家常菜： 鱼香肉丝

 
家常菜： 鱼香肉丝

 

 

 

 

分类标签：家常菜谱 鱼香肉丝
食材明细
猪里脊肉200克
干木耳2朵	冬笋80克
盐2克	蛋清少量（半个就够）
黄酒5ml	淀粉10克
白胡椒粉1克	食用油10ml
泡辣椒35克	葱末25克
蒜末10克	姜末10克
盐3克	白糖20克
醋25ml	酱油5ml
清水50ml	蚝油10克
淀粉5克	食用油60ml
香油5ml

鱼香肉丝的做法详细步骤

1、将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长（将肉冻至半硬，很容易切的整齐）。

2、然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。

3、木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。

4、炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。

5、锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。

6、放入葱蒜姜爆香，放入木耳、冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。

鱼香肉丝的做法小贴士

冬笋买到新鲜的不容易，超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。
泡辣椒尽量切细碎，煸炒时才能有红亮的颜色。