 第1页： 什么是酸奶机？ 夏天了，酸爽解暑的酸奶是夏日消暑佳饮。酸奶（yoghourt），被称为“21世纪的食品”，因为它在经乳酸菌发酵后，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，还具有有益于人类健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，具有美容、减肥等多种功效，可谓老少皆宜。酸奶虽好喝，但是价格并不便宜。对于乐于动手的勤劳朋友来说，自制酸奶的成本更低，而且可以根据自己的口味添加水果等食材，比市售的X牛牌或X利牌乳制品都更安全健康，无疑具有更多的优势。而酸奶机也逐渐成为摩登家庭中必备的小家电。 何为酸奶机？ 酸奶机，制造酸奶的机器。原理很简单，就是给牛奶发酵提供一个恒温环境（通常温度在35-45度之间）的装置，并无太多的技术含量。在这个温度环境下，益生菌可大量繁殖，促进牛奶中乳糖转化成乳酸，从而发酵成酸奶。  图：酸奶机 酸奶机的制作原理 用酸奶机自制酸奶的步骤参照此篇食谱：《【图文】自制酸奶》 传统自制酸奶最困难的一点就是保持恒温。使用酸奶机自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以说，酸奶机最基本的制作原理就是保持加热和恒温。 除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间。虽然有些酸奶机带有定时控制功能，但是不同原料的发酵时间有所差异，所以定时功能并不完全受用；并且在酸奶发酵好以后，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样才能确保酸奶的食用安全性。 目前市场中的几种酸奶机  图：酸奶机种类 目前，市场中的酸奶机可以分为两大类： 一类是全自动型。通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率（通常为15W）的加热组件来控制温度，也就是最简单的产品，功能少，价位相对较低； 另一种是电子控制型。在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断，功能也相对更多一些，比如可以制作纳豆或是酿酒使用。而这两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路，来确保这些原料发酵的温度和时间。 第2页： 酸奶机的选购法则 酸奶机的选购法则 市场中的酸奶机产品有很多，价位从几十元到几百元不等，那么到底该怎样选购酸奶机产品呢？  图：外形多样的酸奶机 外形多样的酸奶机 一看外观：由于酸奶机产品并没有太多的技术含量，所以在挑选酸奶机产品时一定要注意产品的做工是否粗糙、接缝是否均匀。并且一定要选择食品级材质健康材质，这样才能确保安全健康，至于外形，可根据您的需要选择。 二看功能：市场上在售的酸奶机通常具有一定的功能扩展不但可以制作酸奶，还可以制作果酒和纳豆，有需要的朋友不妨选购这种功能相对丰富的产品。 三看加热：一台高质量酸奶机的加热方式是非常讲究的，不但可以通过立体加热的方法使奶制品受热更加平均、加强酸奶的口感，还能通过电脑的自动调温来保证自制酸奶的成功率。所以酸奶机要首先恒温发酵设计，确保温度均衡性；其次要均温设计，确保温度的均衡性；第三应选购采用陶瓷PTC发热的产品，安全节能（通常制作一次酸奶不超过0.1度电）。所以，酸奶机的加热性能也是衡量产品优劣的关键。 四看3C认证：在挑选电器类产品时，3C认证是产品是否合格的标志，消费者一定要选购带有3C认证的产品。除去3C标识，产品的合格证和保修卡也必须齐全，一旦出现质量问题，这些都是保修的凭证。 按需求选购酸奶机  图：按需选择 市场中的酸奶机的容量从500ml—1500ml的产品都有。然而家用酸奶机到底应该如何选购呢？下面笔者就给大家简单介绍一下： 按容量选购：据调查得知，人均每天最多饮用酸奶量为250ml，多过这个量会引起肠胃等不适；而在通常情况下，自制酸奶的乳酸活性前三天最多，饮用最佳，建议保存时间为一周。 这么算来的话，如果一家有两口人饮用自制酸奶的话，选择1L及以上的产品比较合适。即使只有一人饮用，如果您不想每天都重复制作酸奶的话， 1L以上的产品也是您得首选。在接下来的文章中，笔者主要要推荐的酸奶机产品也是1L以上的产品。 按价位选购：市售酸奶机的价格并不高，从几十元到几百元价位不等。价位便宜的酸奶机也是全自动型产品，没有电路板等控件，适合平常偶尔制作酸奶的家庭选购；而百元以上的酸奶机通常为电子控制型产品，带有温控面板，功能也更多一些，例如加入了酿酒、制作纳豆等功能，适合平时喜欢DIY制作食材的家庭选购。 按机内材质、分装设计选购 酸奶机里的内胆有保鲜盒和不锈钢两种类型，不锈钢内胆的产品，相较于保鲜盒产品更容易清洁、更安全耐用。并且根据人们的实际需求，酸奶机的内胆也逐渐有所升级，出现了多种容量分装的内胆，材质方面又分为保鲜盒材质和玻璃材质的内胆。这种分装内胆的优点是可以制作多种口味的酸奶，方便饮用；而缺点是相较于传统内胆而言，不易清洗。  图：酸奶机类型 第3页： 酸奶机品牌简析及单品推荐 酸奶机几大品牌特点简析  图：不锈钢内胆的酸奶机 目前，市场中的酸奶机品牌主要有小熊，九阳，日创，美的等。 小熊 小熊电器主要的产品就是小家电，主打产品就是酸奶机，上市以来得到了众多消费者的认可，在行业内有“自制酸奶专家”的美誉。小熊酸奶机的产品类型比较丰富，高中低档产品都有，小熊酸奶机也是消费者的首选的品牌。 九阳 九阳以电磁炉、豆浆机等厨房小家电起家。九阳的酸奶机可谓是应运市场需求而增加的新产品。九阳酸奶机的种类不多，价位在中等水平，对于有品牌依赖的消费者可以选购。 日创 日创酸奶机可谓是酸奶机品牌中最推陈出新的。无论是在产品的外形设计，还是在功能和内胆的设计上都给人耳目一新的感觉。对于年轻人而言，不妨多关注日创的产品。 美的 美的电器涉及的种类非常多，大到空调冰箱小到电水壶酸奶机美的都有相应的产品。美的酸奶机的种类也不算多，同样是对于品牌信赖度高的人不妨选购。 酸奶机产品推荐 大众型产品推荐——九阳 SN10W01EC 参考价：49元（惠惠小编注：可点此处搜索该产品并比价）  图：九阳SN10W01EC 对于大众而言，价位较低，功能设计单一的酸奶机产品就已经足够满足制作酸奶的需求了。而九阳酸奶机 SN10W01EC正是符合大众需求的一款产品。九阳这款酸奶机采用了白色+粉色的设计，小巧可爱。可视化上盖，方便您查看酸奶的成形状态。1L容量的食品级保鲜盒式容器设计，材质更卫生，制作过程免受外界污染，同时宽口设计易清洗。 在性能方面，该产品采用了安全节能PTC发热，自动恒温，15W低功率，安全节能。防聚热结构，确保乳酸菌活性功能面板全自动设计，使用更方便。 性价比高酸奶机产品推荐——小熊 SNJ-5012 参考价：99元（惠惠小编注：可点此处搜索该产品并比价）  图：小熊 SNJ-5012 虽然酸奶机的价位都不是很高，但是性价比高的产品也更受到消费者的亲睐。尤其是以百元以下既有控制面板又是不锈钢内胆的产品尤其受欢迎。小熊SNJ-5012微电脑酸奶机就是一款性价比极高的产品。 这款酸奶机采用了白色设计，简洁时尚。内胆材质材质采用了不锈钢内胆。更易清洁、更卫生。机体的容量为1L，适合多口之间选购。额定功率为15W。并且采用了微电脑控制，PTC发热、支持定时功能、温度控制精确。 同时这款产品不但具有酸奶功能，还可以用来制作米酒，只要将材料准备好放入酸奶机中，即可全自动完成，非常方便。 多功能酸奶机推荐——小熊 SNJ-5311 参考价：289元（惠惠小编注：可点此处搜索该产品并比价）  图：小熊 SNJ-5311 酸奶、米酒、发面等都是需要经过发酵制作的食品。一款多项功能合一的酸奶机无疑美食爱好者家庭的首选。那么，这款小熊(Bear）SNJ-5311 多功能米酒酸奶机您可不要错过。 这款酸奶机外观采用了紫色面板加白色机身设计，时尚典雅。微电脑可定时控制，20W功率，方便省电。机身带有液晶显示屏，方便您查看产品的工作时间。机内采用了1L不锈钢内胆 ，适合多口之家选购。 这款酸奶机不但可以制作酸奶，还可以用来制作米酒、发面等功能，一机多用，无疑是厨房得力小帮手。 分装容量多功能酸奶机推荐——日创 RC-H2 参考价：269元（惠惠小编注：可点此处搜索该产品并比价）  图：日创 RC-H2 分装内胆的酸奶对于日常食用来说更为方便，同时可制作不同菌种的酸奶。分装的容器既有保鲜盒材质的也有玻璃材质的，而玻璃材质相较于保鲜盒材质更易清洁。这款日创（rikon）多功能酸奶机RC-H2就是笔者为大家重磅推出的一款酸奶机。 首先，该产品采用了黑色时尚魅力的外观设计，个性时尚。机身带有软质按键、微电脑显示屏控制，预约、自动断电功能，让您一目了然，更方便快捷，精准控温，确保恒温发酵。 这款酸奶机的容量为1.5L，功率为25W。机内采用10个玻璃杯作为发酵所需的容器，方便饮用。这款产品可制作酸奶、米酒、纳豆等，一机多用，满足更多需求。 图：酸奶机单品推荐 第4页： 酸奶机使用注意事项及常见问题 酸奶机使用注意事项 图：酸奶机使用注意事项 酸奶机使用前应如何处理 酸奶机在第一次使用前，要先进行整体的擦洗，再用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒后，才可以使用。这样才能确保酸奶制作过程中的灭菌处理。切忌使用消毒液对容器进行消毒，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。 使用酸奶机制作酸奶过程中的注意事项 不能添加调味品：酸奶在调配过程中，是不可以用加入果料和调味剂这样会导致酸奶的变质、增加更多细菌。正确的添加方法是在饮用前加入。 密封很重要：酸奶在制作过程中，确保盖子拧紧很重要，这是因为乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更利于发酵。这也就要求了酸奶机的内胆要确保质量和密封性。 发酵时间：用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时，最长不宜超过10小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时，最长不超过14小时；发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。您可根据您的酸奶机的类型来确定时间。如果是全自动型就需要您时刻注意点时间，而微电脑型虽然有定时功能，但是您也在酸奶机停止工作时立即将酸奶移入冰箱，以免滋生其他细菌。同时，含有抗生素的牛奶或还原奶都不适合作制作酸奶的原料，会因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 图：酸奶机使用注意事项 制作完酸奶机后酸奶应该如何放置 在酸奶酵完成后，应立即放入冰箱隔菌冷藏处理，冷藏到2-6℃时饮用，可根据个人口味加入水果、蜂蜜、白糖等调味饮用。 酸奶机还能制作什么饮品 多功能酸奶机除去能制作酸奶以外，还可以制作米酒和纳豆等同样需要保温、发酵型的食品。制作方法跟制作酸奶基本上的区别就是时间，下面笔者也为大家简单介绍一下这两种食品的制作方法。 图：酸奶机制作纳豆 纳豆的制作方法： 纳豆是一种由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用的食品。在日本纳豆食品非常的常见，而近几年我国国民也开始食用纳豆食品，在家制作纳豆更是成为了一种时尚。其实纳豆的制作方法也很简单，您不妨学习一下。 首先，先将黄豆用凉水泡12个小时后，放入高压锅中蒸至用手一捏就碎了的状态，闷20分钟。 第二步，将蒸好的黄豆与市售纳豆成品混合后，放入酸奶机中发酵。注意：盖子要微开着，这样的发酵效果更好。 最后，接通酸奶机的电源，发酵20-25小时，即可。 图：酸奶机制作米酒 米酒的制作方法： 米酒，酒酿又名醪糟，被称为“液体蛋糕”，同时，米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，具有开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，适合产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。米酒的制作方法也是非常简单的，女性朋友不妨学做一下。 第一步，先江米洗净，用凉水泡12小时后，再用火蒸20分钟达到九成熟即可。 第二步，江米蒸好后，取出放入干净的盆中降温至室温，备用。 第三步，用江米量的五分之一的凉开水将粘在一起的江米打撒，按酒曲用量说明拌入酒曲搅拌均匀。 最后，放入酸奶机内桶里，接通电源开始发酵3天，每天需接通电源4-5小时。5、发酵完成加入少量凉开水，放入冷藏柜保存，即可饮用。 酸奶机的清洁方式 酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。 酸奶机的内胆应注意一定要清洗干净，用开水进行高温消毒。尽量不要使用化学试剂消毒、一旦残留将会影响酸奶等食材的发酵。 酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗，不可用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭，正确的方法应该使用柔软的湿布抹擦。 当酸奶机长时间不使用时，应清洁擦净，装入包装箱中，放于阴暗通风和干燥的地方，以免受潮，影响使用。 图：制作酸奶的问题 自制酸奶的常见问题 如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？ 如果家庭自制酸奶没有“乳酸菌粉”发酵的话，也可用市售酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度。另外，每次制作后的酸奶也可留存少量作为下次制作时的菌种使用。 如何分辨酸奶已经做好？ 由于不同的牛奶原料及菌种的不同，酸奶的制作时间也有所差异。当您无法确认酸奶是否制作好后，可将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。 自制酸奶可保存多久？ 自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。 自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？ 当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。但是如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。 什么情况下自制酸奶难成功？ 牛奶残存抗生素太多、牛奶不新鲜或储存不当以及发酵时间太短都会导致酸奶制作不成功（建议选用进口牛奶）。 |
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