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今天和大家来分享下一些常见但大家或多或少不熟悉或有误区的几种酱料吧。（★★★★★五星为最常见，★一星为最少见）
Mayonnaise 蛋黄酱
常见指数：★★★★★
这长长的名字是不是看的有点头痛？其实它就是大家经常吃的蛋黄酱，可以做沙拉dressing，很百搭哦。
Ketchup 番茄蘸酱
常见指数：★★★★★
小编以前在美国麦当劳闹过笑话，和服务员要tomato sauce, 服务员说他们没有tomato sauce，我说怎么可能呢？吃薯条不都要的吗？ 后来我的朋友帮我对服务员解释，说我说的tomato sauce是指Ketchup。 Ketchup是番茄蘸酱，用来冷食，比如蘸薯条吃。其实除了食用的冷热这点不同外，Ketchup和Tomato sauce制作材料也不同。Ketchup配料中一般包括洋葱、玉米和醋。有些配料大家应该都没吃出来吧？美国人很喜欢用品牌来给东西命名，Ketchup是一个很有名的番茄酱牌子，于是大家都叫番茄酱叫ketchup了。 说到美国人的命名方式，我再给你说个我的糗事，以前酒店客人让我给他送Kleenex，什么？Kleenex是什么鬼？我不好意思反问客人，就一直念叨着这个词回到前台，然后尝试拼写出来去谷歌查一下，结果查了5分钟也查不出来，最后问同事才知道客人要纸巾！其实Kleenex是一个很有名的纸巾牌子，中文叫舒洁，我真的是对美国人无语了，早点说napkin或者tissue不好吗？
Tomato Sauce 番茄酱
常见指数：★★★★
中文里同样被叫做番茄酱，但请大家不要把它和Ketchup搞混，否则Tomato sauce可是要伤心的。因为人家它血统纯正，是法式经典菜肴5大基本酱汁之一。Tomato sauce其实是做热菜的酱汁，除了番茄，一般会有油、香草、蔬菜和肉糜，做意大利面的时候用上它，绝对棒！
Ranch 农场酱
常见指数：★★★★
Ranch一般翻译为农场酱，小编刚到美国的时候很讨厌这个酱，觉得味道很奇怪，可是现在成了我的最爱！我觉得它搭配所有的新鲜蔬菜都好吃！它有着浓郁的洋葱和大蒜味，比Garlic Sauce更具有奶香味，层次也更丰富。它除了可以用来做色拉，也可以蘸薯条、鸡翅、玉米片吃。
Sour Cream 酸奶油
常见指数：★★★☆
酸奶油在墨西哥菜里运用的很多。它口感比蛋黄酱轻薄，口味略酸。我喜欢吃酸的，所以超爱。但是不爱吃酸的人可以把酸奶油配合有芝士的食物一起吃，可以很好地综合掉腻的感觉，相当不错。推荐吃法：一颗草莓蘸上红糖，再裹上酸奶油，就变成极为受欢迎的甜品!
Guacamole 鳄梨酱
常见指数：★★★☆
Guacamole是南美洲阿兹特克文化里的传统酱料，用鳄梨（牛油果）、番茄、洋葱、香菜和Cayenne pepper等制成，最流行的就是蘸着墨西哥玉米片Tortilla chips吃，是一大派对美食。也可以加在面包或墨西哥卷饼里吃。Guacamole在西班牙文中发音近似“瓦卡莫莱”，而在英语中近似“瓜卡莫利”。词尾“Mole”就是酱料的意思，这个字也随着文化而进入了墨西哥的西班牙语中。牛油果是养身水果，本身没什么味道，但配上适合的食材搅拌，则可以瞬间风味四溢起来。
Salsa sauce 莎莎酱
常见指数：★★★☆
莎莎酱又称萨尔萨辣酱，也是墨西哥菜肴常用的酱料，由番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜做成。传统做法要用石臼磨成，现在常用搅拌机，或者切成小块，自己做相当方便。搭配墨西哥玉米片Tortilla chips是一绝。
Cocktail sauce 鸡尾酒酱
常见指数：★★★☆
鸡尾酒酱是英国厨师Fanny Cradock发明的（谁说腐国只有黑暗料理的啊！快来看证据！）在美国，它常由Ketchup和山葵酱做成，有些餐厅也会用番茄辣酱Chili sauce代替Ketchup，以增加风味。欧洲的做法则略有不同。山葵其实就是大名鼎鼎的芥末，现在大家知道它的味道了吧，酸酸甜甜还带着芥末的辣味，最适合和生鲜的虾、生蚝一起吃。
Sriracha 是拉差酱
常见指数：★★★
是拉差是常见的亚洲系甜辣酱，多用于越南、泰国菜。但没有多少人知道，它可是土生土长的美国酱料。80年代越南华侨陈德在洛杉矶Chinatown的小作坊里制作是拉差酱养家糊口，意外地广受好评。不久他就开办了自己的工厂，现在广销国际，可以说是越南版老干爹。
Béchamel/White sauce 白酱
常见指数：★★★
Béchamel白酱常以White sauce之名出现在各式西餐中，是意大利面和焗菜必不可缺的酱汁，也是5大基本酱汁之一。主要材料是黄油、牛奶和面粉，加上不同的食材就可以变化万千。比如加入Gruyère或Parmesan奶酪，就是芝士酱Mornay sauce；加上奶油就是奶油酱Crème Sauce；加上蘑菇就是蘑菇酱Mushroom sauce。而基础白酱的关键，只是一块美味的黄油。
Hollandaise 荷兰酱
常见指数：★★★
荷兰酱是一种蛋黄、黄油和柠檬汁做成的酱汁，常见于西餐料理中，也是法式5大基本酱汁之一。传闻是为了接待荷兰国王访法，模仿荷兰口味而做的酱料。Hollandaise具有柔滑的奶香味，略带酸味，很适合搭配蔬菜，例如芦笋。Hollandaise还是Brunch经典主食Eggs Benedict的灵魂。可以说好吃的Hollandaise成就了上品的Eggs Benedict。
Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing 油醋汁
常见指数：★★★
去意大利餐厅吃饭，餐前服务员都会送上一小篮意式面包给大家垫饥。可别就这么吃了哟，看看桌上是不是还有黑醋和橄榄油？把它们混合起来蘸上面包，或是淋在沙拉上都是不错的选择。因为油醋汁所需用到的橄榄油和黑醋都是意大利盛产的东西，此酱汁也常出现在意大利菜中，因此多数厨师都会倾向于它是由意大利人所发明。
Hummus 鹰嘴豆泥
常见指数：★★☆
鹰嘴豆泥既可以作为酱料，又可以作为开胃菜，常见于中东、阿拉伯菜肴。做法很简单，将鹰嘴豆磨成泥，加上芝麻酱、橄榄油和其他香料就完成了。很多阿拉伯人用Pita皮塔饼蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿饭了。百度上说鹰嘴豆主要产于中国，不过因为中国人不喜欢吃，大部分都出口到中东了，不知是真是假。 除了Tomato sauce, Hollandaise和Béchamel外，另外两大法式基本酱汁是Velouté sauce和Espagnole sauce 不过他们相对来说名字没有很常见。
Velouté sauce 高汤白酱
常见指数：★☆
法语Velouté意思是丝绒，是一种由鸡、鱼或小牛骨熬成的高汤浓缩再加入面粉和黄油做成的酱汁，常搭配禽类或海鲜。
Espagnole/Brown Sauce 西班牙酱
常见指数：★
Espagnole也是法语，意为西班牙的，所以这酱汁在中文里也就理所当然的被叫做西班牙酱了。它又称Brown sauce，适合搭配牛羊猪肉。不过它的口感过于浓重，所以很少直接用于食物。西班牙酱作为基本酱汁，常常混合其他食材、调料演变成新的酱汁，再来烹饪食材。
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