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李白一生写了许多不朽优美诗篇，他善于把山水物色和自有的情绪渗透交融一起，让人读来脍炙人口。天宝元年李白供奉翰林一职，陪侍皇帝左右，玄宗每有宴请必命李白侍从，后人的传记里尽管没有多少笔墨可记载下那些天下珍馐，可太白鸡、翰林鸡等却相当有名。用整鸡腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形，并以若干小虾球点缀，可谓制工精细，造形优美，形神兼备，与其诗风一样豪放飘逸着美韵。 李白曾十年隐居湖北，在此间留下了许多脍炙人口的佳作名篇。诗人饮食生活表明平素嗜酒佐食之物，大多鸡鸭鹅鱼及蔬果菜肴，唯独不食猪肉。在众多酒肴中，尤对“烹鸡”最感兴趣。在《南陵别儿童入京》诗曰：“ 白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。 呼童烹鸡酌白酒，儿女歌笑牵人衣……仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。” 由此流露出诗人功名即志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，翰林鸡一菜，就是一善厨友人根据其诗意而精心制作的佳肴。 草母鸡一只，最好是三黄鸡。鲜蘑虾仁火腿冬笋少许，将鸡宰杀剖腹去内脏洗净沥干水分后加精盐黄酒蒜瓣葱段姜片胡椒粉拌匀腌渍一个时辰后上笼蒸至七成熟取出剔去鸡骨切成块装盘拼摆成整鸡形，虾仁做成小虾球若干个相间摆在盘鸡周围后再上笼蒸5 分钟取出；将火腿冬笋切丝与鲜蘑菇一起下锅用清汤稍煮，加入其他调味料打成薄芡淋在鸡上即成。特点，肉质肥嫩，味道鲜醇。如今翰林鸡经过后厨们不断改良，成了湖北传统名菜。有的酒店特意将鸡首高昂于中，气势非凡，非同凡香，有百味鸡首之意。 |
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