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广告 以鱼代肉，这不仅是口味上的调节，越来越多的科学研究表明，以鱼代肉是一种健康饮食。 鱼肉含人体所需要的营养素非常丰富，而且易消化吸收，鱼体中的蛋白质不但含量高，而且质量好，比方说一斤小黄鱼中含蛋白质相当于九两牛肉、相当于一斤一两多鸡蛋、相当于一斤四两猪肉。  专家声明 澳大利亚悉尼艾尔费雷德皇家呼吸道医学专家对468名8至11岁儿童观察表明，鱼肉可成为哮喘病的“克星”。凡每星期食用1次鲜鱼的孩子，哮喘病的发生率减少了75％。专家指出，20年以来儿童哮喘病的人数明显增多，与食用过多的快餐食物有关，而鲜鱼肉中含有丰富的脂肪酸，这种脂肪酸能通过抑制呼吸道发炎来预防哮喘病的发作。 英国牛津大学名为亚历山大·里查德森的神经科学家表示，一些鱼肉当中富含的Omega－3脂肪可以帮助改善心情忧郁的状况。而缺乏上述脂肪有可能导致心情抑郁、患上孤独症、出现朗读困难以及精力不能集中。 英国营养生物化学权威教授经过数年研究，提出一个奇异的理论，人类是由于吃湖海中的鱼才进化成具有高度智能、脑容量大的动物。 专家声明，最佳健脑食物是含有较多不饱和脂肪酸的鱼类和贝类，这类脂肪酸能够制造脑细胞。另外，多吃鱼还能保持动脉通畅，防治心脏病。儿童以及处于大脑发育阶段的婴幼儿更要多吃鱼。 中医食疗 中国的食文化博大精深，鱼这种好东西自然是不会错过，下面介绍鱼身上几个中医食疗的上佳部位 通常人们烹鱼时会丢掉鱼鳞，这十分可惜，因为鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。 鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。 早在汉代就有记载，中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，用文火熬制成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。 具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保 持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。 鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。 非常小的带骨小鱼可以直接适当用劲嚼碎后让胃消化，进入胃里后胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。 大鱼骨可以吸骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。 此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮2至4小时。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用适当促进鱼刺软化。 鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。 常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。 鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。另外鱼肝的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。 鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。 鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的，也可炸、可蒸、可以用新鲜的蔬菜烩，还可以和鲜鱼一起炖。 不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，而且食用前要把里面的脏东西去净，因为鱼类进食消化吸收物都要经过鱼肠消化。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。 本文转载自互联网，如有侵权，请联系wx@fishfirst.cn删除。 广告
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