馆友“東泰山人”： |
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如今，无论春夏秋冬，超市里总会有各个季节的水果，而这正是水果保鲜剂的“功劳”。那么，保鲜剂有无危害？我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂？用什么方法去除最好？
一、梨
梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化类水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇，它可以很好地防治梨发生黑皮病。目前常用的保鲜方法是把虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。
去除方法：由于这种保鲜剂不是直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大。
二、苹果
苹果常用的保鲜剂叫做甲基托布津，它可用来防治多种真菌对果蔬的病害，难溶于水。除了用于苹果，它还常被用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等果蔬的防腐贮存。目前常用的保鲜方法一般为浸蘸。
去除方法：甲基托布津对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，相对也较安全。由于它不溶于水，因此在食用时最好削皮。
三、桃子
桃子贮藏期间，常常因褐腐病而大量腐烂。目前常用的保鲜方法是防腐保鲜法，即用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟。
去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。
四、番茄
番茄常用的保鲜剂叫邻苯基苯酚，不溶于水，易挥发，它对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。目前采用的保鲜方法是喷雾洗果和浸果。
去除方法：清水冲洗，或者去皮。
五、葡萄
葡萄常用的保鲜剂是亚硫酸盐，它不仅可以杀灭灰霉菌，而且可以防止葡萄腐烂。
去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。
六、柑橘
柑橘，包括橙子、橘子、芦柑等水果经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠可以抑制喜微酸环境细菌的繁殖，也可以降低水果的腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气和微生物，并具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
去除方法：无论是碳酸氢钠还是涂蜡保鲜都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可。
七、草莓
草莓常用的保鲜剂是植酸和几丁质。植酸可缓解果实中维生素C的流失，而几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分的下降。
去除方法：用清水冲洗草莓表面即可除去大部分的保鲜剂。（钟 合）
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