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本文转载自霞子《正是菠萝上市时 再做菠萝酱》 别看济南的春天忽冷忽热的像打摆子一样，但是菠萝依然在春天准时来到了济南的大小市场，与去年相比，今年市场的菠萝量多、个大、价格便宜，真正的是一个适合吃菠萝的季节。新鲜的菠萝除了用来直接生吃之外，还可以做成各种菜品，亦或着做成菠萝酱，让菠萝的淡淡清香一直飘到夏天。 以前曾经做过菠萝酱，但是今年做的菠萝酱无论是从色泽上还是口感上都比以往的更胜一筹。
原料：大菠萝一个约750克（去皮后的净重），白糖100克，麦芽糖150克，柠檬汁15克（大约1/3个柠檬的汁） 制作方法： 1、菠萝去皮切片用淡盐水浸泡后切成小块。  
2、、放入白砂糖搅拌均匀后，挤入柠檬汁搅拌均匀。
 
4、加了糖和柠檬汁的菠萝会析出很多的汁，把菠萝和汁一起倒入一干净的锅中，小火加热， 直到汤汁蒸发。
  5、倒入麦芽糖，继续用小火熬煮，直到汤汁浓稠即可关火，晾凉，装入消过毒的瓶子里，入冰箱保存。
 
经验提示：
这次的菠萝果酱与以前的相比有两个特点：一是直接将菠萝切成小粒，没有打成菠萝泥，这样的果酱吃起来，口感更好；二是将其中的冰糖换成了麦芽糖，熬出来的菠萝酱呈现出一种特别漂亮的金黄的色泽，与超市里卖的菠萝酱更加接近。 比较一下：
左图是用白砂糖和冰糖熬制的；右图是加了麦芽糖熬制的。
 
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