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青椒炒猪肚 原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街 制作： ① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 ② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 特点：色艳味美。 花炒猪肚 材 料 猪 肚 1 / 2 个 葱 2 条 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 调 味 份 量 A： 油 2 汤 匙 面 粉 3 汤 匙 醋 3 汤 匙 盐 1 茶 匙 B： 小 苏 打 2 汤 匙 水 1 杯 C： 盐 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 白 醋 少 许 做法 猪 肚 翻 开 内 部 去 除 油 质 ， 再 放 入 调 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。 猪 肚 切 成 细 丝 ， 浸 泡 於 调 味 料 B 中 ， 约 8 小 时 冲 洗 沥 乾 。 把 葱 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 细 丝 。 将 水 煮 开 ， 放 入 浸 泡 好 的 猪 肚 丝 ， 出 水 至 熟 再 捞 出 。 用 3 大 匙 油 将 3 爆 香 ， 接 著 炒 猪 肚 丝 ， 加 入 调 味 料 C 快 炒 起 锅 即 成 。周末起得早，又不用赶着上班，去早市买菜，看到新鲜的猪肚，赶紧买下。一个猪肚，我通常做成两个菜，肚尖炒来吃，剩下的部分炖汤。生炒肚尖这道菜是我老爸的拿手菜，每次我们回家都要特意做上一回，嘿嘿，亲爱的老爸不知道，他的女儿早已经偷偷学艺成功了。  不过因为平时很难买到新鲜的猪肚，所以这道菜做的频率并不高，而且肚尖只是猪肚上很小的一块，每次都是很快就被扫光了。
材料：肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清 做法：1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。 猪肚酸菜汤
原 料： （1）猪肚1个、酸菜1棵、姜1小块； （2）盐半茶匙、胡椒粉少许、酒1大匙、高汤6大杯。 做法 （1）将猪肚冲洗干净后汆烫一下，再用清水加姜2片和酒1大匙，煮大约40分钟，至熟后捞出； （2）将猪肚剖开后切片，酸菜洗净后切片，姜切成丝； （3）将猪肚、酸菜片、姜丝混合放入锅中，加入调味料调味，煮大约20分钟左右即可出锅了。 |
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