豆制品是我们家庭烹饪中很受欢迎的食材。豆类的营养价值很高,可以为我们的身体补充丰富的蛋白质。掌握了一些豆制品制作的小窍门,可以使我们做的菜肴更加可口。 豆制品腥味巧去除 豆腐、豆腐干等豆制品往往有一股泔水味,在烹饪之前可以先把豆制品放在淡盐水中浸漂,便可祛除异味,并且能使豆制品色白,质地坚实。我们也可以将豆制品放冷水锅内焯烫片刻,捞出用冷水过凉,便可去除豆腥味,并可以使豆制品不碎。 腐竹应用温水泡发 发制腐竹,不要用冷水,因为腐竹呈卷棒状,而冷水的温度低,向腐竹内部渗透,比向表皮扩散困难得多,表皮层吸收水分融化,容易造成外皮变软,而内部仍未发透的现象。如果采用温水或开水泡发,因水温高,水分在腐竹中扩散、吸附的速度很快,使其内外软硬一致。
很多人喜欢将买回来的豆腐,直接带塑料袋放入冰箱中,其实这种做法不科学,因为这样一方面都会出水,另一方面豆腐也容易变酸。因此豆腐买回来后为了保鲜,应放在碗里加上清水浸泡,放入冰箱内保存,而不要直接用塑料袋保存。
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