得到传扬。
宋代以后，诗词逐渐衰微，戏曲、小说蓬勃发展。 对于小说家，酒也有类似的激化创作的功效，明清时期尤甚。著名的文学作品《红楼梦》的作者曹雪芹，每天著书均离不开酒，过着 “ 举家食粥酒常赊 ” 的贫困日子。一部《红楼梦》，可以说是酒液中浸泡出来的作品，其中充满了关于宴饮、配酒、酒仪、酒德、酒趣等知识与描写，都写得十分精彩。有人统计，全书 120 回中，共出现 “ 酒 ” 字 580 多次。从第 1 回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起到 117 回邢大舅、王仁、贾蔷等在贾家外书房喝酒止，直接描写饮酒的场面共有 60 多处，平均每两回就要写一次饮酒。这样的事例在明清其他小说里也能找到。罗贯中在《三国演义》中描写关羽温酒斩华雄，曹操与刘备煮酒论英雄，以及桃园三结义等，都借助了“ 酒” 作传媒与线索，来铺写情节。施耐庵在《水浒传》中描写景阳岗武松打虎，以店家劝阻饮酒， “ 三碗不过岗 ” 相烘托，更显其醉后英雄本色；描写鲁智深醉闹五台山，也以和尚饮酒，不守清规来加以反衬，增添其传奇色彩，给一代又一代的读者，留下了至为深刻的印象。这类文学作品中散发出来的酒文化韵味，真是令人大开眼界 !
二、酒与书画 从古至今，文人骚客总是离不开酒，诗坛书苑画界皆是如此。他们或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒对月高歌，往往就是在“醉时吐出胸中墨”。醇酒之嗜,激活了二千余年不少书画家的灵感,为后人留下数以千万的艺术精品。他们酒后兴奋地引发绝妙的柔毫,于不经意处倾泻胸中真臆,令后学击节赞叹,甚至顶礼膜拜。 书法有草书，笔走龙蛇是狂草，狂者非笔狂，心逞、心驰也。绘画有写意，意突发，念突生，泼墨即成心中的画境。书法中有“恭笔小楷”，绘画中有“尺规小品”。狂草与恭笔小楷，泼墨与尺规小品，比之于酒，正如豪饮与小酌也。 书圣王羲之，于东晋永和元年与好友聚于绍兴兰亭。流觞曲水，吟诗作赋，，提笔草《兰亭集序》。笔兴随酒兴而生，笔力、笔韵随酒力、酒韵而成。“遒媚劲健，绝代所无”，全文三百余字中，即有“之”字19个，但笔式各异笔韵不同，“千古极品”就在酒中问世了。而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。究其因由，非物境、人境、酒境合一，于憩然之中挥毫，实难一气呵成旷世极品，三境难再现，《兰亭集序》也就难再现。极品本自天成，亦是酒成。 李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。 画家中郑板桥，传说其字画不能轻易得到，于是求者拿美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”郑板桥在酒中“神与物游”，“物我两忘”，其书画均怪，书画均绝。
“吴带当风”的画圣吴道子，《历代名画记》中说他“每欲挥毫，必须酣饮”，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。唐明皇命他画嘉陵江三百里山水的风景，他能一日而就。 宋代的苏轼是一位集诗人、书画家于一身的艺术大师，尤其是他的绘画作品往往是乘酒醉发真兴而作，黄山谷题诗说：“东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。” “元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”， “暂借酒力长精神”。酒与书法、绘画的缘分，书画家与酒的精彩故事在明清时期仍是层出不穷。 酒文化还是画家们创作的重要题材,诸如文会、雅集、夜宴、月下把杯、蕉林独酌、醉眠、醉写.....无一不与酒有关,无一不在历代中国画里反反复复出现过。杜甫写过一首题为《饮中八仙》的诗,讴歌了贺知章、李琎、李适之、李白、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂等八位善饮的才子。此后,《饮中八仙》也就成了画家们百画不厌的题材了。 第六节 酒令 自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化，“杯小乾坤大，壶中日月长”。人们在饮酒时总是要追求酒趣，酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的。 酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。 酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代的发展更是五花八门、琳琅满目。 雅令举例： “拆字令” 拆字本是古代一种占卜法，术士令求卜者任说一字，加以分合增减，随机附 “春字诗令” 每人吟诗一句，要求“春”字在句首，合席依次轻吟，如“春宵一刻值千金”、“春城无处不飞花”。也有要求每人吟诗一句，第一人所吟之诗句必须“春”字居首，第二人所吟之句春字居二，依次而降至“春”字居第七字后，再从头起。如“春城无处不飞花”，“新春莫误由人意”，“却疑春色在人家”，“草木知春不久归”，“十二街中春色遍”，“昨夜日日典春花”，“诗家情景在新春”。 所谓通令，“其俗不伤雅，不费思索，可以通行者”。这种酒令运用范围很广，凡筵席上不拘何种人均可行此令。其主要形式有二：骰子令和猜拳。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。 通令举例： “猜点令” 令官用骰筒以两枚骰子摇。摇毕置于桌上，秘而不宣。全席间一人猜所得之点数。猜毕，当众开启摇筒数点，不中。猜者自饮一杯；中，则令官饮一杯。 “六顺令” 合席用一枚骰子轮摇，每人每次摇六回，边摇边说令辞，曰：一摇自饮幺，无幺两邻挑；二摇自饮两，无两敬席长；三摇自饮川。无川对面端；四摇自饮红，无红奉主翁；五摇自饮梅，无梅任我为；六摇自饮全，非全饮少年。 筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。 筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。 筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。 筹令举例： “捉曹操令” 制筹十二枝，分填上诸葛亮、曹操、蜀五虎将（关羽、张飞、赵云、马超、黄忠），魏将五人（许褚、典韦、张辽、夏侯敦、夏侯渊）。由十二人分抽，抽到酒筹的人不得声张，要保密。然后由抽到诸葛亮的人开始猜点曹操。第一次就猜点到持曹操酒筹的人，此人便饮五杯，若是第二次猜著，饮四杯，第三次猜著饮三杯，持诸葛亮酒筹的人也得自饮一杯。如果猜点到蜀汉五虎将，可令其代为猜点曹操。如果猜点到魏将，则发一小令，让蜀汉五虎将之一与魏将猜拳，然后以此类推，继续进行。 “寻黛玉令” 制寻黛玉令酒筹二十四枚，从清代曹雪芹《红楼梦》中选上二十四人，刻写在筹子的上端。又根据小说中人物关系拟以酒约。席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，寻到令毕。筹谱如下： 酒旗、匾对、题壁与酒店 清代酒肆的发展，超过以往任何时代。“九衢处处酒帘飘，涞雪凝香贯九霄。万国衣冠咸列坐，不方晨夕恋黄娇。”（清·赵骏烈《燕城灯市竹枝词·北京风俗杂咏》）乾隆（１７３６～１６２０年）时期是清帝国的太平盛世，是中国封建社会经济活跃繁荣的鼎盛时代，西方文明虽蒸蒸日上，但尚未在总态势与观念上超越东方文明中心的中国。这首描述清帝国京师北京餐饮业繁华兴盛的竹枝词，堪称形象而深刻的历史实录：早克时节，日朗气清，银屑扬逸，暖意可人。京师内外城衢，酒肆相属，鳞次栉比，棋布星罗。各类酒店中落座买饮的，不仅是五行八作、三教九流的中下社会中人，而且有“微行显达”等各类上层社会中人；不仅有无数黑头发人种，而且有来自世界各国的异邦食客，东西两半还应操着说不清多少语言，服饰各异的饮啖者聚坐在大大小小的各式风格、各种档次的酒店中，那情景的确是既富诗意又极销魂的。 （三）上下品 （四）中上品 （六）中下品 下下吕类是“酒贼”辈，为酒人之最末一流，最下之品。此类酒人人品低下，不仅自身酒丧德无行，且又因酒败事，大则误国事，小则误公事或私家之事，且此类人多是以不光明、不正当的手段吸民之膏血，揩国之脂泽，即饮不清白之酒，脏污之酒，其行为实同于贼窃。故名其为“贼”，当在力戒绝杜之列。 于是，饮酒逐渐演变成一套象征性的仪式和可行的礼节。饮前先“拜”。“拜”而后饮，就是这种象征性的仪式。表示饮者不忘先王圣训的德义，仍将循从那“无醉”的先诫。至于是否真的“无醉”，就另当别论了。而可行的礼节还是要循的，尤其是在特定的礼仪或严肃的宴饮场合更应如此。后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。中国历史修久，地域辽阔，文化构成复杂，在不同的风俗人情影响下，各时代、各地方、各民族的酒礼有着不同的表现形式和特点。 四、酒令 （二）手势类 （六）骨牌类 （九）文戏类 酒文学 中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示 俗话说的好“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。 对联云：“美酒千杯辞旧岁，梅花万朵报新春” 戏词曰：“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳” 诗词曰：“一新词酒一杯.” 可见生活中人们情感的勃发与寄托常常离不开酒，酒能让人豪情万丈，酒还能让人心灵喷发。纵观中国文坛，与美酒结下不解之缘的文人不计其数，尤其是那些才思敏捷的诗人，他们诗兴的涌动，情感的的抒发无不与美酒相伴。曹操“对酒当歌，发出了人生几何，譬如朝露，去日苦多”的感慨。作者深感人生短暂，不能虚度年华，应当慷慨立志，以成就大业。无奈大志未酬，遂成殷忧，“何以解忧，唯有杜康”。可见作者是借酒与诗消愁。李白“举杯邀明月，对影成三人”。人世冷酷，只有自然亲近，仅映出作者高雅的情趣，横溢的才华。酒与诗人的忧乐相伴，诗人的悲哀与酒相依。丛观古代诗坛，诗人们高兴时，美酒是他们快乐的兴奋剂；诗人们痛苦时，美酒是他们悲伤的忘忧水。 有人说中国的诗酒文化蔚为大观。这其中，有对百姓佳人盛世的感动：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”；有对友人的惜别深情：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；还有旅途懂得逸情：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”。更有沙场征战的悲壮豪情：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战人几合” 凡此种种，诗因酒香而醉人，酒得诗气而雅致。谈到酒，就不能不说到醉。在诗人看来，醉是心灵的宣泄，是良知难泯的痛苦，是无助无奈地痛苦，开怀畅饮是永远不醉的。所谓“酒不醉人人自醉”，就是对诗人这种心态的绝佳描述。另一俗语云：“酒壮英雄胆”。诗人们在这方面做了很好的楷模。三国时弥衡大醉击鼓骂曹，痴持忠义；诗仙李白朝堂戏贵妃，辱宠宦，扬眉吐气于大唐玄宗李隆基。这不就是两个很好的例子吗？所以说，诗人与酒本就是一个富有创意的悲喜剧话题，酒、醉的是诗人，却永远醉不了诗人的心，就像喜闻河山收复的杜甫还晓得“白日放歌须纵酒”，社稷苍生情永远是诗人郁结在酒中的牵挂和关注。此情结可至死不渝，渝老弥坚。要不，歌“大江东去”的东坡居士为什么还发出“早生华发，一樽还酹江月”的感叹呢?而宋朝的辛弃疾“醉里挑灯看剑”依然没忘记“梦回吹角连营”。 在这一话题中，历代王朝上上下下，大大小小的诗人好像都与酒沾上了关系。酒，仿佛成了诗人的一种品味标志。当然，滥饮和借酒纵情声色的也有，但毕竟在少数，而且酒给诗人的仍然多是热血沸腾，义愤填膺，亦或是潇洒飘逸谈迫。因此，不管怎么说，诗人与酒的忧伤都可谓由来已久，密不可分。 清愁，满眼共谁论？一樽还酹江月，伴酒入诗，是诗人常咏的题材。有时是花前对月，有时是对酒当歌，有时是东篱把酒，有时是曲岸持殇，饮不完的愁绪，话不完的愁肠，一入酒几分醉态，几分无奈。一杯一弥影，一饮一思量。点点相思化作滴滴清泪，泪在眼波横，愁在眉间聚，把酒问愁几许？一寸相思千万绪。 良辰美景却无人携手，一杯酒时：“酒未到，先成泪”一杯酒后，更是人自伤心水自流。“欲解惆怅还是酒，奈酒至愁又还”。酒后有李白的举杯消愁愁更愁，有晏殊“酒醒人散得愁朵多”的惆怅索寞，也有欧阳修在“梦阑时，酒醒后，思量着”那更是一种在历尽沧桑后的反悟思索。 饮酒，有羁旅乡愁，有为有人惜别，有为感世伤怀，有为忧国伤时。 饮酒，有人浅尝辄醉：：绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡”;有人 “醉醺醺，尚寻芳酒”，醉酒大失华贵高雅。 饮酒，有人要饮到不醉不归，痛苦淋漓：“劝君今夜需沉醉，尊前莫话明朝事”。“钟鼓馔玉不为贵，但愿长醉不复醒。” 诗，是人类劳动产生的高雅的文学奇葩；酒，诗人类物质产生的精华琼浆；诗人是以诗赞酒，以酒著诗的载体。从古至今，诗与酒就交织在一起，而诗人与酒也结下不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。纵观诗酒文化发展史，诗的形成到酒的出现，两者即结合在一起，酒醉诗情，诗美酒醉，诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘逸。诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。尤其是唐宋诗人们借助酒兴而抒发的感情和书写的生活而成的诗，更是脍炙人口，传为佳话。概括起来有一下几种：酒写民俗风情、、酒写欢乐闲适、以酒塑造人物、以酒遥寄乡思、以酒寄寓深情、以酒尽显豪情、借酒写景、以酒写愁。 谈到酒文化，不得不谈一点唐宋的酒文化，而唐宋的酒文化又体现在一些唐诗、宋词与诗人上。 “醉圣”李白 说起诗与酒，当推崇唐代大诗人李白。在他灿烂的诗篇中，无处不飘香着他的诗酒文化。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”对诗酒如此的沉迷，当真是到了“成仙”的程度 李白嗜酒，人称“醉圣”“酒仙”史书上记载他“每醉为文章，为少差错，与醉之人相谈议事，皆不出其所见.”客居任城时，与鲁中诸生孔巢父、韩沔、张叔明、裴政、陶沔在徂徕山，日日酣歌纵酒，时号“竹溪六虚”，杜甫《饮中八仙歌》赞之：“李白斗酒诗百篇”又有人称其诗：“《乐府》之外，……，言酒者固多。”保留下来的1500多首诗中，写到饮酒的达700多首，其他的或多或少都带有一点的酒味。其中的《独酌》、《将进酒》、《襄阳歌》等流传甚广。 游山访仙，痛饮狂歌，以排遣怀才不遇的忧愤，成了李白诗酒文化的主旋律。“穷愁千万端，美酒三百杯。愁多酒虽少，酒倾愁不来。” 、“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”、“吟诗作赋北窗里，万言不值一杯水” 。但一杯辣酒、一怀愁绪，始终掩饰不了他对政治赤诚的追求。如他在《悲歌行》里，和主人边喝边唱“悲来乎，悲来乎。主人有酒且莫斟，听我一曲悲来吟。悲来不吟还不笑，天下无人知我心。君有数斗酒，我有三尺琴。琴鸣酒乐两相得，一杯不啻千钧金。悲来乎，悲来乎”中提到了“汉帝不忆李将军，楚王放却屈大夫。”自比飞将李广和屈原的惆怅，使他曾经在“大鹏一日同风起，博摇直上九万里”的豪情里，转成了“行路难，行路难，多歧路，今安在。长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”的低吟与呐喊。在这样的情怀里，他的万古之愁如浓云薄雾挥之不去，召之即来。因为有追求，所以有困顿。但大志未酬、时世黑暗的现实，使他终于喊出了“仰天大笑出门去，吾辈岂是蓬蒿人!”! `1 @% }$ B2 ~; B: m* Z4 w丹阳,百姓视点,社区,房产,人才,装修,美食,摄影,户外,车迷,音乐,交友，女性! 上文中提到的《饮中八仙歌》中“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣诗酒中仙。”其中讲的就是李白的一则轶事。相传天宝年间，唐玄宗与杨贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹，著名乐师李龟年奏乐歌唱助兴，歌声刚起，玄宗即令停止，谓今日对名花，应速召李学士进宫填新词。李龟年至翰林院，未见李白踪影，寻至长安街上，忽然听酒楼上有人高歌：“三杯通大道，一斗合自然。但是酒中趣，莫为醒着传。”上楼一看，正是李白，此时的李白已喝的酩酊大醉，伏案而卧。李龟年宣旨，李白不理，口中还念着：“我醉欲眠卿且去”李龟年只好叫人将他驮进宫中见驾。玄宗见状，令人以水喷其面，酒方醒，又令人送来醒酒汤，亲自调温送与他，请他作新词助兴。李白清玄宗辞赐酒，玄宗说：“你酒方醒，再醉了怎么办？”李白说：“臣是斗酒诗百篇，醉后诗兴如泉”。玄宗只好命杨贵妃手持七宝杯，亲自斟酒赐之。李白连饮数杯，飘飘欲仙，立即挥笔赋《清平调》三首。玄宗读后大喜，命李龟年立即演唱，李白也因此名盛长安。 郭沫若先生说李白生于酒而死于酒，李白的一生真是是别要饮，聚要饮；喜要饮，悲要饮；闲要饮，忙要饮。“百年三万六千日，一日须饮三百杯。”李白的诗歌语言如“清水出芙蓉，天然去雕饰。”风格多样，尤以雄奇、飘逸。奔放著称，气势充沛，汪洋恣肆。诗人磊落不羁，游遍大江南北。他热情奔放地讴歌了祖国的锦绣河山，名句名篇，俯视皆是，就是在微醉时吟成的酒诗，大多也脍炙人口，流芳千古，而这位“诗仙”兼“酒仙”最后竟死于“腐胁疾”，即慢性酒精中毒症，此病为大量饮烈性酒五年以上才染，呜呼，哀哉！ “酒豪”杜甫 杜甫14岁时就称“酒豪”，其酒量与李白不相上下，他一生坎坷，得意之日少，困苦之日多，不仅与李白，高兴酒酣登台，慷慨怀古，也与田翁共饮，经常酒债高筑，朝回日日点春衣，每日江头尽醉归。酒债寻常行处有，人生七十古来稀。曾哀痛地感叹道：“蜀酒禁难得，无钱何处赊”，直到晚年还“数苍白发那抛的，百罚深怀亦不辞”、“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯”，“浅把涓涓，深凭此此身”他对酒体味很深，因而才有《饮中八仙歌》之作，杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的酒有300多首，他的诗歌深刻的反映了当时的社会面貌，被誉为“史诗”，杜甫少年即豪饮，世称“少年酒豪”，他嗜酒如命。“百罚深杯亦不醉”，他喝酒“饮如长鲸吸百川”，只可惜“耽酒须微禄”，他一生穷苦潦倒，“街头酒家常苦贵”“酒债寻常行处有”，后半生难得见他有几回“痛饮狂歌”的日子。公元770年，杜甫避难道湖南耒阳，县令慕其诗名，送酒慰问，结果饥肠辘辘的他竟然一醉千古不醒。杜甫真可谓诗尽醉而归，此真乃百不幸中唯一的幸事。 在众多与酒结下不解之缘的诗人中，我独钟情与杜甫。因为他是一个喝不醉的诗人。古往今来，酒成为诗人们借以消愁之物，千古愁情难以遣怀，唯酒与文，可买诗人一时解脱一时醉，古今中外，概莫能外。但杜甫不醉，哪怕只是暂时的烂醉如泥，放浪形骸，他都不能。及时“百壶且试开怀抱”，即使杜甫下决心要大醉一场“谁能更拘束？烂醉是生涯”，但杜甫始终“众宾皆醉我独醒”（《醉歌行》）。为何？难道是因为杜甫酒量惊人吗？不是！只因杜甫内心有着深重的悲哀喝愁情。杜甫无法超脱，他也不允许自己超脱。“只今未醉已先悲”(《乐游园歌》)深深扎根于社会现实中的杜甫，面对国难家贫，生活的困顿。漂泊无依的生涯，怀才不遇，岁月催人的悲伤，杜甫注定是痛苦的，又如何能醉得了？大到国家，小到个人，杜甫内心深处盛载了太多太多。现实让杜甫的忧愁一天天加深，难以排遣，他也求助于酒，祈求以酒消愁。杜甫甚至不惜“厚着脸皮”向别人“时时乞酒钱”（《戏简郑广文兼呈苏司业》）也曾典衣买酒，而且因为“耽酒需微禄”（《官定后戏赠》），而接受了一个与他的理想落差很大的管理兵器的“贱职”。有时还向邻居借酒来饮。“隔屋唤西家，借问有酒不”（《夏日利公见诂》）。可见杜甫对酒的依赖和嗜好，在依赖和嗜好的背后，是杜甫想以醉消愁，哪怕是暂时的减轻愁情的曲折心理。 但杜甫始终醉不了，他是那么清醒的感受到内心的痛和悲。“谁能更拘束？烂醉是生涯”这句话正折射出杜甫悲凉无奈的心情，诗句里还带着一时的自暴自弃的消极色彩，这句诗清楚地表达出了杜甫想醉而醉不了的痛苦。现实常常压得杜甫喘不过气，他不能像李白那样潇洒地醉个痛快，也不能像李白那样傲视权贵。事实上，为了生活，为了仕途，杜甫不得不时常向权贵献诗作赋，在残酷的现实面前，杜甫有更多的无奈。此外，李白还有一个仙道的超现实的世界作为他的精神支柱，但杜甫没有。所以，李白可以一醉方休，可以披发扁舟，而杜甫只能清醒地痛苦着，清醒地喝着一杯又一杯浊酒。 酒不但不能消除杜甫的愁情，反而更令他悲伤，更令他愁上加愁。酒的这种“反作用”在杜甫身上体现得尤为明显。有时，杜甫喝了酒之后，悲情上涌，百感交集，“乃知贫贱别更苦，吞踟躅声涕泪零”（《醉歌行》）让人不禁唏嘘。既然酒解不了杜甫的悲愁，不喝不行吗？不行，“如何不饮令必哀”，有酒哪能不饮呢？不饮，还是照样哀伤悲痛，酒，至少可以分散一下诗人的注意力，不致一心反复咀嚼心头的悲愁。 “千里犹残旧冰雪，百壶目试开怀抱，垂老向闻战鼓悲，急觞为缓忧心挫，少年努力纵谈笑，看我形客已枯槁”。对杜甫而言，愁来不离酒，有酒吐悲愁，反而愁更愁。酒是杜甫内心悲愁的一个影子，通过它，我们可以感受杜甫内心的沉重。“急觞为缓忧心挫”我们仿佛看到一个受伤的人在伤口不断流血的时候无计可施，只好胡乱抓一把身边的草药，嚼碎了敷上去，血仍然留出来，草叶变红了，再抓一把，在敷；再变红，再敷……杜甫的悲愁就像伤口的血，而酒就像那草药，流泪入肠，悲愁流出来…… “少年努力纵谈笑，看我形客已枯槁”，以那些不解愁滋味的少年谈笑的场面以背景，更突出了杜甫“形容已枯槁”的可怜形象，一个形销骨立，饱经风霜，举着酒杯频频饮酒眼中始终满含泪花的老者便跃然低上，令人潸然。 这就是杜甫在诗中的饮酒形象，饮而不醉，始终清醒地承受着各种悲愁喝痛苦，就是这个形象突出的特点。认识到这一点，你就不得不惊叹杜甫处境之艰苦，内心承受能力之大了，杜甫的伟大之处，也许就有其中的因素吧！他被称之为“酒豪”，我想原因也为这些吧！ “醉司马”白居易 白居易晚年自号“醉吟先生”，诗酒不让李杜，作有关酒之诗800首，写讴歌饮酒之文《酒功赞》，并创“香山姥”这诗酒绘。白居易的诗歌通俗浅切地反映了社会现实，真率的抒发了个人情怀。他在诗歌中的题材，风格表现形式等方面摆脱了盛唐诗的传流，为后人的诗、词开启了新的门径。他的诗《琵琶行》真可谓诗千古绝唱，诗坛圭臬。他死前要求简葬，只带坛酒入墓，由此可见，他对酒情有独钟，难舍难分。后来传说有盗墓者挖掘坟墓，先见一坛子，打开后酒香且溢，不禁喝的酩酊大醉，这才保住了香山居士的遗骨。白居易墓中藏酒，真可谓料事如神矣。 北宋初年，范仲淹是“酒人愁肠，化作相思雨”，晏殊是“一曲新词酒一杯”，柳永是“归来中夜酒醺醺”；元佑时期，欧阳修是“文章太守，挥毫万字，一饮于钟”，苏轼是“酒酣胸胆尚开张”，“但优游卒岁，且斗樽前”。南渡时期的女词人李清照，可算酒中巾帼，她的“未篱把酒黄昏后”、“浓睡不消残酒”、“险韵诗成，扶头酒醒”、“酒美梅酸，恰称人怀抱”、“三杯两盏淡酒，怎故他，晚来风急”，写尽了诗酒飘雪，继之而起，驰骋诗坛的陆游，曾以《醉歌》明志“方我吸酒时，江山入胸中，肺肝生崔嵬，吐出为长虹”，一腔豪情，借酒力增强发泄。宋词之大成的辛弃疾“少年使酒”、中年“曲岸持觞，垂杨系马”，晚年“一尊搔首东窗里”、“醉里挑灯看剑”，以酒写闲置之愁，报国之志，使人感到“势从天落”的力量 综观中国的诗酒文化，诗人与酒结下了不解之缘，在文化人圈子里往往是诗增酒趣，酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。在我看来，诗人与酒，如影随形。 酒作为诗人的另类真爱，他们之间究竟会有怎么样的关系？下面将阐述一下粗浅的见解： 一、诗人与酒的不解之缘 自从传说中的杜康，仪狄酿酒起始。酒作为一种日常饮品，走上了中国历史的舞台。起初，由于生产力落后，人们的生活水平十分低下，酒的生产数量也就十分有限。一直到了阶级社会的第一阶段，奴隶社会中后期，酒的大量使用也仅仅局限于贵族之间的宴饮以及祭祀。但是也就是在这一时期起，酒宴上逐渐新起的祝酒词，一部分成了诗歌创作的一种源泉，像后来李白的《将进酒》可以说是一首典型的祝酒词。 从《诗经》起，关于酒的文学，有《周书·酒浩》，就连艰涩难懂的《周易·爻辞》中也有“鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾之尔靡之”。后两句的意思是“我有好酒，我们共醉一场”，诗歌的源头《诗经》里更是流淌着酒的味道，“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”；《小雅·鹿鸣》“我有旨酒，以燕乐嘉宾之必”。最有名的当属《小雅·宾之初筵》，大概是详尽描绘筵饮歌舞场面的最早作品了。可不可以这么说，没有酒，也就没有了中国古代的诗歌与诗人，也许五千年的文化，要逊色许多。 假使没有酒，性嗜酒的陶渊明《饮酒》诗十二首如何能写出来？真不知道“短褐穿洁”、“箪瓢屡空”的他，外加抚养五个不争气的儿子，还有多少酒喝呢？也许《饮酒》诗里的“酒”只能是掺了水的酒了。老杜的酒量估计也不错。如若没有酒“买花载酒”的柳三变也许酒写不出“今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月”，也就发不出“拟把疏狂图一醉”的慨叹了。“谁说女子不如男”，李清照的酒量自是不让须眉，“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”，她只能借酒消愁愁更愁啊！诗人喝酒出了名的当数李白，在他的身上最能体现出酒的精神来，“天子呯来不上船，自称臣里酒中仙”，那是何等的潇洒与飘逸，为了酒连代至高无上的王权也得靠边站。尤其他的《将进酒》字字都包含酒香，如果把他所有写酒的诗拿上去压榨，也许可以压榨出大半壶的高粱酒来，酒对每一位诗人个体来说，究竟为何会有如此大的缘分，因为诗人已经千古，我们不得具体而知，只能依据常理推断。 二、酒发酵了诗人的思想，引发了诗人的灵感 诗人们为什么喜欢酒呢？难道是因为黄酒的风味醇厚、鲜甜甘美、香气浓郁；白酒的芳香浓郁、绵柔甘冽，回味悠长么？我看不尽然，总有些什么独特之内涵在酒之中，在酒之处的。酒香飘起来了，是形的消隐，还是韵的升华呢？ 对诗歌来说，酒可以刺激神经，可以八诗人带入一种摈除世俗分忧和功利烦扰的迷狂状态，获得精神上的自由，这正是灵感爆发的契机，所谓“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总是诗”恐怕这是诗人喜欢饮酒的一大缘故。王勃写《滕王阁序》时，先磨墨数升，继而酣饮，然后拉起被子蒙头而睡，醒来后从庾信的“落花与芝盖齐飞，杨柳共春旗一色”借的，写下了千古名句——落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色，起笔一挥而就，不改一字。李白当年奉召书为玄宗写清平调时，也是在烂醉之下用水泼醒后写的。杜甫的《醉时歌》通篇写一“醉”字，醉酒、醉语、醉态、醉诗。但又是醒时似醉，醉而益酷，故而令人闻之惨绝。虽然是书赠郑虔，却字里行间渗透诗人的泪血，，仿佛看剑了子美似醒似醉。忧愤移情于酒，其实，不醒如何痛楚，如何醉饮；不醉又如何将那一腔不平尽发笔端呢？ 酒和诗歌的因缘，还因酒是人们日常应酬的常用品而加密。人文独酌固然能助诗兴，催诗情，集宴欢饮尤能激动彼此间的诗兴和诗情的交流。历代诗人因此有大量的即兴酬酵之作，诗人的酒会又顺理成章地成了诗会。另外，从酒与诗之间的关系来将，酒本身也就是诗歌大量描写的对象，最早的诗歌总集《诗经》就有三十篇，即占之分之一的篇章提到酒，而大量关于酒的诗篇都在大、小《雅》，尤以《小雅》为多。这因为《风》诗大都是民歌，《雅》诗则诗士大夫中上层人士的诗，当时酒还是奢侈品，为平民所难得，自然不能形之于民间歌咏。大小《雅》共为一百一十篇，而咏酒者最频如依此计算，出现酒的比数就很可见。 因此，中国文学中咏酒的诗的数量多，要统计完全而不遗漏也绝难办到，唐诗宋词至今者较多，酒诗也就无法计算，题中出“酒”字的咏酒作品略加演绎，就足够写一本酒诗歌史的材料了。 三、酒是诗人抒发情怀的一种道具 酒对诗人而言可以宜泄情感，浇去心中的块垒，起到“移情”之郊，诗人在清醒的时候往往难于摆脱世俗的得失厉害，因而创造力必然受到束缚压抑，酒酣耳热时则容易实现心灵的解脱，精神的超越，他敢说敢写，敢哭敢笑，任情放纵，无所顾忌，创造力由此获得解放，从“听天由命”到“形而上的慰籍”，作为本体的生命意志的性质变了，由盲目挣扎的消极力量变成了生生不息的创造力量。 倘若无酒，屈原不会说“众人皆醉我独醒”，从相对论的角度来看，这句话也可以说成是“众人皆醒我独醉”，酒与诗人情感的抒发，情绪的释放，关系可见非一般可言。 在阶级社会，尤其是漫长的封建社会中，权和利的纠葛往往会导致当权者人性的扭曲喝心理的不健全，诗人耿直喝率真的个性，使得政治抱负，往往无法施展，更有甚者生活贫困潦倒，在这样的境地，诗人身心极度疲惫，抑或寄情于山水抑感寄情于酒，倘若无酒，那诗人的身心何从康复。当然，诗人与酒的渊源并非如此简单，但是将酒做为诗人们的另类真爱来看待并不为过。 人们爱喝清清白白的酒，爱写清清白白的诗，当然要做清清白白的人。诗人与酒，历经千百年，去伪存真，激浊扬清，互动了精神，融合了气韵，已经形成一个牢不可靠的清白和正义的联合形象。 偶有几杯清酒下肚，笔者意亦朦胧，想世人多好酒，而喜欢读诗的人越快越少，写诗的人也是少之又少，真正的诗人更是廖若星辰，现代文明中，诗人与酒，亦或说酒与诗人，还能创造多少诗酒佳话？我期待着，祈祷着…… |
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