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糖醋脆皮鱼： 主材料：鲤鱼一条、葱一小段、姜4片、大蒜3瓣、干红辣椒1小个、盐适量、白酒1/2大匙 副料：樱桃几颗、腰果20颗、梨1小块、黄瓜1小根、香菜适量 挂糊材料：玉米淀粉140克、面粉70克、鸡蛋半个、植物油1小匙、水适量 调味汁材料：料酒1大匙、生抽2大匙、白糖3大匙、醋2大匙、清水6大匙、蕃茄酱2大匙 勾芡材料：淀粉1大匙、水4大匙 做法： 1。鲤鱼宰杀干净后，洗净，并用干净麻布擦去身上的水份。 2。先在鱼的脖子靠腮的地方模切一刀，切至大骨处。 3。隔2。5厘米左右下刀向下切至鱼大骨处停下。 4。顺着大骨再向鱼头处平切一下，这是1刀就切好了。 5。下边的依次类推，直到尾巴处。 6。把每一刀鱼片掀起来，在鱼片里边拉上两刀，这是为了一会儿挂糊好挂。 7。到尾巴处，用刀划个十字。反面也如此处理。 8。在鱼身上先抹上白酒，再抹上适量的盐，我这条小，用了1/2小匙，如果鱼大，可以用1小匙左右。腌制15分钟。 9。腌鱼的过程中，准备其它材料：葱切丝，姜切丝，干红辣椒切丝，蒜切末。调味汁和勾芡材料分别放入碗中备用。 10。把挂糊材料放入一个大盆子里，和成粉糊。 11。和成的糊应该挑起来像面条一样不断，稍稠一些。 12。在鱼身上拍上少许干淀粉（份量外），薄薄的一层即可。同时，预热油锅。 13。把鱼放入糊中，让鱼身上里外每处都挂满糊。 14。油烧到8、9成热时，用手提着鱼尾巴，让鱼头朝下入锅，鱼的大半个身子入油后，左手一直提着鱼尾，右手拿一勺子慢慢把油浇在鱼身上，这时，可以看到鱼身上的鱼片已经张开啦，约1分多钟，鱼身上的鱼片全部张开定型。 15。慢慢把鱼肚子朝上放入油中，如果想让鱼尾翘起，就用手一直拉着鱼尾至定型再松开。 16。定型后，把鱼整个放入油中，可以用勺子浇油在鱼身上。 17。2分多钟的样子，看到鱼背上泛出黄色来，用漏勺和筷子一起把鱼翻个身再炸2分多钟。 18。整个过程约6分多钟的样子，看到鱼呈现淡焦黄色，就可以捞出沥油了。 19。当油再次烧至9成热，放入鱼复炸15秒左右，捞出沥油后，放入盘子里备用。 20。锅中放入少许油烧热，入蒜末炒香。 21。放入葱、姜丝、干红辣椒丝炒香，倒入调味汁用大火烧。 22。大火烧开后，把勾芡材料搅拌均匀后倒入，用铲刀迅速搅拌开来。等再次冒大泡时，即可关火。 23。把副料中的腰果入不放油的锅中炒香、梨和黄瓜切丁，和樱桃拌匀后，放入鱼盘中的空位处。 24。浇上浇汁，摆上香菜即可上桌啦！
小罗嗦： 1。锅中的油要多放一些，放少了反而会让鱼吸入更多油份，也不利于将鱼炸透。 2。盘中的水果也可以不放，也可以放些其它的，你身边有啥就可以放啥，也可以把菜弄熟了后摆上。 3。干红辣椒我只放了一小个，因为我儿子不吃太辣的东西，普通人可以放2-3个左右。 |
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