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老伴儿说他小时候喝过酸枣芽茶，此茶具有败火保健之功效，日出之前采摘的酸枣芽疗效最佳。说着说着就来了兴趣，于是今天起了个大早，到巨山采摘了一些回来，过几天我就可以品尝他亲手炮制的“败火茶”啦！  呵呵~~  附网上资料： 酸枣叶茶加工工艺 1、适时采叶：以嫩叶和芽为佳......采回的叶要及时加工处理...... 2、枣叶清洗：采回来的枣叶要先进行清洗，除去表面尘土等污染物，然后将水分晾干。 3、适度杀青：杀青的炒锅为倾斜式，锅温控制在200℃左右，方法与制茶杀青相同。也可用沸水杀青，即将叶子放入沸水中5～10分钟，捞出冷却即可。（不建议沸水杀青，因为有效成分会流失） 4、合理揉捻：杀青后的叶子稍摊晾后，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。 5、及时炒制：炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放人锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15～20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将回软的叶子再倒人锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。 6、包装贮存：将经复炒的茶叶摊凉后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，装入干净无毒的塑料袋中，贮存在阴凉干燥无异味的房间内。 再制酸枣叶茶 相信吗？这是我们自己制作的酸枣叶茶，成色不错吧？味道特香哎！不是吹，这茶比我以前喝过所有的茶都香，连我们自己都大吃一惊呢！去年夏天也曾做过，但那次比这次的味道可差远喽！  仔细想了想，这次制茶成功，关键是原料好。老伴儿采的是今年春雨过后第一茬嫩芽，春天首次发出的嫩芽营养最丰富、质地最优良。  再看看去年夏天采的酸枣芽，显然质量差的可不是一星半点儿哦！  制作方法倒是没什么变化，首先用淀粉水洗掉浮土，而后用清水冲净并把水控干，再后摊开晾几小时直至叶子上没水即可。  接下来就可以炒制了：炒第一遍，也叫“杀青”，就是把适量的叶子放在炒锅里，锅一定要洗净无异味，用较大的火翻炒，炒蔫即可。用手翻时速度要快就不会烫着了。其实就跟用开水焯青菜的道理差不多，只是这种做法会使叶子中的养分大量流失，所以不提倡焯。  根据我家锅的大小分成五份炒制，边炒边晾，炒完第五份，前面的早凉了。炒二遍时再从第一份开始，中火小火随时调整，注意手既要尽量从底部抄起叶子又不能碰在锅上，因为锅是很烫的。炒到半湿不干的程度再倒出来晾着。  炒完二遍用手把叶子朝一个方向搓一搓，攥一攥再散开，为的是破坏纤维组织，将来沏茶时利于营养充分溶解于水中，味道更鲜美。  炒第三遍时更要手快抖散抖匀，避免糊锅，文火炒干为止。  炒好的茶摊开晾凉之后方可装盒保存。原先那么多芽等炒完就剩这么点儿了，不过也不算少了，一个大茶盒都没装下呢！  细细品着自己亲手采摘炒制的酸枣叶茶，心里美滋滋的，啊......我们老两口这会儿又改行当茶农啦！只是我们这茶农不用种茶树，因为野生酸枣树漫山遍野多得很呐！ O(∩_∩)O哈哈~ 酸枣叶茶具有养心安神、治疗失眠之功效，还可使心脑血管收缩性增强，降低血液中脂肪密度，并且补肝胆、益肝气、除虚烦，总之是好处多多啊！老伴儿说，明年春天他还要去山上采摘酸枣芽，他采芽来我炒制，这也是生活中的一大乐趣哦！呵呵~~ |
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