玉米，已经成为我们餐桌上的一款粗粮佳品，有着丰富的膳食纤维，富含维生素A和叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素，脂肪含量也极丰富，是很多人都喜欢的美味。可是你知道怎么吃玉米才能更科学、更营养吗？
【美食】玉米怎么吃更营养？
文/李海燕2013-05-1311:00
1、鲜玉米
鲜玉米中的水分、活性物质、维生素C等营养成分比老熟的玉米要高很多，其中维C的含量是苹果的4倍。市场上多见的是水果玉米和糯玉米，水果玉米鲜嫩多汁，香甜可口，水分多，淀粉和蛋白质的含量很低，甜味来自它的可溶性糖，不能完全代替主食，但可做为一种健康的零食或“水果”来吃。而糯玉米质地黏软，没有水果玉米的甜味，但淀粉含量却要高很多，可以代替部分主食来吃。
营养吃法：吃鲜玉米时要把玉米粒根部的胚芽吃掉，因为胚芽可谓整粒玉米的精华所在，营养与活性物质的集中地，鲜玉米种子的胚芽含有大量天然维生素E，这种维生素E复合体在人体中能促进细胞分裂，维持正常生理功能，软化动脉血管。所以，看到有些人在啃玉米时啃不干净，把大部分的胚牙都留在上面丢弃了，感觉非常可惜！鲜玉米还可以用来做玉米汁、玉米沙拉、松子玉米、玉米炖排骨、玉米西米露等美食。
2、玉米面
生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，越高越好。但是玉米蛋白质的生物价相对低一些，为60，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量低，色氨酸和苏氨酸也不高。
营养吃法：玉米面可以用在馒头、窝头、贴饼子、棒面粥里，在制作时将玉米、小米、大豆按4：4：2比例混合食用，三者的蛋白质生物价可分别从60，57，64提高到73。这是因为玉米、面粉、小米、大米蛋白质中的人体必需氨基酸——赖氨酸含量较低（限制蛋白质的利用），蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质与它们恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充，从而提高了玉米蛋白质的营养价值。
3、玉米油
玉米油是优质食用油，它的营养特点主要有三：
1、玉米油的不饱和脂肪酸含量占85%左右，人体吸收率在97%以上。食用玉米油可以抑制人体肠道对胆固醇的吸收，有助于降低有害胆固醇和血液中胆固醇的含量，对冠心病和动脉硬化等有辅助疗效；
2、玉米油中含丰富VE，对人体延缓衰老有一定作用；
3、玉米油还含有较多的维生素B1，维生B2及植物甾醇等物质，维生素B1、B2有放松神经系统，让神经舒缓以及预防口角炎等作用。因此玉米油尤其适合有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、老年人、睡眠质量不好的人及注重美容保养的女性。
营养吃法：成人每天用量不宜超过25克，普通小汤匙约2~3勺。食用油开启后容易被氧化甚至酸败，因此要注意油的存放：密封。用完后拧紧瓶盖；避光。不要让阳光直接照射到瓶体；低温。不要将油放在灶台周围，放到温度相对低的位置；忌水。不要混入水。
玉米的挑选与保鲜
优质的玉米面呈现淡黄色，无酸、霉等异味，选购散装玉米面时用手握紧成团，久而不散的玉米面含水分较多，不易储存。购买新鲜的玉米面，建议选择商品流动率较大的商店购买。玉米油则建议选小桶装的。
很多人在保存熟玉米时，习惯将其放入冷藏室。其实，这样的保存方式很容易使玉米变馊。玉米中含有大量的淀粉，而淀粉的主要成分是糖。含淀粉较多的食物只有在极其低的温度下，才不会变质，所以实在吃不完要放冰箱冷冻。
作者小传：李海燕，国家二级公共营养师。
编辑：林超然
