液种比较《液种

液種的水比為1：1；中種的水比為1：0.6	在實際操作中，我的中種水比往往是1：0.7。使用12－17小時冷藏發酵（5攝氏度）；麵粉的吸水性被很好的發揮出來，吸收了更多的水，时间长了，面粉却不那么粘了
@凌尒@凌尒尒推荐的“液种法”，比起汤种法，它不需要加热，只需要将面粉、水和酵母混合后放冰箱冷藏发酵16小时就可以了尒	液种面团 301克（高筋面粉150克、水150克、酵母1克，混合均匀后置于5度左右的冰箱冷藏16个小时）