|
焦糖黑芝麻核桃面包中种：面包粉245克，即发干酵母5克，蛋52克，牛奶95克 主面团：面包粉105克，细砂糖42克，盐4克，牛奶55克，焦糖浆70克，黑芝麻核桃粉70克 焦糖黑芝麻核桃面包的做法 1、将即发干酵母放在中种部分的牛奶中化开；加入蛋和面包粉，启动一次“和面”程序至原料和匀后停止程序。 2、将面团留在面包机内筒中，发酵至约2-3倍左右大。 3、加入主面团原料，再次启动“和面”程序一次，加入黑芝麻核桃粉然后启动和面程序，揉十分钟左右切断电源。 4、取出面团揉圆，进行基础发酵，发至两倍大。 5、排气滚圆松弛十五分钟。 6、再次排气，滚圆，温暖湿润处进行最后发酵，发至两倍大。 7、用尖锐的刀片在表面划上几道。 8、预热烤箱185度，40-45分钟。
特别提示 1、和面方面：以前一直靠手工揉面，很累但也很享受与面团肌肤相触的感觉，时间久了，能感受面团的软湿度，可以进行微小的调整。现在试着跟面包机游戏，我的面包机是ACAMB-600的，不是新型的产品，一般我会和面两次，基本能达到扩展阶段的面团； 2、整形方面：完全属于偷懒，所以就整了个超级大的圆包，做多了以后，自己其实可以根据面团分割的大小，适当的调整烘烤的时间； 3、发酵方面：天气越来越冷，面团的发酵是个问题。家里开着空调，但厨房的温度一般也只有十来度。没有自制发酵箱，一直靠烤箱预热38度，然后加入面团来充当。用得多了，也习惯了，最多中间取出来再加热会儿烤箱，所以就把自制发酵箱的事越拖越久啦。 4、食材方面：黑芝麻核桃 |
|
|
