乌石机粽风味独好

乌石机粽风味独好 邓木生 朱海湛

咬一口机粽，好香。 机器磨粉。 落碱盐。 蒸笼底部垫满蛤蝼叶。 用柴火烧大锅蒸机粽。 蒸熟的机粽，切片品尝。

“舌尖上的湛江”系列（六）      早就闻知乌石机粽风味独特，以致成了乌石镇三大美食之一。怀着追寻美食的好奇，我们驱车100多公里来到乌石镇探秘。青石铺路的乌石老街——镇江街，是机粽美食一条街，有七、八档之多。街坊邻居见我们带相机拿笔记本来采访便争相告知：机粽是乌石的特色美食，本地人爱吃，外地人也喜欢吃，是应该好好宣传推广。     人文重镇 催生机粽美食     乌石港成港于明朝洪武年间，至今已有600多年历史。因海边布满巨石，乌黑发亮，形状各异，故得“乌石”之名。清政府在乌石港驻下重兵，加上乌石海盐业发达，乌石港从此人口急剧增长，商贸兴旺，港口繁荣。民国初期，乌石成为海康县除县城外唯一的建制镇。乌石人文环境独特，蜈蚣舞和赛龙舟是该镇历史悠久的民俗活动，分别在八月中秋节和五月端午节举行，之外每年还有很多的民间活动，逢此，四乡八里的群众纷纷涌来乌石参加各种节庆活动。由此，带动了乌石的饮食业，催生了包括机粽在内的各种乌石美食。乌石机粽不同于其他地方的粽子，其又大又香，油水充足，馅料有肉也有海鲜，有甜的，也有咸的，品种类型很多，满足乌石人吃得饱又吃得好的要求。     家庭作坊 工艺代代相传     为揭秘乌石机粽的制作过程，我们采访了机粽专业户吴娟微。在一名热心街坊的引领下，我们绕过机船林立的渔港码头，走入居民区新园路，敲开了吴大姐家的大门。这是一栋老房子，用乌石地区特有的乌石砌成石墙和屋顶，两百多平方米的四合院，透出幽深古朴的气息。这里是吴大姐的家，也是她的作坊，院场里放置着竹箕盛着的糯米、盛放机粽的铝片蒸笼和托板、粉碎机、搅拌机，还有多个炉灶和大铁锅。     秋天的艳阳朗照下，吴大姐正在和丈夫陈存香一起紧锣密鼓地准备制作机粽，从深圳回家探亲的二女儿陈春晖也在帮忙。两夫妇虽然年过半百，但身子骨硬朗，手脚麻利地忙碌着。陈存香见有记者来，便暂停手上的活，搬来凳子拿来茶水，和记者聊了起来。陈存香爽朗健谈，他说，机粽制作方法很特别，是乌石独有的地方小食，只在港内几户有关联人家中得到祖传，建作坊做生意。陈存香祖上几辈就开始制作机粽，他懂事起，就看到长辈种田打渔之余在家设小作坊开始烹制机粽，养育着全家人。早在上世纪60年代，陈存香十多岁时就跟着父亲学做机粽，每天都能烹制上两三笼拿到集市出售，换个温饱钱。至今，他和妻子做机粽做了40多年。     乌石机粽的烹制过程大体上是这样的：先将洗净的糯米（多是购用江西或雷州优质一级糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出凉干后投入粉碎机进行粉碎（过去是用人工舂臼）成粉状，根据米粉颗粒粗细来选择筛孔大小，以便筛出不同粽种所需的粉粒，接着，让搅拌机按比例将米粉混合糖浆搅拌成米粉浆，再依据粽饼的咸、甜不同品种档次要求，落下不同分量的碱盐、糖水以及不同的馅料放入浆机中搅匀，然后用蒸笼盛住饼浆置于大锅上盖实，用武火烧蒸10至15小时（饼种不同所需煎煮时间不同），机粽蒸熟成型便可出笼。     守住传统 机粽名声远播     吴大姐和打下手的陈存香以及二女儿陈春晖有条不紊地忙了半天，终于完成制作工序。随着灶炉柴火越烧越旺，一股热腾腾的糯米粽香味慢慢飘出来。大家嘴馋咽口水了。但是吴大姐说：“早着呢，明天凌晨4点才能出炉。”虽说忙得满头大汗，但一想到每天辛劳的成果能卖到好价钱，他们一家人就不感到累了，心头总是甜滋滋的。     倾谈中，不知不觉到了中午时分，我们感到肚子咕噜噜开始叫了。吴大姐看出我们的心思，便将已经做好的机粽，用刀切片盛在盆子端到我们面前，请我们尝尝。果然，用筷子夹起一小块机粽往口中送，一嚼就是满口蛤叶肉香味，粽饼松软而不沾牙，咸甜相宜，别有一番醇厚的口感。机粽不同于年糕。年糕各地都能制作，机粽唯乌石独有；年糕以甜食为主，冷却后成型发硬，机粽是咸甜混合，味道独到，冷却后成型饼身松软；机粽可配上不同的馅料，市场上常见的饼种有：瘦肉类、肥肉类、瘦肉虾米类、海味混合类，可以满足不同吃客的需求。机粽有别于年糕还在于机粽将蛤蝼叶铺沾在笼底和周围，饼熟后散发出清香浓郁的叶子味道。     每个机粽蒸熟后重四五十斤，基本上是一斤米做得一斤粽。根据不同的档次，一个机粽可卖得250至350元。陈家制作机粽每天使用糯米几十斤至几百斤不等，节庆日就做多些。既有拿到街上零售，也有客户订制，成品送货上门。机粽在乡村多用于入伙、祝寿、婚礼及送礼。如乌石天成台度假村每年接待香港、广州、湛江等外地的客人较多，就长期定制机粽，作为本地特色美食推介给客人。前年，乌石镇推荐机粽参加湛江市美食节获得了“名小食”称号。近几年，乌石镇加大基础设施建设，改善卫生环境，创新旅游文化，吸引了大批外地游客，传统制作的机粽名声也随之扩大影响，广受欢迎。     记者曾多次到乌石港采访采风，在天成台度假村或渔港酒家吃饭时，都要点上乌石的甜酒糟和机粽，一饱口福。推介给同来乌石的朋友品尝，他们吃后也赞不绝口，觉得机粽风味独特，香滑可口，软韧有嚼头，既不甜腻，又不饱气。     规模经营 仍然步履维艰     乌石机粽有营养，特别养人。记者在采访中得知，陈家四个子女都读了大学，现分别在广州、深圳、佛山、中山等地工作。“机粽制作是祖上传下来的手艺，养活了几代人，舍不得放弃；但这活儿又挺辛苦的，不想孩子们再受苦受累，期望他们干别的更有岀息。陈存香夫妇心理很矛盾。陈存香说自己搞小作坊生产几十年，也积累了不少经验，深知光靠体力和手艺取胜，是没有什么大作为的。他希望能改进落后的生产方式和生产工具，用锅炉代替铁锅，扩大生产规模，实现真空包装，使机粽在质量和产量能上新的台阶，使大家喜爱的机粽销售更多更远。     文/图 记者邓木生 通讯员朱海湛

咬一口机粽，好香。 机器磨粉。 落碱盐。 蒸笼底部垫满蛤蝼叶。 用柴火烧大锅蒸机粽。 蒸熟的机粽，切片品尝。

邓木生 朱海湛     早就闻知乌石机粽风味独特，以致成了乌石镇三大美食之一。怀着追寻美食的好奇，我们驱车100多公里来到乌石镇探秘。青石铺路的乌石老街——镇江街，是机粽美食一条街，有七、八档之多。街坊邻居见我们带相机拿笔记本来采访便争相告知：机粽是乌石的特色美食，本地人爱吃，外地人也喜欢吃，是应该好好宣传推广。     人文重镇 催生机粽美食     乌石港成港于明朝洪武年间，至今已有600多年历史。因海边布满巨石，乌黑发亮，形状各异，故得“乌石”之名。清政府在乌石港驻下重兵，加上乌石海盐业发达，乌石港从此人口急剧增长，商贸兴旺，港口繁荣。民国初期，乌石成为海康县除县城外唯一的建制镇。乌石人文环境独特，蜈蚣舞和赛龙舟是该镇历史悠久的民俗活动，分别在八月中秋节和五月端午节举行，之外每年还有很多的民间活动，逢此，四乡八里的群众纷纷涌来乌石参加各种节庆活动。由此，带动了乌石的饮食业，催生了包括机粽在内的各种乌石美食。乌石机粽不同于其他地方的粽子，其又大又香，油水充足，馅料有肉也有海鲜，有甜的，也有咸的，品种类型很多，满足乌石人吃得饱又吃得好的要求。     家庭作坊 工艺代代相传     为揭秘乌石机粽的制作过程，我们采访了机粽专业户吴娟微。在一名热心街坊的引领下，我们绕过机船林立的渔港码头，走入居民区新园路，敲开了吴大姐家的大门。这是一栋老房子，用乌石地区特有的乌石砌成石墙和屋顶，两百多平方米的四合院，透出幽深古朴的气息。这里是吴大姐的家，也是她的作坊，院场里放置着竹箕盛着的糯米、盛放机粽的铝片蒸笼和托板、粉碎机、搅拌机，还有多个炉灶和大铁锅。     秋天的艳阳朗照下，吴大姐正在和丈夫陈存香一起紧锣密鼓地准备制作机粽，从深圳回家探亲的二女儿陈春晖也在帮忙。两夫妇虽然年过半百，但身子骨硬朗，手脚麻利地忙碌着。陈存香见有记者来，便暂停手上的活，搬来凳子拿来茶水，和记者聊了起来。陈存香爽朗健谈，他说，机粽制作方法很特别，是乌石独有的地方小食，只在港内几户有关联人家中得到祖传，建作坊做生意。陈存香祖上几辈就开始制作机粽，他懂事起，就看到长辈种田打渔之余在家设小作坊开始烹制机粽，养育着全家人。早在上世纪60年代，陈存香十多岁时就跟着父亲学做机粽，每天都能烹制上两三笼拿到集市出售，换个温饱钱。至今，他和妻子做机粽做了40多年。     乌石机粽的烹制过程大体上是这样的：先将洗净的糯米（多是购用江西或雷州优质一级糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出凉干后投入粉碎机进行粉碎（过去是用人工舂臼）成粉状，根据米粉颗粒粗细来选择筛孔大小，以便筛出不同粽种所需的粉粒，接着，让搅拌机按比例将米粉混合糖浆搅拌成米粉浆，再依据粽饼的咸、甜不同品种档次要求，落下不同分量的碱盐、糖水以及不同的馅料放入浆机中搅匀，然后用蒸笼盛住饼浆置于大锅上盖实，用武火烧蒸10至15小时（饼种不同所需煎煮时间不同），机粽蒸熟成型便可出笼。     守住传统 机粽名声远播     吴大姐和打下手的陈存香以及二女儿陈春晖有条不紊地忙了半天，终于完成制作工序。随着灶炉柴火越烧越旺，一股热腾腾的糯米粽香味慢慢飘出来。大家嘴馋咽口水了。但是吴大姐说：“早着呢，明天凌晨4点才能出炉。”虽说忙得满头大汗，但一想到每天辛劳的成果能卖到好价钱，他们一家人就不感到累了，心头总是甜滋滋的。     倾谈中，不知不觉到了中午时分，我们感到肚子咕噜噜开始叫了。吴大姐看出我们的心思，便将已经做好的机粽，用刀切片盛在盆子端到我们面前，请我们尝尝。果然，用筷子夹起一小块机粽往口中送，一嚼就是满口蛤叶肉香味，粽饼松软而不沾牙，咸甜相宜，别有一番醇厚的口感。机粽不同于年糕。年糕各地都能制作，机粽唯乌石独有；年糕以甜食为主，冷却后成型发硬，机粽是咸甜混合，味道独到，冷却后成型饼身松软；机粽可配上不同的馅料，市场上常见的饼种有：瘦肉类、肥肉类、瘦肉虾米类、海味混合类，可以满足不同吃客的需求。机粽有别于年糕还在于机粽将蛤蝼叶铺沾在笼底和周围，饼熟后散发出清香浓郁的叶子味道。     每个机粽蒸熟后重四五十斤，基本上是一斤米做得一斤粽。根据不同的档次，一个机粽可卖得250至350元。陈家制作机粽每天使用糯米几十斤至几百斤不等，节庆日就做多些。既有拿到街上零售，也有客户订制，成品送货上门。机粽在乡村多用于入伙、祝寿、婚礼及送礼。如乌石天成台度假村每年接待香港、广州、湛江等外地的客人较多，就长期定制机粽，作为本地特色美食推介给客人。前年，乌石镇推荐机粽参加湛江市美食节获得了“名小食”称号。近几年，乌石镇加大基础设施建设，改善卫生环境，创新旅游文化，吸引了大批外地游客，传统制作的机粽名声也随之扩大影响，广受欢迎。     记者曾多次到乌石港采访采风，在天成台度假村或渔港酒家吃饭时，都要点上乌石的甜酒糟和机粽，一饱口福。推介给同来乌石的朋友品尝，他们吃后也赞不绝口，觉得机粽风味独特，香滑可口，软韧有嚼头，既不甜腻，又不饱气。     规模经营 仍然步履维艰     乌石机粽有营养，特别养人。记者在采访中得知，陈家四个子女都读了大学，现分别在广州、深圳、佛山、中山等地工作。“机粽制作是祖上传下来的手艺，养活了几代人，舍不得放弃；但这活儿又挺辛苦的，不想孩子们再受苦受累，期望他们干别的更有岀息。陈存香夫妇心理很矛盾。陈存香说自己搞小作坊生产几十年，也积累了不少经验，深知光靠体力和手艺取胜，是没有什么大作为的。他希望能改进落后的生产方式和生产工具，用锅炉代替铁锅，扩大生产规模，实现真空包装，使机粽在质量和产量能上新的台阶，使大家喜爱的机粽销售更多更远。     文/图 记者邓木生 通讯员朱海湛

乌石机粽风味独好 邓木生 朱海湛

咬一口机粽，好香。 机器磨粉。 落碱盐。 蒸笼底部垫满蛤蝼叶。 用柴火烧大锅蒸机粽。 蒸熟的机粽，切片品尝。

“舌尖上的湛江”系列（六）      早就闻知乌石机粽风味独特，以致成了乌石镇三大美食之一。怀着追寻美食的好奇，我们驱车100多公里来到乌石镇探秘。青石铺路的乌石老街——镇江街，是机粽美食一条街，有七、八档之多。街坊邻居见我们带相机拿笔记本来采访便争相告知：机粽是乌石的特色美食，本地人爱吃，外地人也喜欢吃，是应该好好宣传推广。     人文重镇 催生机粽美食     乌石港成港于明朝洪武年间，至今已有600多年历史。因海边布满巨石，乌黑发亮，形状各异，故得“乌石”之名。清政府在乌石港驻下重兵，加上乌石海盐业发达，乌石港从此人口急剧增长，商贸兴旺，港口繁荣。民国初期，乌石成为海康县除县城外唯一的建制镇。乌石人文环境独特，蜈蚣舞和赛龙舟是该镇历史悠久的民俗活动，分别在八月中秋节和五月端午节举行，之外每年还有很多的民间活动，逢此，四乡八里的群众纷纷涌来乌石参加各种节庆活动。由此，带动了乌石的饮食业，催生了包括机粽在内的各种乌石美食。乌石机粽不同于其他地方的粽子，其又大又香，油水充足，馅料有肉也有海鲜，有甜的，也有咸的，品种类型很多，满足乌石人吃得饱又吃得好的要求。     家庭作坊 工艺代代相传     为揭秘乌石机粽的制作过程，我们采访了机粽专业户吴娟微。在一名热心街坊的引领下，我们绕过机船林立的渔港码头，走入居民区新园路，敲开了吴大姐家的大门。这是一栋老房子，用乌石地区特有的乌石砌成石墙和屋顶，两百多平方米的四合院，透出幽深古朴的气息。这里是吴大姐的家，也是她的作坊，院场里放置着竹箕盛着的糯米、盛放机粽的铝片蒸笼和托板、粉碎机、搅拌机，还有多个炉灶和大铁锅。     秋天的艳阳朗照下，吴大姐正在和丈夫陈存香一起紧锣密鼓地准备制作机粽，从深圳回家探亲的二女儿陈春晖也在帮忙。两夫妇虽然年过半百，但身子骨硬朗，手脚麻利地忙碌着。陈存香见有记者来，便暂停手上的活，搬来凳子拿来茶水，和记者聊了起来。陈存香爽朗健谈，他说，机粽制作方法很特别，是乌石独有的地方小食，只在港内几户有关联人家中得到祖传，建作坊做生意。陈存香祖上几辈就开始制作机粽，他懂事起，就看到长辈种田打渔之余在家设小作坊开始烹制机粽，养育着全家人。早在上世纪60年代，陈存香十多岁时就跟着父亲学做机粽，每天都能烹制上两三笼拿到集市出售，换个温饱钱。至今，他和妻子做机粽做了40多年。     乌石机粽的烹制过程大体上是这样的：先将洗净的糯米（多是购用江西或雷州优质一级糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出凉干后投入粉碎机进行粉碎（过去是用人工舂臼）成粉状，根据米粉颗粒粗细来选择筛孔大小，以便筛出不同粽种所需的粉粒，接着，让搅拌机按比例将米粉混合糖浆搅拌成米粉浆，再依据粽饼的咸、甜不同品种档次要求，落下不同分量的碱盐、糖水以及不同的馅料放入浆机中搅匀，然后用蒸笼盛住饼浆置于大锅上盖实，用武火烧蒸10至15小时（饼种不同所需煎煮时间不同），机粽蒸熟成型便可出笼。     守住传统 机粽名声远播     吴大姐和打下手的陈存香以及二女儿陈春晖有条不紊地忙了半天，终于完成制作工序。随着灶炉柴火越烧越旺，一股热腾腾的糯米粽香味慢慢飘出来。大家嘴馋咽口水了。但是吴大姐说：“早着呢，明天凌晨4点才能出炉。”虽说忙得满头大汗，但一想到每天辛劳的成果能卖到好价钱，他们一家人就不感到累了，心头总是甜滋滋的。     倾谈中，不知不觉到了中午时分，我们感到肚子咕噜噜开始叫了。吴大姐看出我们的心思，便将已经做好的机粽，用刀切片盛在盆子端到我们面前，请我们尝尝。果然，用筷子夹起一小块机粽往口中送，一嚼就是满口蛤叶肉香味，粽饼松软而不沾牙，咸甜相宜，别有一番醇厚的口感。机粽不同于年糕。年糕各地都能制作，机粽唯乌石独有；年糕以甜食为主，冷却后成型发硬，机粽是咸甜混合，味道独到，冷却后成型饼身松软；机粽可配上不同的馅料，市场上常见的饼种有：瘦肉类、肥肉类、瘦肉虾米类、海味混合类，可以满足不同吃客的需求。机粽有别于年糕还在于机粽将蛤蝼叶铺沾在笼底和周围，饼熟后散发出清香浓郁的叶子味道。     每个机粽蒸熟后重四五十斤，基本上是一斤米做得一斤粽。根据不同的档次，一个机粽可卖得250至350元。陈家制作机粽每天使用糯米几十斤至几百斤不等，节庆日就做多些。既有拿到街上零售，也有客户订制，成品送货上门。机粽在乡村多用于入伙、祝寿、婚礼及送礼。如乌石天成台度假村每年接待香港、广州、湛江等外地的客人较多，就长期定制机粽，作为本地特色美食推介给客人。前年，乌石镇推荐机粽参加湛江市美食节获得了“名小食”称号。近几年，乌石镇加大基础设施建设，改善卫生环境，创新旅游文化，吸引了大批外地游客，传统制作的机粽名声也随之扩大影响，广受欢迎。     记者曾多次到乌石港采访采风，在天成台度假村或渔港酒家吃饭时，都要点上乌石的甜酒糟和机粽，一饱口福。推介给同来乌石的朋友品尝，他们吃后也赞不绝口，觉得机粽风味独特，香滑可口，软韧有嚼头，既不甜腻，又不饱气。     规模经营 仍然步履维艰     乌石机粽有营养，特别养人。记者在采访中得知，陈家四个子女都读了大学，现分别在广州、深圳、佛山、中山等地工作。“机粽制作是祖上传下来的手艺，养活了几代人，舍不得放弃；但这活儿又挺辛苦的，不想孩子们再受苦受累，期望他们干别的更有岀息。陈存香夫妇心理很矛盾。陈存香说自己搞小作坊生产几十年，也积累了不少经验，深知光靠体力和手艺取胜，是没有什么大作为的。他希望能改进落后的生产方式和生产工具，用锅炉代替铁锅，扩大生产规模，实现真空包装，使机粽在质量和产量能上新的台阶，使大家喜爱的机粽销售更多更远。     文/图 记者邓木生 通讯员朱海湛

乌石机粽风味独好 邓木生 朱海湛

咬一口机粽，好香。 机器磨粉。 落碱盐。 蒸笼底部垫满蛤蝼叶。 用柴火烧大锅蒸机粽。 蒸熟的机粽，切片品尝。

“舌尖上的湛江”系列（六）      早就闻知乌石机粽风味独特，以致成了乌石镇三大美食之一。怀着追寻美食的好奇，我们驱车100多公里来到乌石镇探秘。青石铺路的乌石老街——镇江街，是机粽美食一条街，有七、八档之多。街坊邻居见我们带相机拿笔记本来采访便争相告知：机粽是乌石的特色美食，本地人爱吃，外地人也喜欢吃，是应该好好宣传推广。     人文重镇 催生机粽美食     乌石港成港于明朝洪武年间，至今已有600多年历史。因海边布满巨石，乌黑发亮，形状各异，故得“乌石”之名。清政府在乌石港驻下重兵，加上乌石海盐业发达，乌石港从此人口急剧增长，商贸兴旺，港口繁荣。民国初期，乌石成为海康县除县城外唯一的建制镇。乌石人文环境独特，蜈蚣舞和赛龙舟是该镇历史悠久的民俗活动，分别在八月中秋节和五月端午节举行，之外每年还有很多的民间活动，逢此，四乡八里的群众纷纷涌来乌石参加各种节庆活动。由此，带动了乌石的饮食业，催生了包括机粽在内的各种乌石美食。乌石机粽不同于其他地方的粽子，其又大又香，油水充足，馅料有肉也有海鲜，有甜的，也有咸的，品种类型很多，满足乌石人吃得饱又吃得好的要求。     家庭作坊 工艺代代相传     为揭秘乌石机粽的制作过程，我们采访了机粽专业户吴娟微。在一名热心街坊的引领下，我们绕过机船林立的渔港码头，走入居民区新园路，敲开了吴大姐家的大门。这是一栋老房子，用乌石地区特有的乌石砌成石墙和屋顶，两百多平方米的四合院，透出幽深古朴的气息。这里是吴大姐的家，也是她的作坊，院场里放置着竹箕盛着的糯米、盛放机粽的铝片蒸笼和托板、粉碎机、搅拌机，还有多个炉灶和大铁锅。     秋天的艳阳朗照下，吴大姐正在和丈夫陈存香一起紧锣密鼓地准备制作机粽，从深圳回家探亲的二女儿陈春晖也在帮忙。两夫妇虽然年过半百，但身子骨硬朗，手脚麻利地忙碌着。陈存香见有记者来，便暂停手上的活，搬来凳子拿来茶水，和记者聊了起来。陈存香爽朗健谈，他说，机粽制作方法很特别，是乌石独有的地方小食，只在港内几户有关联人家中得到祖传，建作坊做生意。陈存香祖上几辈就开始制作机粽，他懂事起，就看到长辈种田打渔之余在家设小作坊开始烹制机粽，养育着全家人。早在上世纪60年代，陈存香十多岁时就跟着父亲学做机粽，每天都能烹制上两三笼拿到集市出售，换个温饱钱。至今，他和妻子做机粽做了40多年。     乌石机粽的烹制过程大体上是这样的：先将洗净的糯米（多是购用江西或雷州优质一级糯米）放入大盆中浸泡至透心，取出凉干后投入粉碎机进行粉碎（过去是用人工舂臼）成粉状，根据米粉颗粒粗细来选择筛孔大小，以便筛出不同粽种所需的粉粒，接着，让搅拌机按比例将米粉混合糖浆搅拌成米粉浆，再依据粽饼的咸、甜不同品种档次要求，落下不同分量的碱盐、糖水以及不同的馅料放入浆机中搅匀，然后用蒸笼盛住饼浆置于大锅上盖实，用武火烧蒸10至15小时（饼种不同所需煎煮时间不同），机粽蒸熟成型便可出笼。     守住传统 机粽名声远播     吴大姐和打下手的陈存香以及二女儿陈春晖有条不紊地忙了半天，终于完成制作工序。随着灶炉柴火越烧越旺，一股热腾腾的糯米粽香味慢慢飘出来。大家嘴馋咽口水了。但是吴大姐说：“早着呢，明天凌晨4点才能出炉。”虽说忙得满头大汗，但一想到每天辛劳的成果能卖到好价钱，他们一家人就不感到累了，心头总是甜滋滋的。     倾谈中，不知不觉到了中午时分，我们感到肚子咕噜噜开始叫了。吴大姐看出我们的心思，便将已经做好的机粽，用刀切片盛在盆子端到我们面前，请我们尝尝。果然，用筷子夹起一小块机粽往口中送，一嚼就是满口蛤叶肉香味，粽饼松软而不沾牙，咸甜相宜，别有一番醇厚的口感。机粽不同于年糕。年糕各地都能制作，机粽唯乌石独有；年糕以甜食为主，冷却后成型发硬，机粽是咸甜混合，味道独到，冷却后成型饼身松软；机粽可配上不同的馅料，市场上常见的饼种有：瘦肉类、肥肉类、瘦肉虾米类、海味混合类，可以满足不同吃客的需求。机粽有别于年糕还在于机粽将蛤蝼叶铺沾在笼底和周围，饼熟后散发出清香浓郁的叶子味道。     每个机粽蒸熟后重四五十斤，基本上是一斤米做得一斤粽。根据不同的档次，一个机粽可卖得250至350元。陈家制作机粽每天使用糯米几十斤至几百斤不等，节庆日就做多些。既有拿到街上零售，也有客户订制，成品送货上门。机粽在乡村多用于入伙、祝寿、婚礼及送礼。如乌石天成台度假村每年接待香港、广州、湛江等外地的客人较多，就长期定制机粽，作为本地特色美食推介给客人。前年，乌石镇推荐机粽参加湛江市美食节获得了“名小食”称号。近几年，乌石镇加大基础设施建设，改善卫生环境，创新旅游文化，吸引了大批外地游客，传统制作的机粽名声也随之扩大影响，广受欢迎。     记者曾多次到乌石港采访采风，在天成台度假村或渔港酒家吃饭时，都要点上乌石的甜酒糟和机粽，一饱口福。推介给同来乌石的朋友品尝，他们吃后也赞不绝口，觉得机粽风味独特，香滑可口，软韧有嚼头，既不甜腻，又不饱气。     规模经营 仍然步履维艰     乌石机粽有营养，特别养人。记者在采访中得知，陈家四个子女都读了大学，现分别在广州、深圳、佛山、中山等地工作。“机粽制作是祖上传下来的手艺，养活了几代人，舍不得放弃；但这活儿又挺辛苦的，不想孩子们再受苦受累，期望他们干别的更有岀息。陈存香夫妇心理很矛盾。陈存香说自己搞小作坊生产几十年，也积累了不少经验，深知光靠体力和手艺取胜，是没有什么大作为的。他希望能改进落后的生产方式和生产工具，用锅炉代替铁锅，扩大生产规模，实现真空包装，使机粽在质量和产量能上新的台阶，使大家喜爱的机粽销售更多更远。     文/图 记者邓木生 通讯员朱海湛