卤蓑衣豆干
卤蓑衣豆干属于卤/酱/腌,主要原料是豆腐干,口味是香,工艺是卤,难度属于中级。
原 料:
豆干、葱段、姜片、干红辣椒、花椒、八角、甜面酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐。
特 色:
让卤豆干更入味的秘诀。 操 作: 1、豆干大块切一刀,成两小块。
2、先在豆干的一面切竖刀,别切断,深度大约到豆干的2/3处。 3、一面切完以后,将豆干翻面,在切斜刀,深度也到豆干的2/3位置,不要切断。切完以后,豆干就有蓑衣状的花纹,这样切好的豆干,很容易入味。 4、切好的豆干,切成四小块。 5、锅内放少许油,油热后放干辣椒,花椒,八角炸香。 6、放葱段姜片爆锅。 7、加少许甜面酱,炒香。 8、锅内加水,然后放少许老抽,一点生抽,料酒,鸡精,白糖,盐调味。 9、水开后放切好的豆干。 10、中火煮五分钟左右。 11、关火,等到锅内的豆干完全晾凉以后,倒入保鲜盒中,浸泡一个晚上,第二天再吃,豆干更入味。 |
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