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小吃店经营品种搭配的科学

2013-05-06  细雨-飘零

纵观国内的小吃创业者我们可以发现大多数小吃的品种搭配都是扫堂腿战术,就是尽可能的多经营些小吃品种,以此来增加小吃店的盈利渠道,多赚些利润。很多人持有这种观点,小吃店的组合经营看似简单,其实这里面有很大的学问。

请记住现代餐饮行业常说的一句话:如果我们不能做到照顾到所有大众的口味,那么我们只有做到专一。

餐饮经营首先离不开“美食”色、香、味这个基础,要突出特色二字,小吃在精美味奇而不在数量多少。如果你不能保证所有品种口味都是最好的,最好放弃。

小吃店的品种搭配讲究干稀搭配,热凉搭配,辣鲜搭配,达到了这几点,才能把每天的营业额做上去,品种搭配的科学,才能拉动相关消费,而相关消费正是小吃店能挣到更多的钱的最有力的保证。丫丫土豆粉以“喝土豆粉啃精武鸭脖”带动相关消费,喝土豆粉啃鸭脖子,一人就餐,双份的收益。典型的相关消费经营策略。

小吃经营中的品种搭配并不是要你牛肉面、土豆粉、鸭血粉丝、米线等这样的综合经营方式,试想一下,消费者在购买一份土豆粉就餐的同时,一定不会再购买你的鸭血粉丝就餐,这样如何来增加消费。

综合经营方式的弊端:工作量大、付出和收入不成正比。1、需要熬制多种小吃的老汤,2、经营所用的面条、土豆粉、粉丝、米线等你只有去批发,而不能自已生产,工作量实在太大,批发来的产品在出售还有多少利润可以赚呢? 3、不专一就没有特色,经营的品种过多过杂,让顾客无法辨认你的小吃店特色,反而不会光顾你的小吃店,综合来说创业初期最好不要做这样的经营方式,否则你的创业会很艰难。

事实上做几样凉菜搭配着出售,也比这样的经营方式好。土豆粉和肉夹馍、鸭血粉丝和肉夹馍、米线和肉夹馍等这样的经营是个不错的选择。有的人一碗鸭血粉丝可能吃不饱,会顺便要个肉夹馍就餐,增加了产品售出的机会,既不多占用你的桌台,又增加了利润。这是一种很好的经营方式,符合我们增加追售型“互补产品”的销售方式。

小吃综合经营的品种搭配要作为销售手段的一个延伸,产品不能有冲突,要在产品互补的基础上合理的品种搭配,要有增加售出产品的机会,要体现在超高的利润上,很少经营者把这作为一种销售手段的铺垫。

小吃经营要主辅分明,不能是扫堂腿战术,而要以相关消费的策略来增加小吃店的利润,找到这样一种产品,小吃品种搭配的科学,小吃店的经营会轻松而有特色。

小吃经营要学会适当的放弃,因资源和能力有限,需要集中精力把有优势的项目做好,所谓厚积才能薄发,小吃店经营的品种过多过杂,并不能为你带来更多的客流量,反而会使你的小吃店显得没有特色,无形中加大了厨房的工作量,并且使整个小吃店变得难以运作。盲目的多元化经营是致命的。

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