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炎炎夏季巧吃苦

2013-05-15  晨长快乐

炎炎夏季巧吃苦-----红枣酿苦瓜

 

      炎炎夏季来临了,夏天可食用的蔬菜种类很多,可吃什么菜比较适宜呢?首先是适当多食用一些凉性蔬菜,夏季对人体最重要的影响是暑湿,暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类食物食用过多,会使人体质呈酸性,多内热,适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的苦瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、等都属于这一类偏寒凉的蔬菜,其中苦瓜清热解暑的功效最为明显,所以以在炎热的夏天适量吃些苦瓜对身体很有好处。

 

 

      苦瓜因其味苦而得名,不过苦瓜虽苦, 但它绝不把苦味传给“ 别人” , 如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉等,其与之搭配的菜绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜” 之称。苦瓜不但是盛夏寻常百姓家的菜肴,也是酒楼“四小菜”之一。苦瓜的营养价值极高,含有多种营养成分,每百克含维生素A 22 毫克,维生素B 10.7 毫克,维生素C 84 毫克。维生素C 含量是黄瓜的6 倍、西红柿的7 倍,是丝瓜、菜瓜、甜瓜的10 ~ 20 倍。苦瓜所含的维生素C 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 解毒, 防止动脉粥样硬化, 抗癌, 提高机体应激能力, 预防感冒, 保护心脏等作用。含的维生素B1, 具有预防和治疗脚气病, 维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。另外还含有一种蛋白脂类物质, 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力, 它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用

      据药理试验,发现苦瓜有降低血糖的作用,这是因为苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故,其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强,所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。

      中医认为, 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效, 对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

 

 

       苦瓜性凉, 爽口不腻, 在夏季吃后倍感凉爽舒适, 有清心开胃的效果。苦瓜的食法不多, 主要有炒与凉拌,今天做一道红枣酿苦瓜,吃的时候淋上桂花糖汁,吃在嘴里,只有微微的一点苦味,这道菜做法简单,由于少了油炸煎炒,所以吃起来更清淡与健康。


原料:苦瓜、红枣
调料:白糖 桂花  橙汁
 

 

 

1、苦瓜必须选择粗细均匀,筒身圆,新鲜的苦瓜,一般颜色偏浅的苦瓜比颜色较深的苦瓜苦味较轻。
 
2、枣子最好选择大红枣肉质较厚的比较理想,肉质干湿要适中。

红枣用清水洗净,去掉内核

 

 


苦瓜洗净,切大段,用去核器把苦瓜的内瓤去净,将洗净去掉内核的大红枣塞入苦瓜中,塞紧,放入盘里,上锅蒸五分钟左右取出。

 


 

取出苦瓜切薄片摆盘 ,用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在摆好的苦瓜上就完成了,做好的酿苦瓜放冰箱冷藏后食用风味更佳。

 

 

营养功效:清热去火,养血益气,美容养颜。

 

1、切片时建议切的薄一点,这样苦瓜与红枣的味道中和得比较好,能避免过苦或过甜。
2、甜味的汁可以自己搭配,我这里选择了桂花与白糖混合熬汁,这样从嗅觉到味觉都是一种享受。
 3、苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

一般人群均可以食用。
1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2、苦瓜性寒, 脾胃虚寒者不宜多食
3、苦瓜内含有奎宁,奎宁会刺激子宫收缩,引起流产,所以有人主张孕妇不宜吃苦瓜,虽然奎宁在苦瓜中的含量很少,孕妇适量吃点并无什么大碍,但是,为了慎重起见,孕妇还是少吃苦瓜比较好。


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