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怎样做好炸酱面的“酱”

2013-05-27  浪迹天涯...
怎样做好炸酱面的“酱”
首先,要选用有肥有瘦的猪肉,洗净切成1厘米左右的小丁,也可以直接用绞好的肉馅;黄豆酱用水调成酱汁备用;
 
然后,将油锅烧热后放入葱姜爆香,倒入肉丁煸炒,至略微变色时倒入调好的酱汁,炒至酱汁沸腾,酱香四溢,放入糖、盐、鸡精调味;

最后,淋入打好的鸡蛋液。将炸好的酱盛入碗中撒一些葱花即可。

此外,在调好的酱中加少许啤酒可以增香。

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