被众人宠爱的家常川菜--鱼香肉丝

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鱼香肉丝一直以来都被众人所爱，任何一家川菜馆或者家常菜馆的菜单上，如果没有鱼香肉丝这道菜，好像缺了点儿什么，显得不那么亲民了。为什么鱼香肉丝这道菜会如此受欢迎？ 本来是四川烹鱼的一种做法，为了去腥，加入了各种调味料。谁知这丰富的咸甜酸辣味，浓郁的葱姜蒜辣香竟然如此有感染力，逐渐演变成一类味型，独成一派。肉丝、鸡块、猪肝、茄子、豆腐干等等，都能做成鱼香味的，而鱼香肉丝更是经典，肉丝软滑与配料的脆嫩相得益彰，这样一道菜怎能不爱呢？

鱼香肉丝

材料：

主料：猪里脊肉200克

配料：干木耳2朵  冬笋80克 

腌肉料：盐2克  蛋清少量（半个就够）  黄酒5ml  淀粉10克  白胡椒粉1克  食用油10ml

调味料：泡辣椒35克  葱末25克  蒜末10克  姜末10克  盐3克  白糖20克  醋25ml  酱油5ml  清水50ml  蚝油10克  淀粉5克  食用油60ml  香油5ml

做法：

1．将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长（将肉冻至半硬，很容易切的整齐）。

2．然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。

3．木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。

4．炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。

5．锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。

6．放入葱蒜姜爆香，放入木耳、冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。

cook’s  tip：

冬笋买到新鲜的不容易，超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。

泡辣椒尽量切细碎，煸炒时才能有红亮的颜色。