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麻婆豆腐——经典下饭菜  原料：嫩豆腐、牛肉末（我用的猪肉末）、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、糖、料酒、川椒面、红油、淀粉、葱姜蒜末。  1. 嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。  2. 锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。  3. 捞出后养在凉水中。  4. 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。）  5. 放入肉末炒至松散酥香。  6. 再加入葱姜蒜末炒出香味。  7. 烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。  8. 倒入豆腐块，烧至入味。  9. 淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。  10. 淋入少许红油，出锅装入盘中。 11. 将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。） 12. 麻辣鲜香，口感嫩滑。 |
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