鱼身上的六大营养部位
2013-01-16 17:29| 发布者:营养医学| 查看:920 次
摘要: 古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，而且在造字时，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品。 ......
很多人都爱吃鱼，吃鱼的习惯在营养医学的角度是非常好的，因为鱼的营养价值非常高。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说，而且在造字时，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼就成了历来人们所喜爱的味道鲜美而且对身体极佳的食物。
鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点，鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。
鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1和脂肪酸，这些可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。
鱼鳔（鱼肚）
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。
鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。
鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。
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