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宴客菜谱 1. 越南风味带骨猪排(4人份)
a. 将鱼露1大匙,浓味酱油2 大匙,蒜片1瓣份,玉米糖浆3 大匙,日本酒2大匙充分拌匀.和带骨猪腹肉500g装入保鲜袋,揉搓入味,静置3小时至1夜. b. 放入180摄氏度(375F)烤箱中,烘烤25分钟.
2. 水煮蛋炖猪肉(4人份)
a. 将猪腹肉400g切成4cm的块状,油豆腐1块,切成8等分.鱼露1 大匙,玉米糖4大匙,浓味酱油2 大匙,八角1个,肉桂棒1根,大蒜1瓣份,香菜根,茎1根,水800ml,炖煮2小时至软烂,加入水煮蛋8个,胡椒粉1/3 小匙,关火闷一夜.
2. 蒜瓣炒青菜(4人份)
a. 锅烧热,倒入色拉油1大匙,放入蒜末1 瓣份拌炒至出味,加入青菜,加入蚝油1 大匙,黄酒1 大匙,快速拌炒.
4. 香蒸鸡肉饭(4人份)
a. 平底锅中用色拉油拌炒蒜末1瓣份至出香,加入米2杯量,炒到米粒变为透明.倒入电饭锅,注入水400-430ml,鸡骨高汤,搅匀蒸熟.
b. 盘中放入鸡腿肉,长葱段1根份,姜片1块份,淋上黄酒1大匙,撒盐1/4小匙,入蒸笼蒸20分钟.
c. 蘸酱: 在锅中将酱油,味晽各2大匙拌匀煮沸,拌入姜泥1大匙.
d. 米饭装盘,摆上切块的蒸鸡肉,以香菜装饰. 食用时,沾上蘸酱.
5. 泰国风味炒米粉(4人份)
a. 将干的细米粉300g放入水中浸泡15分钟,沥干.
b. 鲜虾8个剥壳,去泥肠. 鸡蛋炒成块.
c. 热锅冷油炒洋葱末1/4个份,虾仁8个拌炒,再加入腌黄萝卜(厚3mm,长5cm的短片),油豆腐(同样短片)炒过,放入细米粉,加鱼露2 大匙,玉米糖60g,罗望子糊(Tamarind paste)1/3小匙,炒软.加入炒蛋,韭菜段1/4把份,豆芽菜1/2包,樱花虾2 大匙,红辣椒适量,快速拌炒.装盘,撒上油炸磨碎的花生碎,油葱酥,香菜.
3. 米饼皮炸春卷(4人份)
a. 猪肉馅100g,木耳碎5g,粉丝段20g(泡软),蒜末1瓣份,油葱酥1小匙,盐,胡椒粉各适量拌匀成馅.
b. 用水把米饼皮两面沾湿,包入馅料,卷成春卷,如170摄氏度热油炸至酥脆.蘸甜辣酱趁热食用.
4. 紫米饭团
a. 白米+紫米=9:1,煮熟.拌以辣酱,XO酱,包入内馅(鱼肉等),揉成米团,以紫苏叶,韩式海苔,生菜包卷.
4. 高丽菜卷汤
a. 将包菜叶8片入开水中焯烫约2分钟,沥干.
b. 每张包菜叶卷入春卷肉馅,卷起,用韭菜花(口感没韭菜浓烈,相当清爽)或韭菜捆起.
c. 水600ml煮开,加入鸡骨高汤,鱼露1 小匙,盐,胡椒粉各适量,加入包菜卷,煮约30分钟至变软.
5. 南洋咖啡欧蕾(越南风味)
a. 咖啡液滴入放了足量炼乳的杯内即可.
6. 越南风味焦糖布丁
a. 小锅里放入玉米糖150g,水50ml 中火慢煮至香味溢出后关火,以绕圈般滴入模型,使其冷却.
b. 碗内放入蛋3个,蛋黄3个,玉米糖100g,充分搅拌.
c. 香草豆荚半根放入牛奶500ml中,煮沸,分3次倒入b,充分搅拌,一边用搅拌器搅拌,一边注入模型中,在烤箱专用盘中注入热水,用170摄氏度烘烤50分钟.
d. 放入冰箱冷却.从模型中取出时,要把模型稍微热过,撒上刨冰,用薄荷点缀.
9. 茉莉花茶
10. 芒果,香蕉&糯米甜点
a. 糯米1杯份煮熟.装盘正中.将芒果,香蕉各2个,切块围边.
b. 将椰奶100ml,玉米糖4大匙,盐1/4小匙,玉米粉2小匙拌匀,煮沸至粘稠状关火.淋在米饭,水果上即可.
11. 椰子派
a. 把一个蛋打散, 加入50克细糖粉, 充分搅拌均匀.
b. 在a中加入低筋面粉,搅拌均匀, 再分2次加入牛奶, 接着放入椰霜, 轻轻搅拌均匀.
c. 再注入已经抹过奶油的派饼盘, 用预热至180度的烤箱烘烤20分钟.
d. 将c放凉之后切片, 然后装盘.
12. 春卷条
a. 春卷皮切半,包入糯米粉与红豆馅拌成的糊,撒上芝麻,卷起,边上擦上面粉水,两头分别蘸上黑,白芝麻,入180摄氏度热油炸成金黄色.
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