日本必须品尝食物100（二）

62.Tori no tsukune鸡肉丸子

鶏のつくね　とりのつくね　- 软软的炖鸡肉丸.又是妈妈菜的范例。鱼丸也很受欢迎（主要是用油性鱼比如鲭鱼鲱鱼来做）. Chicken tsukune recipe.

2009-04-20 21:36:38 被作者重新编辑

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发表于 09-04-20 21:42 只看楼主

63.Hakusaizuke腌渍白菜

白菜漬け　はくさいづけ是盐渍的大白菜nappa，或称Chinese cabbage，为在冬天寒月食用而做的泡菜（在韩国变化为辣白菜kimchi）

2009-04-20 21:43:24 被作者重新编辑

sunyuan(博士)回到顶部23楼

发表于 09-04-22 08:00 只看楼主

以下是引用走路有风 [大四] 于09-04-21 17:49 的发言

别都写一起啊  电脑不行了

是的~~~所以现在改成一楼一个了~~~

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发表于 09-04-22 09:29 只看楼主

64.Hayashi raisu牛肉烩饭

ハヤシライス　日式西洋牛肉炖煮。参见recipe and main article.

关于HAYASHI RAISU，它现在的含义就是牛肉葱头盖浇饭。但是关于它的来源有很多种说法，将其附在下面，希望对这个饭有兴趣的朋友有所帮助。

1.一说是Hashed beef with Rice的误读，本来是不使用番茄汁的。也有说是“HAISHI RICE”的误读为“HAYASHI RICE”（HAISHI RICE是啥可以参考这个网址：http://www./cgi-bin/shop/data/image/oimage1-118.jpg 左下角那个）。特别是“HAISHI RICE”现在还有地方这么说，甚至更省略为“HAIRAI”。
2.一说是“丸善”（ Maruzen Company, Limited，大型书店及出版社）的创始者早矢仕有的（HAYASHIYUTEKI）发明的，因此被叫做“HAYASHI”RICE。
3.一说是餐馆“上野精养轩”的叫做“林”的厨师发明出作为公司职员的伙食的。
4.一说是HAYASHI RICE是在作为四足动物的肉的牛肉还没有被接受的时代，如果吃了这样的食物，就会受到惩罚，也就是“早死”（日语中的读音也为HAYASHI），因此世人称之为HAYASHI RICE。
5.一说是明治日清战争后开辟的大陆航线的港口门司港的荣町商业街里某个大众餐馆，给急着乘船的客人食用的番茄酱为基础的“快速饭”（日语中的快速“早い”的读音为HAYAI），后来就被读作HAYASHIRICE。

烩牛肉+蛋包饭+炸猪排

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发表于 09-04-22 10:01 只看楼主

65.Goya champuruu冲绳式苦瓜杂炒

ゴーヤチャンプルー也许是冲绳料理里最知名的一道了。特点是用了苦瓜，与猪肉（午餐肉），鸡蛋以及豆腐拌炒，做成丰盛的一道。意在提供能量同时又降暑，所以对于冲绳热带气候来说这一道菜肴是完美哒。

图中的冲绳乌东面也很有特色：卤肉+鱼糕+葱花+盐味（清汤）汤底

茶是茉莉花茶，叫sanpincha（香片茶，很中国的发音）

果汁是Shikuwasa，冲绳柑橘类~

囧……酸橘、温州蜜柑、花柚、冲绳酸橘……家庭会议

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发表于 09-04-22 12:17 只看楼主

以下是引用劳寒 [一年级] 于09-04-22 11:23 的发言

SUN桑，够酷路撒吗！ 塔依恨，意得斯内！

いいえ、共に進み≧▽≦
另，日语也好标准呀，PFPF

 

sunyuan(博士)回到顶部27楼

发表于 09-04-24 18:43 只看楼主

2天多没有来更新

也就是说2天多没有学习

实在是自责

周末了，活过来一会儿……

sunyuan(博士)回到顶部28楼

发表于 09-04-24 19:10 只看楼主

66.Dorayaki 铜锣烧

どら焼き　どらやき　是另一种传统的日本甜食（和果子）。甜甜的红小豆馅夹在两片煎饼形状的蜂蜜蛋糕中~~

 

得名的传说有几种

有的说是因为起先的形状像dora铜锣,有的说是因为以前的人用dora来烙它~

但是为什么它会如此有名呢以至于连金凤成祥都生产呢？

还是因为doraemon哆啦a梦/机器猫/小叮当爱吃它≧▽≦

当然机器猫之所以叫doraemon，是因为他是猫型机器人而流浪猫的日文是doraneko

喜欢吃dorayaki的人物设定，是藤子不二雄的灵感之作咯^0^

也有为红豆馅痴迷者做出这种效果的…(⊙_⊙;)…

sunyuan(博士)回到顶部29楼

发表于 09-04-24 19:48 只看楼主

67.Ochazuke茶泡饭

 

お茶漬け　おちゃづけ是米饭上覆盖各种咸的或者重口味的菜料，然后从上面浇下热绿茶。一般作为正规日料的最后一道，或者受欢迎的夜宵。参见main ochazuke article.

大多数日本人都喜欢茶泡饭，典型的菜料是各种蔬菜的泡菜以及海草类。然而有些地方也会用飞鱼，竹夹鱼，鲭鱼，三文鱼以及加吉鱼来做茶泡饭。在静冈县，烤鳗鱼也用来做茶泡饭并称为“鳗茶”，成为了该县特产。

茶泡饭的起源不得而知。在平安时代，有一道叫做yuzuke（热水泡饭）的料理，并在室町时代被引入正规宴席。茶泡饭可能是这道料理的变化。而在江户时代早期发行的叫做“料理的故事”的食谱书中，介绍了一种使用奈良茶naracha的料理，更像茶混合了大米，栗子或者土豆煮的稀饭。这也是让茶泡饭可能作为一种速食版本而出现的茶料理。
在过去的中国，茶被广泛应用于料理。即使是现在，茶也作为食物而存在，为小众食用。这说明茶原本就不只用来喝，也可以吃……茶泡饭可以作为过去传统的用茶方法的一种提醒。

 

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发表于 09-04-26 16:57 只看楼主

68.Sakuma Drops 佐久间什锦硬糖

佐久間ドロップ/ サクマドロップ是水果味道的硬糖，佐久间seika（糖果制造商的意思，实际上有两家叫佐久间糖果的公司，都出品硬糖，由一个家族的宿敌成员经营=_=）出品。

这种糖果外面裹着糖粉，避免粘连，放在保鲜罐中。这种糖维系着日本传统甜品和战后现代甜食的纽带；硬糖在过去就有，但水果味很新鲜。

佐久间什锦糖在吉卜力工作室的电影萤火虫之墓Grave of the Fireflies (火垂るの墓)中有着重要意义.

在单子上列入它是由它代表日本诸多的美味硬糖，参见Meiji Chelsea明治的巧喜糖.

sunyuan(博士)回到顶部31楼

发表于 09-04-26 17:12 只看楼主

69.Stewed kiriboshi daikon煮过的切干大根

切り干し大根　きりぼしだいこん　-切条脱水的大根萝卜（白萝卜）。在日本有许多干类食物，即使在过去制干是为了保存食物，现今也有很多人这么吃。参见Dried vegetables.

原版

梅子汁版（很容易联想到寿司姜吧）

 

右边是大根，左边是松茸干和小松菜（类似菠菜）干

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发表于 09-04-26 21:17 只看楼主

70.竹笋饭Takenoko gohan (或者秋天的甘栗饭kuri gohan)

竹の子ご飯 たけのこごはん是与鲜竹笋一起煮得米饭;

竹笋饭便当~

竹笋套餐~（后面是竹笋鸡肉海带，鹿角菜蛋卷，芝麻菠菜沙拉）

       

栗ご飯　くりごはん是与甘栗一起煮的米饭~

栗子饭便当~

秋意盎然的套餐（味噌汤，盐烤秋刀鱼，烤茄子竹夹鱼片，栗子香菇炸豆腐糯米饭）

   

   

一个象征春意，一个代表秋天，又是母亲菜~~

 

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发表于 09-04-26 22:18 只看楼主

71.Cream or potato korokke奶油或者土豆可乐饼

コロッケ　korokke可乐饼就是日本版的croquettes.现在在西方的外卖窗口和饭店炸肉饼已经不多见了，然而在日本它们却是非常日常的食品，和式洋食的一部分。你可以在任何超市或便利商店买到速冻或者鲜制的可乐饼，还有很多人在家用玉米淀粉自己做。

クリームコロッケ　kureemu korokke　- cream croquettes -奶油可乐饼是用打发的bechamel (白酱)做的,通常里面加有蟹肉或者虾；

（毛豆馅）

ポテトコロッケ　- 土豆可乐饼是用碾碎的土豆加上一些其他的东西（比如肉泥，玉米等等）。

通常可乐饼会配常见的Bulldog酱（前面介绍炸牡蛎时已经提过）.

这个牌子的炸猪排酱真是好用啊≧▽≦

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发表于 09-04-27 08:27 只看楼主

72.Fresh yuba新鲜的豆皮

 

湯葉　-是京都特产。薄薄的豆皮在温热的豆浆表面凝结，晾干后常常用在汤里等等。新鲜制作的豆皮蘸点酱油或柚子汁之类吃被认为是非常美味的。它也是精进料理的一部分。

 

http://www.dianping.com/group/lingshi/topic/773813这边刚好有人发速食版本的哦~

 

这个就是前面提到的放在汤里的样子

 

这个是豆皮卷儿

 

这个是豆皮卷生鱼(° ο°)~@

2009-04-30 00:17:28 被作者重新编辑

sunyuan(博士)回到顶部35楼

发表于 09-04-29 08:14 只看楼主

以下是引用某毛毛毛 [初一] 于09-04-27 15:54 的发言

馋死了...   要出门了现在,　回来再慢慢看＝)

这个帖子……做得自己好开心≧▽≦

真觉得可以一直做下去……

做完日本做别的国家

乐趣无穷

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发表于 09-04-29 08:49 只看楼主

73.Real ramen 真正的拉面

ラーメン拉面引进自中国，被日本人全心接纳吸收。只要看一次1985年的电影《蒲公英》就知道日本人对好拉面是多么的心驰多么的无法抗拒了~~~

 

名店名面，九段斑鸠的叉烧拉面，温泉蛋，海苔，笋干，三大块叉烧，最出名的还是W soup，
也就是同时混入猪骨汤头与和风汤头，兼有浓郁与清香！
猪骨，鸡骨，柴鱼昆布，块茎蔬菜~~坚持全部使用天然食材，不添加化学调味品~~~

拉面大赛的第三名≧▽≦
种类太多，就不狂贴大图了，每个省都有自己的特色拉面，绝对够再开一个这么长的帖子=_=b北海道有味噌拉面，九州有炸猪排拉面，还有盐味，酱油……讲汤讲面讲肉甚至讲究鱼糕海苔等配料~看起来一样，达人却能一口就辨别是哪家店的哪道产品，以前看电视冠军王简直疯掉~~~

不过我想还是因为竞争激烈，各家都精益求精，不一味生搬硬套，能够秉持自己的独特风格，这点我们一定要学习啊≧▽≦

电影简介：从黑社会老大在电影院中摆开一桌食物展开序幕，两位饥肠辘辘的卡车司机在大雨中进入一家面店，老板娘正因为生意不好大为苦恼。而卡车司机则留下来带领她进入拉面的好吃境界。在这过程中，蒲公英了解到何谓真正经营餐馆的道理，以及如何观察出顾客的真正喜好，等到她完全学会好吃的拉面后，卡车司机离开了这个乡镇，非常有西部电影风采，充满了创意与辛辣。非常有趣的电影.

 

另外一提……韩国对于汤面……大部分可就粗犷多了≧▽≦

从汤头到料到面到煮法到残局……(⊙_⊙;)…

 

2009-04-30 00:19:09 被作者重新编辑

sunyuan(博士)回到顶部37楼

发表于 09-04-30 00:20 只看楼主

突然发现有一些图是IPV6的，很多地方不能显示

已经修正……

sunyuan(博士)回到顶部38楼

发表于 09-04-30 08:53 只看楼主

74.Monaka （和果子的一种）

字面直翻译就是mo最naka中　もなか　是另一种传统甜食。薄脆的类似华芙的糯米制容物里填满红小豆馅（传统），甜的卡士达奶油，或者冰激凌~~

工业化后自然也开发了栗茸等等很搭的甜馅儿。

造型也各异，有两边盒子刚好合上的，有切腹三明治式馅料大大隆起的……

形状也各异，有方的圆的鱼的花朵的贝壳的……还有钱币鬼头老人头菩萨的等等有象征意义的：）

还有地铁的花生的机器猫铃铛的品牌货……~~(╯﹏╰)b

早上介绍甜品很high↖(^ω^)↗ ，刚才也提到前一页介绍铜锣烧时贴了机器猫铃铛状的点心就是最中：）

重温下~

冰激凌的，还ESPRESSO≧▽≦

抹茶冰激凌里面还要有红豆馅料，经典搭……受不了了~~~~

皮皮上色……南瓜草莓绿茶牛奶香蕉……

馅料也花样一下……做到这样就过分了~~~变成只是容器啦~

居然还有坚果版本哒,口感太大逆不道了吧^0^

sunyuan(博士)回到顶部39楼

发表于 09-05-01 10:16 只看楼主

75.Ekiben of all kinds(各种铁路便当）

駅弁　えきべん　eki-uri bento的缩写变化，直译就是在火车车站售卖的便当。它们是最好的能相当经济地就感受日本各地美食的方式之一。如果你不能坐火车游遍日本，你可以尝试在百货公司的食品厅买当地便当哦^_^

种类超多，主题超多

达摩便当，关于画好左眼，许愿，然后实现愿望后画右眼还原的著名故事≧▽≦

常见常见

电车上的服务系统提供各站能买到的特色便当推荐

sunyuan(博士)回到顶部40楼

发表于 09-05-03 18:46 只看楼主

76.Edamame毛豆~

枝豆　えだまめ　-经典夏日啤酒伴侣，现在全世界都有这吃法了。上瘾的，吃起来停不住口而且还健康—— 吃毛豆能有什么危害呢？

下转

 

又到了毛豆上市的旺季。煮上一盘盐水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑纳凉不错的选择。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。 

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。 

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。 

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。

沙司通粉茄子船…肉末毛豆香菇紫苏荞麦面

 

然后下面来个完整的食谱，是个沙拉（附图）

毛豆煮过去壳，与樱桃萝卜一起以橄榄油和柠檬汁拌，撒上柠檬屑香菜荷兰芹葱叶以及一点孜然。随沙拉上些芝麻柠檬蒜泥荷兰芹香菜籽调和的tahini芝麻糊，搭配pita口袋饼就绝美了~~就算是搭配普通的酵母包也很必杀. （光看食谱嘴里就充盈着自然之味感≧▽≦）