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焌米茶
拼音：Qūmǐ chá(Qumi cha)
同义词条：糊米茶,米性茶,曲米茶,煳米茶
潜江焌米茶 焌米茶，又叫糊米茶、米性茶、曲米茶，以大米为主要原料，是湖北潜江、天门、仙桃等地夏天别具特色的风味主食，热量极低，解暑消热、清爽适口，凉后食用口味更佳。在三伏天，暑气逼人，一天劳作下来，腹空头胀，十分厌食，唯有焌米茶随时到家随时食用，一日多餐，解渴消暑又压饿。所以“糊米茶，火烧粑，焌豌豆（炒蚕豆），拈的哈（吃菜）”，是当地人生活的真实写照。
饮食原理 经现代营养学家检验认证，焌米茶的确有健身、减肥、细腰之功效。焌米茶一般用的是糙米（或者说不太精致的米）作原料，将米放入用柴火灶的大铁锅（现在多用电烤箱）炒，米炒至橙黄色（即炒熟），再将冷水往锅里一倒，“焌”的一声响（焌是一个像声字，也是由此而来），米在水中煮沸几分钟，呈开花咧口状即可食用。有的也将米炒熟后，存放着，要吃时再放入锅内煮熟，待冷凉后再食用。
糙米经这么一炒一煮，大米在炒制过程中能量被大量消耗，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”， 热量极低，消暑解渴，而且护胃，又不会增加身体的能量。每天午餐及晩餐时以“曲米茶”代替主食，配些清淡的素菜，具有非常好的减肥功效。因此，潜江的焌米茶也叫“减肥茶”、“瘦身美颜汤”、“细腰茶”。 制作方法
焌米茶 制作方法：将大米或小米（黍子）（有的地方也用麦子）放在锅里炒至黄熟，旋即将凉水倒入，适当放一些生姜和茶叶，煮至稀烂，便成了黄澄澄、香喷喷的米茶，待冷却后食用。
制作米茶时，因凉水倒进灼热的锅里时，发生较响的声音，故而得名。别看米茶土里土气，吃起来却清凉爽口，有提神、健胃之功效。喜咸者放盐，喜甜者放糖，焌米茶的吃法既随意又简单。
主要技巧：
（一）炒
麦米炒得怎样，直接关系到成品的质量，所以，炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时，才放入麦米并用锅铲不停地翻炒，直到炒至麦米呈金黄色或棕黄色时，方才可以出锅。这里要注意： 1.锅里的温度不能太高，炒制时间也不可太长，否则容易将麦米仁炒煳；当然温度也不可太低，时间也不能太短，否则麦米仁不易炒熟，煮出来的麦米茶香味不浓。一般情况下，炒15～20分钟即可。 2.炒制时不能加油和任何佐料。 （二）煮 煮麦米茶也有讲究，需要注意几点： 1.刚炒好的麦米应用凉水淘洗干净后煮制；也不能用冷水或温热水，而是必须用沸水煮；因此下米之前必须等水烧沸，否则麦米粒会煮成“糊汤”。 2.煮麦米茶应当注意掺水量。作为干吃的麦米茶，麦米与水的比例为1∶1；作为饮品的麦米茶，麦米与水的比例为1∶3。 3.煮制火候的掌握，以米烂呈开花状时，停火。盛起来后加入适量凉开水更佳！ 4.煮麦米茶时，不需要加任何调料，通常是在饮用时，才按自己的口味去调味。 5.盛夏之日，待米茶散热后，放入冰箱冰冻半个小时，味道更好，解暑功能更佳。 美食特点焌米茶，风味之所以独特，全在一“焌”字。是将米放在锅里炒、炒、炒，炒到一定的火候，趁锅里很“辣”的时候，慢慢往里面加水。顿时热气一喷，咕噜咕噜，此乃“焌”也。随着温度逐渐下降，锅中动静渐渐平息，然后“酣”上片刻，就是原滋原味的焌米茶了。值得注意的是，生铁锅加冷水，骤然降温极易炸裂，农村人有个秘籍，往往在“焌”之时，边徒手拍打锅沿，边缓缓加水，据说这样可以防止锅炸裂。 这是基本做法。可以根据各人口味爱好，或干或稀，以稀为宜；还可以加点“梅花盐”，生姜蒜子什么的；小孩吃可以放点糖。热吃、凉“喝”俱佳。更有甚者，有人将先一天做出的现焌米茶，故意搅拌搅拌，留到第二天，使之发酵、面上冒泡，微酸。据说这样吃的效果“定心”。肠胃功能差的人勿试。 各地食俗 焌米茶在煮制时有的地方习惯加入食盐、生姜等。焌米茶不仅冷热可食，甚至有的地方习惯食用“酸焌米茶”。就是将焌米茶搁置一天以上，让其自然变“馊”、变“酸”，产生泡沫，这种焌米茶即刺激食欲，且不坏肚子。近些年，一些城里人腻烦了山珍海味，常常到乡下吃农家饭，点的就是焌米茶。
对于焌米茶，潜江人这边一般爱吃新鲜的；天门人一般爱吃微酸的；钟祥人则爱吃加作料的。
天门市 天门张港焌（音趋，天门方言有的发音为“沏”）米茶制作讲究。焌米茶事先要将大米（也可以用小米、麦米）放在热铁锅内爆炒，使米粒焦黄。再用凉水淘冼，除去焦糊的米粒和焦糊的气味，之后放入开水中煮熟，再摊凉，以备享用。在这些工序中，关键的是爆炒和用水。爆炒要掌握好火候，时间短了，焌米茶无味，时间长了，米粒糊黑，焌米茶不能吃。用水要掌握好比例，水少了，就会煮成粥，那就不是茶了；水多了，煮熟的焌米茶就没有充饥的作用。
喝张港的焌米茶，必须与油盐豌豆、腌黄瓜、咸鸭蛋、酸腌菜以及张港火烧粑一同品尝。 潜江市 “潜江人，礼性大，进门一碗焌米茶”，这是流传在湖北潜江农村的一首食俗民谣。焌米茶的确是一种经济实惠、大众化的美食美饮。盛暑夏日，农民们从田间劳作归来，喝一碗米茶，既消暑解渴，又充饥解乏。有客进门，也必先以一碗焌米茶敬之，然后才以酒饭招待。
钟祥市 钟祥的米茶是以大米或小米或麦米，经过入锅炒制后，再用清水煮成的一种黄色或棕色的清汤饮品。因为这种饮品既有米的香味，又有茶的颜色，故被当地人称为“米茶”。
米茶的种类很多，可用大米煮，也可用小米烹，但最具特色的当数用大麦仁煮制的米茶。好的麦米茶汁似浓茶，好看又爽口，清香不糊汤。 麦米茶既可当饭吃，又可当茶饮，能干能稀，可热吃，可凉吃。在钟祥地区，这麦米茶一般都是夏天吃。人们回到家以后，喝一大碗滚热的麦米茶，出一身汗，便可排出体内的热气，就会感觉神清气爽；如果你喝的是一大碗冷藏后的麦米茶，那感觉就更是难以言说了。麦米茶还有另外一种吃法：把煮好的麦米茶在常温下放一夜，麦米茶自己就变酸了，不过当地人最爱吃这微酸不馊的酸米茶。吃麦米茶时可加白糖，若是再配些“泡黄瓜”、“酸豆角”、“糖醋蒜”、“鲊海椒”之类的小菜，那就更好吃了。 由来传说 2500多年前，楚国国君——楚灵王，设都荆州，统领着现湖北全境及湖南、江西、安徽、江苏等部分领地，有了这片富饶土地，他还贪心不足，总想灭六国称霸天下。
为炫耀楚国之威，楚灵王于公元前536年征集八万国人，历时六年，耗巨资在潜江（现龙湾镇）建了一座恢弘华丽的离宫——章华宫，宫内修了一个台高十丈（约23米）的楼台——即章华台。史称“天下第一台”。 楚灵王是一位骄奢淫逸的国君。章华台建成后，他下令选全国美女上千人养在宫中日夜花天酒地。楚灵王对女子还有一个现代人的审美怪癖，他特别喜欢细腰女子，因此，章华宫史上也称“细腰宫”。后有史记载“楚王好细腰，宫中多饿死”。楚王的这个癖好，当时在宫廷内形成了一种时尚。这样大臣、杂役、奴仆、乐师、御林军等上下百官、衙役都学着少食勒腰讨楚王欢心。唐代诗人李商隐对细腰宫曾这样写到“梦泽悲风动白茅，楚王葬尽满城娇。未知歌舞能多少，虚减宫厨为细腰。” 而“虚减宫厨”或勒腰束身是难成细腰的，宫廷厨子冥思苦想，总算发明了一种既能饱肚子，而又能瘦身细腰的食品——焌米茶。即糙米经炒熟，用水煮沸后食用。于是宫廷内的嫔妃、宫女、大臣、衙役等都风靡吃起焌米茶。大家吃了焌米茶后，身材苗条了，腰也细了，楚王更是乐了。其瘦身细腰之风一下子又传染至御林军及军队之中，于是楚国也有了“细腰军”。 大家知道这种病态式的细腰军，肯定是弱不禁风的乌合之众。早先惧怕楚军的秦国军队，看出了楚国的破绽，择机对楚国宣战，加之楚国又后院起火，宫廷内乱，一个强大无比的楚国，被秦国一位并不出名的大将——白起，在不到七天就给灭了。树倒猢狲散。于是宫庭厨子落荒而逃，焌米茶也随之流落到了民间。首先由楚都（荆州郢城）、章华宫（潜江）流传到江汉平原广大地区，再向荆门、襄阳等地传播。现在原楚国核心地带的荆州、荆门、襄阳、潜江、天门、仙桃、汉川等地都流行吃焌米茶。 商业发展 现在潜江人将焌米茶推存出新了。其炒熟了的半成品市场上到处都可买到，一般每市斤在2.5元左右。除了传统工艺的焌米茶外，现在潜江尝享乐食品公司已将焌米茶提升上档商品化了，他在其中添加了一些绿豆、花生、玉米等绿色食物，用真空包装做成了的即食食品，使其工业化、产业化。现在国内不少机场、车站、超市也可见到潜江焌米茶了。 |
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