[《美味的秘密--大厨们的调味秘籍》][PDF][300种味汁调制秘方]

 

 

内容介绍：
中国菜肴以色、香、味、形闻名于世,其中突出的是“味”,调味之法功不可没。随着调味着的千变万化,品种繁多的家常菜肴以色、香、味、形而流传于广大家庭、餐馆、酒楼,深受人们的喜爱与青睐。知味、用味是一名好厨师不可缺少的基本功,只要掌握了调味的基本规律与方法就可以在菜肴制作中举一反三、游刃有余地烹调出可口的美味佳肴。可以说,“味”赋予菜肴以风味,形成了菜肴的特色,它不但是菜肴的载体,更是菜肴的神采!



目录:
1.常用调料
2.酱料
3.香料
4.滋补药料
5.食用油脂
6.其他
美味基本功
味汁调制秘方
卤水调制秘方
特色凉菜调制秘方
上浆腌制调制秘方
火锅调制秘方
特色菜调制秘方
茸馅菜调制秘方
成品学批量调制秘方

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