|
主料：葡萄 辅料： 调料：白糖
制作过程： 先把买来的葡萄在清水中浸泡两个小时，然后拿出来晒干。注意上面的白霜不要洗掉了，这是天然的酵素。把一个广口瓶洗净擦干，用手把葡萄粒抓碎放到瓶子里，放一层葡萄撒一层白糖。糖和葡萄的比例为1：15，这次我做了7斤葡萄，所以放了半斤糖。最后封口，要注意整个制作过程一定不要沾油沾水，要不葡萄容易长白蒲。
葡萄罐子放在阴凉处，注意每一两天用筷子把上面的葡萄往下压，让它们充分发酵。瓶子的上面要预留气体逸出的缝隙，否者会爆炸。经过三四天之后缸内的葡萄汁就变色了，5天之后会闻到淡淡的酒香。等到上层的葡萄和下层的汁分离的时候，第一次发酵就基本完成了。用虹吸原理把葡萄汁吸到另一个瓶子里，还会继续发酵。经过沉淀之后，我们就得到清澈的葡萄酒了。
学习心得： 这个自酿葡萄酒是我参加这次学厨活动最费时间的一道菜，9月2号做的，昨天才彻底完成。而且在过程中小心谨慎的严格遵守操作流程，不敢有一点马虎。虽然辛苦，但是当亲口品尝到甘冽的葡萄酒时，那种成就感油然而生。所以说这道菜是我这次活动最大的收获！ 老师的菜：http://club.city.women.sohu.com/r-food-4684967-0-37-900.html
|
|
|
