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实验发现奶茶含奶量极低 专家称奶精可致婴儿哮喘
实验人员使用凯氏定氮仪对试样进行检测。在A消化管中加入硫酸。用天平对试样进行称量。女报记者 蒋之光 陈剑峰 实习生 耿宗璘 摄影 记者 梁大磊 近日气温升高，街上出售的冰镇奶茶成了女性最爱。网上有业内人士报料称，市面上出售的奶茶通常不含牛奶，商家用奶精充当牛奶，使奶茶口感香醇。专家表示，奶精中含反式脂肪酸，摄入过多会增加心血管的发病风险，还可能引起婴儿过敏、哮喘等。 本期都市女报新闻实验室联合济南海能仪器有限公司，使用专业仪器对三款奶茶进行检测，发现奶茶中的蛋白质含量非常少。专家解释，牛奶中的蛋白质含量一般在3%，与之对比，奶茶中蛋白质含量非常低，说明其含奶量非常少。视频版将在新浪官方微博(@都市女报新闻实验室)同步更新。你还可关注女报微信公众平台(微信号：dsnbwx或微信扫描女报封面二维码)，发送4收看相关报道或提供线索。 调查：10分钟卖出12杯奶茶 4月26日，女报记者在位于经四路的一家奶茶店购买了一杯原味奶茶，售价9元。店员说，他们的奶茶使用奶粉冲泡，不含添加剂。在另一家奶茶店，柜台前围满购买奶茶的消费者，该店在10分钟内售出12杯奶茶。工作人员说，奶茶中加入纯牛奶，口感香甜纯正，来购买的消费者特别多。在经七路附近的一家奶茶店，店员同样称奶茶是用奶粉冲泡的。据悉，奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，如果用奶粉冲泡制成奶茶，相当于添加了纯牛奶。 但据业内人士称，市面上出售的奶茶大部分不含奶，部分商家会向其中加入纯牛奶，但含量很少。流行的做法是加入奶精。奶精又称植脂末，以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高速溶性和冲调性，使产品更加美味可口。奶精在制作中没有使用牛奶或奶油，是在植物油中加水、添加剂混合搅拌而成的。 实验：奶茶中含奶量极低 4月27日，女报记者来到济南海能仪器有限公司，使用凯氏定氮仪对从市面上购买的三种奶茶进行检测，发现其中蛋白质含量非常低。据海能公司实验人员解释，蛋白质是牛奶的重要指标，通过蛋白质中的氮含量，可以推测出蛋白质成分的含量，从而在一定程度上反映出奶茶的营养成分。 为方便读者辨识，实验人员分别将三种奶茶标记为A、B、C。 步骤一，将A充分震荡摇匀，用天平量取2g的试样放入消化管内，再加入硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸。再取与处理试样相同量的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸按同一方法做试剂空白对照实验。 步骤二，将A消化管放入石墨消解仪中消解，使蛋白质分解，分解出的氨与硫酸结合生成硫酸铵。 步骤三，将消解后的试样放入凯氏定氮仪，通过碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数以计算蛋白质含量。 B、C均按相同方法检测。为保证实验准确性，A、B、C分别提取三个试样进行检测。检测结果：A蛋白质含量为0.4287%，B为0.2264%，C为0.3285%。 牛奶中的蛋白质含量一般在3%，与之对比，三种奶茶中蛋白质含量均非常低，说明其含奶量非常少。 专家：奶精可致婴儿哮喘 济南市食品工业协会秘书长刘庆年说，奶精中含反式脂肪酸，对人体健康有危害。“过去认为，反式脂肪酸会影响孕妇生育、胎儿发育，被称为‘餐桌上的定时炸弹’。”2013年3月，国家食品安全风险评估中心发布消息称，大城市居民日常饮食中反式脂肪酸的摄入比仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值，尚无明确证据表明反式脂肪酸影响胎儿早期生长发育。 虽然反式脂肪酸的健康风险没有传言中那么可怕，但过量摄入会带来危害。摄入过多的反式脂肪酸，会增加心血管疾病的发病风险，研究也表明，过多的反式脂肪酸会增加患糖尿病的几率，还可能会引起婴儿过敏、哮喘等。 |
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