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蓬莱检验检疫局年出口果蔬3万余吨到东南亚、中东、欧盟、俄罗斯等，长期从事果蔬检验检疫的小编告诉你：视频中蒜苔所蘸的白色液体并非福尔马林。众所周知，福尔马林就是甲醛的水溶液，是一种无色透明的液体，因为福尔马林能使蛋白质凝固，具有防腐、消毒等功能，主要用于动物组织防腐等。视频中浸蘸的是一种白色液体，不符合福尔马林的特点，且蒜苔中蛋白质含量很低，根本不能用浸蘸福尔马林的方法防腐。可见，“蒜苔浸蘸福尔马林”的传言是错误的。 众所周知，在果蔬保鲜中使用保鲜剂来抑制霉菌生长，是必不可少的一环。保鲜剂不但对果蔬保鲜有利，而且它也可控制产生毒菌，从而使人们免受霉菌毒素的侵害。一些果蔬产品宣传中称“不含任何保鲜剂”的确是一种误导，蒜苔浸蘸的就是保鲜剂，果蔬储运中都会适当添加保鲜剂，使用得较多的是柑橘、葡萄、龙眼等水果。 保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称，而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。”食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中共列举了22种可使用于“鲜水果”或“经表面处理的鲜水果”的添加剂，并规定了最大使用剂量和最大残留量。用于水果保鲜的添加剂必须将使用剂量、残留量控制在国标规定范围内，过量使用则“有害无利”。 可见，使用保鲜剂是目前比较通行的做法，只要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂不会对人体造成损害。另外，使用保鲜剂后成本会增加，而且保鲜剂放得多并不代表保鲜效果就好。有的水果使用保鲜剂后还会改变颜色，甚至产生异味，效果会适得其反。 很多小伙伴抱着“不怕一万，就怕万一”的想法。万一我们买的是保鲜剂超标的果蔬呢？为了进一步消除小伙伴们的恐慌，下面我们来看看几种常见果蔬保鲜剂及去除方法。 草莓清洗：一般草莓采摘之后硬度迅速下降，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面，即可除去大部分的保鲜剂。 番茄清洗：番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚，现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体应用上，一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。此外，还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜，它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物，脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。用于番茄时，在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。用清水冲洗，或者去皮即可。 梨的清洗：常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。 柑橘清洗：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。无论是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。 葡萄清洗：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实草莓番茄各部位的多酚氧化酶活性。无论是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。 桃子清洗：新鲜的桃子好吃，就是毛太多，难清除。可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。
杨梅清洗：杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，比较麻烦，它本身还可能里面含有寄生虫，让人不知从何下手。可将杨梅清洗干净后用盐水浸泡20-30分钟，去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。一般清洗应该包括以下几个步骤：1）用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收。2）浸在淘米水及淡盐水中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用，淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉。3）用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。 4）最后，用净水冲洗一遍即可。
果蔬安全问题近来被频频曝光，网络起到了很大的监督作用，但一些网络传言也不可信。如苹果毒果袋事件、草莓除草剂事件、转基因甜玉米事件等等，后来都被证实是子虚乌有的事情。小编在这里提醒广大网友：面对网络传言要具有基本辨识力，不要简单的人云亦云，谣言止于智者！ （供稿：蓬莱检验检疫局） 主编：曲实强 副主编：曾星 本期小编：杨卫海 |
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