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你们平时煮饭是用开水煮饭还是冷水煮饭呢？每个家庭主妇蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是众所周知司空见惯的事了，专家告诉我们，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做对我们的身体养生好处到底是什么呢? 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，爱护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、炸裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到摧毁。 将水烧开可使其中的氯气挥发，避免摧毁维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调剂体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，轻易产生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。 而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直截用这种水来煮饭，水中的氯会大量摧毁米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。 |
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