转载》意大利千层面，千丝万缕的爱送给母亲（附正宗Ragù Sauce和Béchamel Sauce的做法）

 

作者：雨夜de狂想烘焙之家

 

    千层面lasagna是意大利非常有名并且流行于世界各地的一道菜，它是由几层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入奶油调味汁Béchamel Sauce、博洛尼亚西红柿肉末卤Ragù Sauce和帕尔玛干奶酪，通常做成传统的长条形。也可以卷成圆柱型。美味非凡，层层叠叠。

 

    母亲节就要到了，以前也没有注意过，专门到百度搜了一下，是五月第二个周末。这么有意义的一天一定做个寓意深刻的美食。那就是千层面，千层代表对母亲千丝万缕的爱。

 

意大利的美食在世界上也是首屈一指的，有名的提拉米苏，披萨大饼等等。千层面也是其中之一，据记载可以追溯到十四世纪。既然这么古老，所以一定要找寻最正宗的意大利千层面的做法。哈哈，被我找到了！！http://www./ragu-spaghetti-sauce.html正宗意大利食谱。

先准备Ragù Sauce 西红柿肉酱，这是千层面的灵魂。

 

Ingredients

- 2 tablespoons (ml.30) extra-virgin olive oil
- 1/2 onion
- 1/2 carrot
- 1/2 stalk of celery with leaves
- 8 ounces (gr.225) ground beef
- 1/3 cup (ml.75) tomato paste
- 24 oz (700g) Italian peeled tomatoes finely chopped
- 3/4 cup (ml.175) red wine
- salt to taste

西红柿肉酱（Ragù Sauce）的配料：

2大勺 橄榄油

半个洋葱（切碎）

半个胡萝卜（切碎）

半个芹菜（带叶子的，切碎）

225g的牛肉糜

1/3杯（75ml）番茄汁

700g去皮切碎的意大利西红柿（意大利的没有，所以用咱们中国的）

175ml的红酒

盐少许

 

做法：

1、西红柿去皮，切块。

2、洋葱和芹菜切碎。

3、准备口大锅，中火。锅中倒入橄榄油。

4、加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煸炒至金黄色。

5、加入牛肉粒，炒香，

6、加入番茄酱和盐，调味。

7、转成低火，加入红酒，让它蒸发一下。

8、之后加入西红柿块。煮半个小时。

 

 

奶油调味汁Béchamel Sauce的做法如下：

Ingredients

- 2 ounces (gr.60) of butter
- 3 ounces (gr.85) of flour
- 2 cups (ml.500) of milk
- salt and a pinch of nutmeg

 

配料：

60g 黄油

85g 面粉

500ml 牛奶

盐和少许肉桂

 

 

做法：

1、将黄油低火加热至融化。

2、少量多次加入面粉，搅拌。

3、加入牛奶，用手动打蛋器快速搅拌。

4、之后继续煮10分钟，至浓稠。

 

之后就可以开始准备做千层面了，千层面一般超市里也有卖的。

千层面做法：

1、在开水中，将千层面放入，水焯一下。

2、用漏勺捞出后，放到棉布上，防止沾粘。

3、18X23cm（我的是17X28cm也差不多，正好是9片千层面，每三片一层。）烤盘里先涂写番茄肉酱。

4、铺入千层面。

5、涂一层番茄肉酱。

6、涂一层奶油调味汁。

7、放上奶酪和奶酪片。

8、重复4到7，铺三层。最后铺上厚厚的奶酪。

9、烤箱预热。180度，先包锡箔纸烤15分钟，之后去掉锡箔纸，再烤10分钟，至表面金黄（我后来加了温度到190度）。

 

 

 

千层的面，层层叠叠代表对母亲的爱！！！