怎样做好炸酱面的“酱”

首先，要选用有肥有瘦的猪肉，洗净切成1厘米左右的小丁，也可以直接用绞好的肉馅；黄豆酱用水调成酱汁备用;

 

然后，将油锅烧热后放入葱姜爆香，倒入肉丁煸炒，至略微变色时倒入调好的酱汁，炒至酱汁沸腾，酱香四溢，放入糖、盐、鸡精调味；

最后，淋入打好的鸡蛋液。将炸好的酱盛入碗中撒一些葱花即可。

此外，在调好的酱中加少许啤酒可以增香。