放心豆腐如何出炉

放心豆腐如何出炉

厦门网 2009-05-18 00:00

 

    ▲黑作坊生产出来的豆腐没有质量保证，隐患很多。（陈立新 摄）

 

    银祥集团是我市豆制品行业的首家“QS”获证企业，拥有我省规模最大的豆制品生产车间。

 

    黑作坊生产条件恶劣。

    【核心提示】

    白白嫩嫩，细细软软。豆腐，自古以白著称，然而，近年来有关白豆腐背后的“黑”却时时见诸报端。不久前，本报《黑作坊成车批发假银祥豆腐》的报道再次引起市民关注。去年，为了整顿豆制品市场，打击豆腐黑作坊，市政协委员多次深入现场调研，并撰写提案；我市质监工商等部门联合执法，开展了为期一年的整治行动。经过整治之后，已有13家豆制品小作坊提出申请QS许可证，其中6家于近日通过了现场审查，1家刚刚获得了QS许可证。
    “QS”是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，标有“QS”的食品代表经过严格检验且是合格的。那么，目前QS豆腐的销售情况如何，市民是否了解“QS”？记者日前对我市各大农贸市场进行了走访。
    本报讯 （记者 洪钧）有QS的豆腐与没有QS的豆腐有什么区别？正规的豆制品生产企业是怎样生产豆腐的？市民应该如何辨别好坏豆腐？
    6月1日起，新《食品安全法》将正式实施，这也使得人们对食品安全更加关注。本周六（23日），本报与厦门市质量技术监督局将联合组织一场参观活动，邀请市民走进QS获证企业，关注豆制品生产，亲自体验和感受银祥豆腐出炉的全过程。如果您对豆腐感兴趣，对食品安全有话要说，欢迎拨打本报热线968820报名。
    “QS”指的是食品质量安全市场准入标志，食品经检验合格，就可以获得这张蓝色的“身份证”，它代表着该产品的生产企业经过了国家批准，消费者可放心购买食用。经过去年一年的整治，我市已有越来越多的豆制品作坊加入QS获证企业行列。银祥集团是我市豆制品行业的首家“QS”获证企业，拥有我省规模最大的豆制品生产车间。该项目总投资三千多万元，按出口标准及工业化大生产的要求进行设计、布局和建造。
    本次活动拟邀请50位市民参观银祥集团豆腐生产线，品尝银祥豆腐宴，并参与现场互动，赢取小礼品。我们尤其欢迎“懂行”的市民参与。如果您是餐饮机构采购员、厨师或者与豆制品、食品打交道的专业人士，请在报名时亮明身份，我们将优先安排。报名截止到5月21日，名额有限，先到先得。
    如果您有关于豆腐黑作坊和问题豆腐的线索也欢迎拨打968820向我们举报，我们将协同有关部门一同关注豆制品安全，关注餐桌安全。|

    【焦点关注】

    白豆腐“黑出身” 杂牌军没“身份证”
    部分市民不识“QS”，食品安全意识有待提高

    现场
    买豆腐只看外表大多消费者不识“QS”

    记者走访市场发现，我市除了沃尔玛、诚达，永辉等一些大超市卖的是有QS的银祥、林扁豆制品外，农贸市场则仍是各类“豆腐军”的主要栖身地。令人尴尬的是，在记者的随机采访中，部分市民仍表示不知“QS”为何物。
    在金鸡亭永辉超市，记者注意到，来买豆腐的市民基本上都是直接挑了就放进购物篮。正挑豆腐的吴小姐说，她买豆腐基本不看品牌，就看豆腐的价格和新鲜程度，她坦言从未注意过豆腐也要有“QS”。
    在加州广场的沃尔玛超市，工作人员告诉记者，豆制品一直卖得很好，没有因为推行QS许可证而明显增多。沃尔玛的陈经理说，沃尔玛的豆制品一直坚持从银祥进货。而在各大菜市场，豆制品鱼龙混杂。在轮渡附近的第八市场，豆制品摊位主要分布在各个路口，有七八家，除了一家银祥豆腐店之外，其他的都没有获得QS许可证。
    东坪菜市场有两家卖豆制品的摊位，一家银祥一家无牌。银祥豆制品摊主黄先生说，自从豆制品整治开始以来，他们的生意明显好了，原来每天只能卖三板水豆腐，现在已经可以卖到六七板。而另一位摊主陈先生说，他卖的豆腐，生产厂家也正在申请QS许可证，但尚未批准。他说，来他家购买的多是“老顾客”，这边豆腐比银祥“一块便宜两三毛钱”，但仍然是银祥的生意好，他说“应该是因为很多人看中那个品牌”。
    昨日记者采访的20位市民中，只有4位表示曾从报纸或电视等媒介上得知“豆制品需QS许可证”的消息，其余16位均表示“从未听说”。一位到金鸡亭农贸市场买豆腐的陈先生表示，豆腐制品多是裸装销售，各家的豆腐都是白白嫩嫩的，是否“黑作坊”出身实在难以识别。

    分析
    白豆腐一煮就变黄豆制品添加剂引关注

    在第八农贸市场买菜的林阿姨告诉记者，自己有一次买了一块豆腐，放到开水里煮了一下，白豆腐竟变成了土黄色。“我今年六十多岁了，还从没见过这样的豆腐，不知道是不是报纸上说的添加剂的问题？”林阿姨说，因为这个，她已经好几个月不在那家豆腐摊买豆腐了。的确，有关添加剂的问题一度引起食品行业的极大关注。一位业内人士告诉记者，不久前，有一位自称为安徽蚌埠星光豆制品厂的“余工”的人向厦门各大豆制品企业推荐一种叫“豆制品专用保水剂”的添加剂。这种添加剂可以让豆制品增产、变靓——用同样数量的黄豆，大约可增加水豆腐产量20%，且色泽鲜亮饱满。可怕的是，推销者根本无法提供权威监管部门的检测和成分报告。
    有关部门负责人告诉记者，由于投资成本低、加工条件要求不高，黑作坊屡禁不止。在高压打击下，黑作坊的流动性、隐蔽性越来越强。据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过一千万元的，有一定规模的豆制品生产企业全国不到60家，产品的市场占有率不到10%。也就是说，我国豆制品90%左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领。豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。尤其在城乡接合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在，这在某种程度上制约豆制品行业的发展。

    建议
    给豆制品“穿衣”杜绝裸装豆腐上市

    那么，如何让安全豆腐走进千家万户呢？专家认为，杜绝裸装豆腐，给豆制品“穿衣”是一个办法。早在几年前，北京、上海、杭州等地就已经要求豆制品必须包装后上市，并注明厂家、生产日期等，以确保食品安全。
    “原来卫生合格的豆腐，到农贸市场后往往就微生物超标了。尤其是炎热的夏季，豆腐变质的现象时有发生。”食品安全研究专家指出，通过密封包装，采用冷藏车配送、销售，可减少产品在生产、运输、储存、销售过程中的二次污染，确保产品质量安全。而豆制品一旦有了包装，是否QS获证企业的产品也就“不言自明”了。
    目前，我市银祥等企业已经开始销售带包装的豆制品，但从现场的销售情况上看，似乎不太受欢迎。一位市民在接受记者采访时表示，豆腐自古都是裸装的，大家早就习惯了，“多个包装就要多成本，谁愿意买单？”而记者也了解到，银川市从去年开始推行豆制品“禁裸”，但效果并不理想。看来，要解决豆腐问题不仅需要政府引导，更需要市民消费习惯的改变。
    ■本报记者 洪钧 陈泥

“清白”豆制品 市民放心吃

来源： 作者： 发布时间：2007-11-24    张家港市

图为兴生豆制品厂生产车间。蒋晓敏　摄

　　□高 燕　蒋晓敏

　　新闻背景

　　2005年8月至12月，我市相关食品监管部门对全市的豆制品生产加工企业进行了一次全面调查，豆制品行业不容乐观：绝大多数生产加工场所无证无照生产，卫生条件差，豆制品质量难以保证。2006年6月，我市豆制品专项整治正式启动。通过一年多的努力，豆制品行业面貌一新。

　　专项整治　一场漂亮的攻坚战

　　目前，11家合法豆制品生产企业在青草巷批发市场“安营扎寨”，批发业务覆盖了全市各个集贸市场，结束了青草巷豆制品批发摊位长期被非法豆制品小作坊占据的历史。

　　为防止非法豆制品小作坊摊位死灰复燃，市食安委办一方面联合相关管理部门在青草巷豆制品批发摊位实行值班制度，每天安排３位执法人员从凌晨开始值班巡逻，杜绝小作坊进场经营，另一方面又会同工商、卫生、质监、公安等部门集中对青草巷周边的地下小作坊进行巡查，要求小作坊主自动停止生产，对还在生产的作坊坚决予以取缔。

　　在豆制品专项整治中，各镇（管理区）充分发挥基层组织作用，组织辖区内工商、卫生、城管、公安等部门深入乡村，做好豆制品调查摸底工作，在短时间内摸清了本辖区内豆制品生产和经营户的名称（姓名）、地址、生产品种和数量、工作人员人数，有无营业执照、卫生许可证、健康证、锅炉使用、污染物处理设施等情况，为开展整治打下了良好的基础。同时，他们秉着“打扶并举，堵疏结合”的原则，指导、扶持一批上规模、守信用的豆制品生产企业及早通过验收，持证生产。

　　市食品安全委员会办公室召集质监、工商、卫生、环保等部门共同起草《张家港市豆制品生产、经营管理规定》，对豆制品企业的厂房面积、上下工序流程、原材料采购以及市场准入条件等作了相应规定。在整治过程中，对生产环节中愿意整改的豆制品生产企业，由市食品安全委员会办公室组织质监、卫生、环保部门对前期的选址进行把关，对符合选址要求的企业，由质监、卫生、环保等职能部门根据相关标准和要求做好服务指导工作，最后由市食品安全委员会办公室组织质监、卫生、环保、工商等部门进行联合验收，对达标的单位发放卫生许可证和工商营业执照。

　　现场探访　卫生整洁的加工企业

　　位于后塍的兴生豆制品厂仅有30多个工人，但一天能为市民提供8吨左右的豆腐。这家刚刚投产不久的现代化豆制品加工企业不仅生产效率高，生产出的豆制品也安全卫生。

　　11月23日，记者前往兴生豆制品厂的生产车间走了一遭。一进门，记者就看到了挂在车间墙壁上的各项生产制度。在这个大生产车间里，不仅设置了浸泡、制浆、煮浆等小生产间，还设置了成品间、冷藏室等豆制品仓库。兴生豆制品厂负责人顾建国指着不远处的冷藏室说：“夏天气温高时，为了保证豆制品制成品的出厂质量，必须使用冷藏室进行冷藏。”

　　在1200平方米的大车间里，大多数工人都在忙着制作不同的豆制品。在这个豆制品厂里，大多数传统的手工操作被生产机械所取代，减少了生产环节中工人与原材料、半成品接触的机会，提高了豆制品成品的质量。

　　每一位进入兴生豆制品厂的新员工必须办理健康证。进厂后，工人们还会定期接受健康体检，平时工厂管理人员还时常关注员工的健康状况，一旦发现员工有头疼脑热、感冒等情况，就会及时将员工调离生产操作岗位。

　　这个现代化的豆制品生产企业的设计生产能力为日加工6吨黄豆，生产的豆制品有豆腐、豆腐干、百叶、素鸡等10多个品种。为了保证供应新鲜的豆制品,企业专门配备了统计人员，负责统计汇总各零售商的豆制品采购订单，实现了“以销定产”。

　　顾建国表示，目前，他们厂所生产的豆制品刚刚走向市场，主要销往后塍当地和市青草巷农副产品批发市场。

　　全市现状　令人放心的豆制品市场

　　目前，全市新建了16家较大规模的豆制品生产企业，其中14家通过验收并投入生产供应市场，日消耗大豆20余吨，可以满足全市豆制品市场供应，另有2家正在整改验收中。

　　两个百分之百可让市民放心食用豆制品。全市185个豆制品经营摊位均经营合法豆制品企业生产的产品，整治完成率为100%。202家无证无照小作坊基本整治完毕，整治完成率达100%。零星的地下小作坊在动态取缔中。

　　“没有了工作，我们上哪去挣钱？”无证小作坊被端，如何安置从业人员成了迫切需要解决的问题，许多从业人员表现出了担忧。记者在采访中了解到，自从整治工作开展以来，小作坊从业人员得到了有效的分流，在整治的第一阶段，有17家外来人员经营的小作坊自动关门，去外地发展。在后期整治的185家小作坊中，又有约200名从业人员在自己的小作坊停止生产后，转为从事单一的批发零售业务。另有约340人从原来的小作坊经过入股、招工等方式进入目前的16家合法豆制品厂工作。一切工作都在有条不紊地进行着。“原来常常担惊受怕，不知道哪一天会被查处，现在可放心了。”以前小张在一家地下豆制品作坊工作，自从“单位”关门后，他被安排进入另一家规模较大的豆制品加工企业，收入还比以前多了些，小张可高兴了。

　　长效举措　环环相扣的管理模式

　　预防、举报、取缔、规范，目前，这样一套环环相扣的管理模式正在逐步形成。

　　如何巩固整治成果、防止无证小作坊死灰复燃，建立长效管理机制是关键。各镇（管理区）、各食品监管部门加强日常巡查，充分发挥群众监督网和各村食品安全信息员的作用，密切关注原来小作坊的动向，特别是对那些设备未拆除、人员仍在原址居住的对象，经常进行巡查，杜绝小作坊死灰复燃。同时公布举报热线，方便群众举报，接到举报后，立即采取行动坚决予以取缔。对于整治后期仍然继续生产的地下小作坊，市食品安全委员会办公室充分调动群众的积极性进行举报，并做好整理汇总工作，及时将信息以移送函的形式书面移送给各镇政府，由各镇组织人员及时进行取缔。目前，市食品安全委员会办公室已移送各镇进行取缔的地下小作坊20余家。

　　卫生、质监等食品安全监管部门已将16家合法豆制品生产企业纳入日常监管范围，采取“定人、定厂、定期、定责”的方式进行巡查，对违反相关法律规定进行生产的单位进行严肃处理。对一些管理水平高、卫生条件好、基础设施较为完善的豆制品生产企业进行扶持，引导企业做大做强，向规模化、集约化经营发展，形成品牌优势。

银祥放心“豆膳” 市场热捧

厦门网 2009-12-23 00:00

  

 

  昨日，富山好又多店员整理豆制品专柜。（本组图片 王协云 摄）

 

 

昨日，梧村工商所工作人员在富山好又多检查豆制品。

    【核心提示】

 

    很长一段时间里，豆制品安全一度是消费者的“心病”。据了解，时至今日，厦门部分豆制品生产加工方式仍以传统的手工作坊式为主，加工场所规模小，生产工艺落后，证照不齐全等小作坊加工的豆制品也仍有一定的市场。因此，豆制品的安全也一直是政府关注的一个重点。
    昨天，思明区工商部门执法人员从近期群众反映较多的腐竹等豆制品入手，对辖区内的部分超市、农贸市场展开了专项检查，据悉，这项行动也将在其他几个区的节前食品安全检查中陆续开展，以确保市民能吃上放心豆制品。

    腐竹：豆制品“营养冠军”

    腐竹可以算是豆制品中的营养冠军。
    如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比，新版《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。可见，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，营养自然更出众。
    腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
    研究发现，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病；还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2－5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

    泡发腐竹最好用凉水

    腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

    如何选购放心腐竹

    消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点：一是从色泽看，腐竹由黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，劣质腐竹则是颜色黄中有白，色泽光亮，或呈灰黄色，黄褐色，色彩过暗；二是从外观看，也可折断再观察，好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；三是从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。（陈泥 洪钧 整理）昨日，梧村工商所工作人员在富山好又多检查豆制品。

    本报讯 （记者 洪钧 陈泥）腐竹是豆制品里面最有营养的产品，然而由于吊白块、滑石粉等添加剂的混乱使用，很多人不敢吃腐竹了。为了让市民吃上可口放心的腐竹，银祥豆制品经过一年时间的筹备，推出“豆膳”系列干货产品，包括腐竹、豆皮结、豆皮丝、豆腐皮等放心安全豆制品。
    “自从银祥进入豆制品行业以来，我们始终以食品安全为己任，从原料采购到生产销售每一个环节都力争做到让消费者放心。”银祥豆制品公司总经理许清勇告诉记者，这段时间以来，为了确保企业品牌和产品质量，企业每天不得不跟一些假冒银祥豆腐的黑作坊“斗智斗勇”。

    督察小组天天“打假”

    为了查找源头，打击“冒牌”豆腐、确保质量安全，银祥豆制品项目上马之初，企业就成立了一个督察小组。这个小组的成员，每天的任务就是巡查市场，到各个直营店、专卖摊点检查，包括门店的服务、卫生、仪容仪表，产品的质量等都在督察之列，发现问题及时整改。对于个别夹售假冒银祥豆腐的加盟商，银祥集团加大打击力度，发现一家关停一家，绝不姑息。
    依托银祥强大的品牌优势和高质量的特色产品，银祥豆制品迅速占领厦门各大市场，直营店、加盟店如雨后春笋般遍地开花，短短一年时间里银祥豆制品专卖店已达300多家，进驻沃尔玛等大型超市达30多家，遍布厦门地区90%以上的市场。今年，由于产品供不应求，银祥豆制品产量飞速提升。为了适应发展的需要，银祥通过引进高科技人才，增添先进的大型生产设备，加强新产品研发等。

    “穿衣”豆腐确保安全

 

    为了确保安全，银祥豆制品打破传统消费习惯，给常见的豆腐穿上了“外衣”，生产盒装豆腐。许清勇表示，豆制品是高蛋白产品，很容易变质，裸装豆腐从生产到运输到销售都容易受到各种污染。
    “即便我们银祥的裸装豆腐，采用冷藏车运输，但也难以保证在每个摊点都能在冷却的环境下销售，因此购买盒装豆腐品质更有保证。”他说，在夏天，盒装豆腐可以冷藏保存3天－5天，而裸装豆腐则最好当天吃掉。
    更重要的是，盒装豆腐都有包装，上边可以清楚地标明生产厂家、生产日期、QS许可证等情况，发生食品安全问题可以追溯源头。这样一来，一些黑作坊的豆腐就无法滥竽充数了。

    银祥腐竹不加任何添加剂

    在对豆制品行业整顿的过程中，以豆制品行业样榜企业为目标的银祥豆制品，经过不断探索，创新，开发出近百种深受大众市民喜欢的放心豆制品。其中，以腐竹为代表的“豆膳”系列干货产品就大受市场欢迎。
    “银祥的腐竹没有添加任何添加剂。”许清勇说，银祥腐竹的制作过程很简单，纯粹就是把黄豆磨成浆，放在锅里用小火煮，最后形成一层皮，把这层皮捞出来揉在一起就成了腐竹。“虽然与增加吊白块的腐竹相比，我们的制作方法成本要高一些，但让消费者放心就是我们的追求。”
    目前，包括腐竹在内的银祥“豆膳”系列干货产品在所有银祥加盟店和我市各大超市都有销售。

    【相关新闻】

    超市农贸市场豆制品
    大部分进货渠道正规
    思明区工商局梧村工商所昨进行了专项检查

    本报讯 （记者  陈泥 通讯员 曾庆光 刘守辉）为确保市民节日期间吃上放心豆制品，昨日，思明区工商局梧村工商所执法人员率先行动，对辖区内的好又多超市、浦南农贸产品批发市场等进行了专项检查。
    从昨日检查的情况看，超市、农贸市场摊位上销售的豆制品大部分进货渠道正规，且能提供加工厂营业执照、食品卫生许可证及该产品的检验报告，做到索证索票，但也发现有一些摊位销售的散装豆制品如油豆腐、豆腐皮等制作粗糙，卫生状况差，且提供不出任何票证，检查人员当场予以没收并作销毁处理，要求其立即整改。
    据了解，近期我市其他几个区也将陆续组织相关检查行动。
    下半年以来，我市质监局、工商局等执法部门联合对各豆制品行业进行了一系列整治，曝光并关停了许多无证无照作坊。同时还发现，有部分黑作坊生产假冒“银祥”豆制品并且上市批售。在5月和12月，在执法部门联合行动中，分别查处了位于高林马厝社、西潘村以及同安大同街道的生产假冒“银祥”的非法窝点。

    我省腐竹产品
    抽检合格率100%

 

    本报讯 （记者 陈泥 洪钧）目前是腐竹产品产销旺季。记者昨日从质监部门获悉，为保障腐竹产品质量安全，维护消费者的合法权益。省质量技术监督局日前对我省企业生产的腐竹进行了省级监督抽查，抽查检验合格率为100%。
    据了解，本次监督抽查主要对腐竹质量安全指标进行检验，共抽查了我省22家企业生产的22批次腐竹，涉及我市市内及闽侯、闽清的9家企业，包括“星星”“新峰”“洋里”“馨悦”等9个品牌。经检验，22批次全部合格，产品抽查批次合格率为100%。
    据质监部门介绍，此次监督抽查主要对腐竹的二氧化硫残留量、次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等涉及人体健康的安全卫生指标进行检验，抽查结果比较令人满意，特别是非食品添加物碱性橙Ⅱ和碱性嫩黄O均未检出。