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写鸡，自然少不了梧州纸包鸡，在广西梧州民间有“无鸡不成宴”之说，这鸡，当然指的就是纸包鸡了，似乎请客设宴，没有纸包鸡就没有氛围。这些传统观念一直到现在还没有改变，这不，前些日，我与一些美食作家聚会，广西的朋友请我们去吃饭，随便找了个经营广西土菜的酒店，我瞧见菜单上第一道特色菜就是纸包鸡。 梧州纸包鸡用的是当地产的三黄鸡，切大块浸味后，以玉扣纸包裹，再用花生油浸炸断生而成。鸡肉不仅气味芳香，且鲜嫩甘美，由于制作工艺独特，一直是广西一款名鸡菜。不过这到底是不是由广西空运过来的当地三黄鸡就不得而知了。也许是一种热情友好的氛围将大家的口味寡淡，就连这位来自广西南宁的美食作家也不能打包票这是地道的广西鸡，不过做法却没有丁点含糊。 纸包鸡相传已有80年历史，现是广西传统名菜。1985年，纸包鸡还拍入《中国一绝》风情电视纪录片中，凡到梧州的人，都会以能品尝到纸包鸡为一快事。纸包鸡色泽金黄，香味诱人，吃起来，软嫩鲜美，齿颊留香，据说说20世纪初期，在梧州北山脚下有一环境幽雅的翠环楼酒店里大厨为招徕食客，独创出这道用牛皮纸包上大鸡块炸制的鸡。选用一公斤重的当地三黄鸡，宰杀后只取鸡腿和翼翅四件，然后用姜汁蒜、白糖米酒，八角陈皮、草果茴香、红谷米粉配成调味汁料，将鸡件浸味后用牛皮纸包好，入开油锅浸炸至纸包鸡浮上，捞起控净油，揭开油纸，鸡件金黄，油不入内，汁不外泻，热气缓缓升腾，香飘满堂，深深吸一口香味，味道不说也美。 这个菜关键是浸炸！油温要高，才有真味。现今采用玉扣纸代替了以先的牛皮纸，使人感到卫生且鲜得滋润，香得醇美。我翻阅了下百科全书，看了下玉扣纸的作用，据介绍：玉扣纸用嫩竹制造，光滑柔韧，卫生无毒，广东等地用玉扣纸制作出的盐焗鸡竟然成了脍炙人口的上等名菜。我纳闷，盐焗鸡竟也用上了玉扣纸？学无止境，永远无涯！果真！ 这次写鸡，是京城的一著名美食家谈到要我写上全国各地风味鸡百款，再回头看这些文章，便可从中感悟出一种美食的写作意境和启发。不管怎么说，写美食文章，正如盐焗鸡也用上了玉扣纸一样，用不同样的写法去创新，去感悟，能让读者意想中齿颊留香就是一种成功！也许这也就是我目前要迈的一道坎。
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