 昨天收到五折入的爱和自由面包新书，绝对超值啊，无论你是初学者还是像我这种做了几年面包的人，这本书都很实用。书里关于中种、汤种，液种都有详细说明及图解，还有各种馅料制作方法及图解说明，而且每种方法制作的面包都有一个基本款的方子，推荐。   此次尝试了书中的液种基础配方，配以自制沙拉酱和马苏里拉芝士，成品外表脆内里软，好吃就一个字。 液种：高粉120克、水120克、酵母0.8克。 液种做法：将酵母和水混合至酵母溶化，加入高粉拌匀即可，室温发至起泡后放冰箱冷藏发酵16小时即可。 图为发酵好的液种，目前室温20度的环境下我是发了两小时表面起泡，然后放冰箱冷藏发酵16小时。  主面团：高粉200克、低粉80克、盐4克、糖64克、黄油40克、鸡蛋50克、水78克、酵母3.2克、奶粉16克。 表面装饰：自制蛋黄沙拉酱点这里、马苏里拉芝士刨丝50克。 做法：1、将主面团中除黄油外的所有材料和发酵好的液种一起揉至表面光滑，加入软化的黄油揉到扩展阶段，室温发酵至面团两倍大；  2、发酵结束后，将面团排气分割滚圆成62克的小面团7个，我这份是加了量的，还分割了8个40克的小面团做成了火腿面包卷，松驰15分钟。 3、将松驰后的面团擀成椰圆形，翻面对折压扁后再对折，捏紧接口，稍微搓长一点点，放烤盘内二发，现在这个天气我是室温二发，大约两小时左右。  4、发酵好的面团表面挤自制沙拉酱，撒马苏里拉芝士，入预热180度的烤箱中层20分钟左右，至表面上色，面包熟了即可，我这个也不知道是不是芝士撒多了，芝士已经烤黑了，但表皮上色却很浅。  |
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