  今天这篇博文解决两个问题： 一、有牛奶了，为什么还要喝（吃）酸奶？ 酸奶是以纯牛奶为原料，通过添加乳酸菌发酵剂（有益菌）发酵而成。酸奶不但保留了牛奶的全部营养成分和所有优点，而且在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，在某些方面更是扬长避短。 对于乳糖消化不良的人群，吃酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 更有趣的是，酸奶还可以成为一种作料，尤其适合代替蛋黄酱做蔬果沙拉，那真是健康又美味，饱肚又减肥，这可是牛奶无法取代的。 二、没有酸奶机，可以自制酸奶吗？ 答案是肯定的！普通家用电饭锅就是很好用的“酸奶机”。 酸奶发酵的原理其实很简单，就是在纯牛奶中添加发酵剂，给它一个恒定的温度，经过较长时间的发酵即成，酸奶机不过就是一个电热恒温箱而已。明白了这个道理，用电饭锅保持一定的温度，照样可以做出味道、口感、形态一流的酸奶。 省了酸奶机的钱了吧，而且还不用长时间通电，连电费也省不少呢！ 至于酸奶发酵剂，有些超市有的卖，买不到就网购吧，一搜一大片。再不然，买瓶酸奶按1：10的比例勾兑发酵。不过超市卖的酸奶都含有稳定剂、添加剂等，再发酵的话含菌数量也肯定少了。从营养价值角度，还是使用酸奶发酵剂比较好。    材料：纯牛奶500ml，酸奶发酵粉3g 做法： 1、找一个大小适合的容器，先用开水烫一遍； 2、倒入牛奶和酸奶发酵粉； 3、充分搅拌均匀，一定不能看到发酵剂的小颗粒； 4、在电饭锅的内锅中放一个搁架，加入滚开的水，水量与搁架高度一致； 5、放入加了酸奶粉的牛奶； 6、盖上盖子（不要密封，盖上即可），放入电饭锅的内锅，扣上锅盖—— 第一阶段：别管它，用热水的温度让酸奶发酵，时间：3小时； 第二阶段：通电，设置电饭锅的保温功能，时间：2小时； 第三阶段：切断电源，别管它，时间5小时。  前后共用10小时，绵密、浓稠、香滑的酸奶，新鲜出锅——  贴士： 1、视自家电饭锅的状态适当调整加温时间和发酵时间。 2、用搁架可以防止牛奶和热水直接接触，温度太高会烫死发酵菌；同样，加温时间也不可过长；有时间的话，可以多次短时间加温。 3、如果发酵粉和牛奶没有问题的话，不会失败的。 4、关于加不加糖的问题，可以加；最好是做好酸奶，吃的时候再加。 附上我最喜欢的两款酸奶沙拉。 虽是冬天，可是济南一直不见雨雪，空气狂燥。呆在暖气房里时间久了，来碗酸奶蔬果沙拉，也是很舒服的呢！这两款沙拉都不需要加糖。 第一款：酸奶香蕉配草莓果酱  材料及做法： 1、熟透的香蕉2根，去皮切滚刀块； 2、放进沙拉大碗，加入适量酸奶； 3、挑拌均匀； 4、装盘，浇上果酱即可。  第二款：酸奶华尔道夫沙拉  材料及做法： 1、西芹1棵取芹黄几根，洗净去丝，切成小段； 2、富士苹果1个，洗净带皮切成丁，放进加了几滴白醋的凉开水中浸泡片刻； 3、芹菜丁和苹果丁一起放进沙拉大碗，加入适量酸奶挑拌均匀； 4、装盘后，撒上适量核桃碎和葡萄干即可。  |
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